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精制 3 個
黃油 .............................105g
幼砂糖 ..........................105g
杏仁粉 ..........................105g
整枚雞蛋 ....................... 84g
T55 面粉 .......................11g
1,、在攪拌碗內(nèi)，使用葉狀拌打器攪拌黃油,。 2,、加入幼砂糖和杏仁粉，攪拌均勻,。
3,、逐步加入事先攪勻的整枚雞蛋。
4,、最后加入面粉,。
檸檬汁 ............................ 55g
檸檬皮 ............................ 2片
黃油 ............................... 40g
幼砂糖 ............................ 55g
整枚雞蛋 ......................... 55g
1、在平底鍋中煮沸檸檬汁,、檸檬片,、黃油和幼砂糖。
2,、加入事先打發(fā)的雞蛋,，重新加熱至煮沸。
3,、快速冷卻,。
整枚雞蛋............................ 40g
水....................................... 7g
幼砂糖 ............................... 6g
轉(zhuǎn)化糖 ............................... 2g
1、用平底鍋煮沸水,、幼砂糖和轉(zhuǎn)化糖,。
寶茸半糖漬檸檬 .................. 60g
寶茸半糖漬檸檬 .................. 60g
杏仁奶油 ............................ 410g
檸檬奶油 ............................ 215g
反轉(zhuǎn)千層酥皮 ..................... 1200g
蛋液 ................................... 40g
濃縮糖漿............................. 15g
鏡面奶漿............................. 60g
裝飾糖粉 ............................ 5g
脂溶性黃色素 ..................... RU *
1、在攪拌碗中,，用葉狀拌打器攪拌杏仁奶油和檸檬奶油,。
2、加入半糖漬檸檬,。
3,、將反轉(zhuǎn)千層酥皮搟成 2 毫米厚，切成 6 x 20 厘米的橢圓形。
4,、用蛋液將其中三片的邊緣潤濕,。
5、將西西里檸檬蛋白軟糖奶油填入餅皮,，用余下的圓面皮覆蓋,。
6、粘合,、卷曲并翻轉(zhuǎn),，刷上蛋液。
7,、待蛋液晾干,，再刷一層蛋液。
8,、在面皮上劃出條紋,，靜置 1 個小時左右。
9,、放入烤箱,，先以 210°C 的高溫烘焙 10 分鐘左右，再以 180°C的高溫烘焙 35 分鐘左右,。
10、酥餅出烤箱后,，刷上糖漿,。
11、冷卻后,，用直徑 5 厘米的酥皮切刀切出酥餅中央,。
12、混合半糖漬檸檬,、中性奶漿并將其填入餅皮中空部分,。
13、將黃色糖粉灑在餅皮邊緣,。
*Regulated Use (規(guī)范使用)
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