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小編今兒個趕在大伙兒準(zhǔn)備年夜飯之前,，趕緊給大家普及一下，怎樣吃油才健康,！ 大豆油 適宜燉煮 優(yōu)點：大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢,，含有少量α-亞麻酸,，飽和脂肪酸非常少。此外,，大豆油維生素E較為豐富,，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。 缺點：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,，亞麻酸尤其怕熱,，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害,。．  ． 花生油 適宜炒菜  ． 橄欖油 適宜炒、煎炸 橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史,，在西方被譽為'液體黃金',，'植物油皇后'，'地中海甘露',， 原因就在于其極佳的天然保健功效,，美容功效和理想的烹調(diào)用途。 優(yōu)點：與草本植物油不同,，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量,，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定,。橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì),，是最適合煎炸的油類,。 缺點：它的飽和脂肪酸含量約有14%，與改良菜籽油相比,，含量要高得多,，在這一點上它就出現(xiàn)了劣勢。  ． 菜籽油 選“雙低產(chǎn)品” 優(yōu)點：菜籽油有諸多營養(yǎng)價值：首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。其次,，菜籽油含有對身體有益的甾醇,。最后，多酚含量高,。 缺點：我國以前吃的菜籽油是傳統(tǒng)的“雙高”（高芥酸、高硫苷）油,，經(jīng)過連續(xù)的優(yōu)質(zhì)育種攻關(guān),，現(xiàn)已實現(xiàn)油菜“雙低”品質(zhì)改良。   ． 食用油誤區(qū) ． 誤區(qū)一：促銷囤油 許多消費者為圖方便實惠，喜歡選擇大包裝的食用油,，遇上優(yōu)惠促銷,，更是買上幾大桶儲存在家中。然而,，專家認(rèn)為：食用油最好選擇新鮮的,，以防變質(zhì),。油脂在較高溫度下貯存時，最容易產(chǎn)生酸敗變質(zhì),。油脂酸敗后,，加熱時煙大、嗆人,，其中含分解物環(huán)氧丙醛等,，食用后易中毒，特別是對胃腸道具有刺激作用,，即進食后,，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等 ． 誤區(qū)二：價格高營養(yǎng)就好 一些消費者把高檔食用油當(dāng)成了減少疾病的良藥，然而,，價格高的油未必營養(yǎng)價值就高,。以橄欖油為例，作為食用油,，橄欖油主要由單不飽和脂肪酸組成(約含73%),，與其他油品相比，算是比較高的了,。但它的飽和脂肪酸含量約有14%,，與改良菜籽油相比，含量要高得多,，在這一點上它就出現(xiàn)了劣勢,。． 誤區(qū)三：自家榨油更安全 自己榨油會存在一些問題：首先，雜質(zhì)脫不掉,，油比較渾濁,，且植物油中本身含有的不飽和脂肪酸就比較多，容易氧化變質(zhì),。氧化越嚴(yán)重,，食用也就越危險。 其次,，不管是花生,、大豆還是菜籽，都有被黃曲霉毒素侵染的可能,。在油的精煉過程中,，大多數(shù)黃曲霉毒素會被去掉，所以精煉油并不容易出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo),，而自己榨油不進行精煉,，超標(biāo)的可能性很大,，黃曲霉毒素的致癌性很高。 因此,，自己在家榨油并不比買超市的油安全,。 部分圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們刪除,！感謝,！
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