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食用油是餐桌上不可或缺的調(diào)味品，可是你在選購時面對貨價上品種繁多的各類產(chǎn)品,，是否會無從下手呢,？ 各種類的食用油對你和全家人的健康究竟可以起到哪些作用呢？ 看了下面這些分析,，再去選購時,，希望你可以找到對自己健康有益的食用油，為全家人的健康生活開個好頭,。
菜籽油是我們俗稱的菜油,，以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。通常在超市里看到的芥花油就是菜籽油的一種,，是目前最健康的植物油之一,。 ●營養(yǎng)分析 *人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%,。它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收,，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效,； *由于榨油的原料是植物的種實,，一般會含有一定的種子卵磷脂，對血管神經(jīng)和大腦的發(fā)育十分有益處,； *菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。 ●烹飪方案點評 *菜籽油一般采用壓榨技術(shù)提煉,，如果放置時間太久則最好不要再食用,。 *高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用。 *菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,，所以有冠心病,、高血壓的患者還是應(yīng)當注意少吃。
營養(yǎng)專家經(jīng)常告誡的一句話是“不要偏食”,。吃油也是同樣的道理,，最好不要只吃某一個單一的油種,，所以吃調(diào)和油是比較健康的。 它是根據(jù)使用需要,，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油,。一般選用精煉大豆油、菜籽油,、花生油、葵花籽油,、棉籽油等為主要調(diào)配原料,，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油,、油茶籽油,、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂,。 ●營養(yǎng)分析 *營養(yǎng)調(diào)和油也稱亞油酸調(diào)和油,，一般以向日葵油為主，配以大豆油,、玉米胚油和棉籽油調(diào)至亞油酸含量60％左右,。亞油酸是一種人體必需脂肪酸，對健康有保護的作用,； *有些人平時飲食無序,，那么，最好就選擇調(diào)和油,，這樣能最大限度地保證飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸攝取的平衡; *富含單烯酸,、多烯酸，脂肪酸全面,、平衡,、合理，氧化穩(wěn)定性好,，具有防治心血管疾病,、調(diào)節(jié)免疫功能、抗衰老等重要的營養(yǎng)保健價值,。 ●烹飪方案點評 調(diào)和油澄清,、透明，可作熘,、炒,、煎、炸或涼拌用油,。加熱后不起沫,、不冒煙,、無色無味，如果你家里是開放式的廚房,，調(diào)和油可謂是環(huán)保家居烹飪的首選,。
由花生的種子榨出而得，淡黃透明,，色澤清亮,，氣味芬芳，滋味可口,，是一種比較容易消化的食用油,。可提供給人體大量營養(yǎng),，含多種脂肪酸的甘油酯,，可增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料,。適合所有人,，特別是中老年人食用。 ●營養(yǎng)分析 *中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實,，花生油含鋅量是色拉油,、粟米油、菜籽油,、豆油的許多倍,。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物,，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅,； *花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用,?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力,，延緩腦功能衰退,； *營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)現(xiàn)了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分；白藜蘆醇,、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇,，實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑,，也是降低血小板聚集,、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑； *花生油味甘,、性平,，入脾,、肺、大腸經(jīng),；可補脾潤肺,、潤腸下蟲；花生油熟食,，有潤腸逐蟲之功效,，可治療蛔蟲性腸梗阻。 ●烹飪方案點評 目前是我國主要的食用植物油之一,，花生油耐高溫,，可用于炒、煎,、炸各種菜肴和食品。 *花生油熱量高,，脂肪量大,，不宜過量食用，否則對心腦血管還是會有一定影響,，而且容易發(fā)胖,。 *用花生油炒菜，在油加熱后,，放入少量食鹽,，可除去花生油中可能存在的黃曲霉素。 *植物油可防止粥沫：煮稀飯時,，往鍋里滴幾滴花生油,，并改用文火，稀飯就不會有沫子外溢了,。
茶油取自油茶果,。據(jù)中醫(yī)論述：茶油中含有特定的生理活性物質(zhì)，如山茶甙,、山茶皂甙,、茶多酚等。故能有效調(diào)節(jié)血脂,，降低人體血清中的膽固醇,，對高血壓、腦血管病,、肥胖癥等有明顯療效,，還具有養(yǎng)顏護膚之功效，對產(chǎn)婦產(chǎn)后復(fù)原亦起到良好的保健作用,。 ●營養(yǎng)分析 *不少人受到掉發(fā),、分叉,、頭發(fā)干燥、白頭發(fā)或頭皮屑困擾,，洗頭時,，可在溫水里加一點茶油。另外,，也可以用茶油徹底按摩頭部,，使頭發(fā)和頭皮吸收養(yǎng)分，促進頭皮血液循環(huán)和新陳代謝,，達到防止脫發(fā)的效果,； *有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲勞,，并且具有提高人體免疫力及增進胃腸道功能的作用,； *根據(jù)美國國家醫(yī)藥中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶甙對降低膽固醇有明顯的功效,。 ●烹飪方案點評 *煎烤,，每天早晨用茶油煎蛋1～2個，有潤嗓清熱,，滋腸潤胃之功效,。 *烹炒，茶油含有豐富的維生素A和維生素E,，具有抗氧化的作用,，用茶油進行烹炒，不但能保留食品原有的新鮮,，而且具有去腥作用（茶油煮魚去腥效果極佳）,。 *油炸和清蒸，茶油高溫加熱后不會改變其營養(yǎng)成分,，且不變色,，不變味，更不會產(chǎn)生有害于健康的物質(zhì),。
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成,，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分,。素有“液體黃金”的美譽,。橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。無論是老年時期,，還是生長發(fā)育時期,，橄欖油都是人類的最佳食用油，而且被世界衛(wèi)生組織推薦為對人體心血管健康有益的保健型營養(yǎng)油。 ●營養(yǎng)分析 *改善血液循環(huán) 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,，橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥,、高血壓、心臟病,、心力衰竭,、腎衰竭、腦出血,； *促進消化系統(tǒng)功能 橄欖油能提高胃,、脾、腸,、肝和膽管的功能,，預(yù)防膽結(jié)石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效,。此外橄欖油還有一定的通便作用,。大量研究已證實：以橄欖油為特征的地中海飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食； *增強內(nèi)分泌系統(tǒng)功能 橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能,。最新研究結(jié)果表明,，健康人食用橄欖油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%,。所以目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食用油； *強化骨骼系統(tǒng)功能 橄欖油能促進骨骼生長,，促進礦劑的生成和鈣的吸收,。所以在骨骼生長期以及在防止骨質(zhì)疏松方面，它也能起重要作用,； *優(yōu)秀的嬰兒食品 橄欖油對嬰幼兒的發(fā)育極為適宜,，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿； *保養(yǎng)皮膚 橄欖油含有維生素E和抗氧化成分,，因此它能保護皮膚,，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤,。 ●烹飪方案點評 橄欖油營養(yǎng)豐富,，冷熱皆宜，可以用在烹調(diào)上及沙拉里,。 *直接作為冷餐油,，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發(fā)揮到極致，使食物的口感更為豐富,，滋味美妙,。 *用橄欖油煎炸，可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對氧化所引起的變質(zhì)具有更強的抵御能力,，是最適合煎炸的食用油,。偏愛煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。 *用橄欖油腌制,，橄欖油是比較好的腌制原料,，因為它容易滲進食物里面，并將腌料的味道帶進去,。 *用橄欖油烘焙,，將橄欖油涂抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味,，可遠非奶油能比,。 |
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