桃酥類的點(diǎn)心作為傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心代表,，大家逢年過(guò)節(jié)也很經(jīng)常吃到吧,。還記得最火的時(shí)候，外面那種賣宮廷桃酥的店還需要排隊(duì),。不過(guò),，同樣，對(duì)于我們烘焙圈的各位動(dòng)手達(dá)人來(lái)說(shuō),，外面賣的最好吃的都不如自己做的,，過(guò)年的時(shí)候帶上一份包的很漂亮的桃酥送人感覺真是一件挺得意又應(yīng)景的事兒呢。但是今年,，告別熟悉的油酥味道,，咱做一個(gè)清新版的檸檬酥，雖然乍一看這還挺像核桃酥的,，但吃咬一口,，嗯，為何如此與眾不同,！

檸 檬 奶 油 酥 餅

圖文|小焙

材 料

• 舒可曼中筋面粉 170g

• 舒可曼玉米淀粉 18g

• 小蘇打 4~5g

• 鹽 3g

• 美劑樂無(wú)鹽黃油 112g

• 舒可曼粗砂糖 140g（一定要粗砂糖）

• 蛋黃 2個(gè)

• 檸檬皮 1個(gè)

• 新鮮檸檬汁 10g

裝飾

• 舒可曼細(xì)砂糖 25g

• 舒可曼糖霜 110g

• 檸檬汁 26g

做 法

①用工具擦一個(gè)檸檬皮,，如果沒有,，就用刀削點(diǎn)檸檬皮剁碎。注意不要牽連到白色的皮肉,，不然很苦,。

②削了皮的檸檬擠出一碗檸檬汁，備用,。

③蛋白和蛋黃分開,，備用。

④粗砂糖+檸檬皮,，混合均勻,，成為檸檬砂糖，備用,。注意這里一定要用粗砂糖,，對(duì)于后面塑形很重要，如果用細(xì)砂糖效果不是很好,，圖中是我們第一次做的時(shí)候拍的細(xì)砂糖,，實(shí)際最終是用了粗砂糖。

⑤中筋面粉+玉米淀粉混合均勻,。

⑥在混合粉里加入蘇打粉和鹽,，混合均勻，備用,。

⑦黃油室溫軟化（天氣冷的話,，黃油用吹風(fēng)機(jī)吹軟化或者隔熱水），用打蛋器打發(fā),，加入之前做好的檸檬砂糖,，攪拌均勻。

⑧分次加入蛋黃,，每次加入一個(gè),，攪拌均勻。

⑨加入10g檸檬汁,，然后將混合的粉分兩次加入,，每次攪拌均勻后再加入下一份。

⑩最后將混合面團(tuán)用手揉搓成團(tuán),。

?取適量的面團(tuán),，喜歡大的就大一點(diǎn)，喜歡小的就小一點(diǎn),，搓成球,，裹一層細(xì)砂糖，壓扁,，放在鋪了烘焙紙的烤盤上,。

★厚度要適中,，跟平常桃酥類點(diǎn)心一樣，最好不要太薄,，太薄容易失形,，因?yàn)槊鎴F(tuán)里有檸檬粗砂糖，在加熱的過(guò)程中,，砂糖融化,，會(huì)讓酥餅塌下去一些,，太薄的話就成一灘餅了,，而且上色會(huì)很重。當(dāng)然也最好不要用細(xì)砂糖,，這樣餅就沒有變形的機(jī)會(huì),，形狀也不好看。

?入預(yù)熱好的烤箱,，180℃烘烤14-16分鐘,。（溫度時(shí)間隨自家烤箱脾氣調(diào)整。）

?出爐,，放涼,，準(zhǔn)備制作檸檬糖霜。

?把糖霜+檸檬汁混合均勻,，淋到已經(jīng)放涼的檸檬酥餅上,，如果想再豐富點(diǎn)，還可以撒點(diǎn)檸檬皮碎或者你喜歡的糖撒,，最后等糖霜凝固就可以吃啦,。

沒有傳統(tǒng)核桃酥類的油酥感，是一個(gè)清爽的帶著檸檬味的酥餅,，意外不是很甜,，酥里面能吃到點(diǎn)點(diǎn)滴滴的檸檬皮的微酸，配合檸檬糖霜,，口感更加豐富,，吃慣了傳統(tǒng)的油酥類甜點(diǎn)的親，可以試試這個(gè)清爽版的酥餅,，會(huì)有耳目一新的感受,，當(dāng)然，在試吃過(guò)的眾多朋友里,，很多也反映它的味道像小時(shí)候吃過(guò)的某種年餅,，對(duì)此，小焙一腦袋問(wèn)號(hào),？,？,？嗯，確定我們的童年是充滿檸檬味的嗎,？

不過(guò)不管怎么說(shuō),，這總是一個(gè)過(guò)年值得一試的小餅，當(dāng)然由于餅后味有點(diǎn)蘇打味,，不喜歡蘇打味餅的親慎重哦,。