人類離不開一日三餐，餐餐需要必不可少的是植物油,，植物油有很多種類,，有玉米油、花生油,、葵花籽油,、菜籽油、橄欖油,、核桃油等等,，但是據(jù)英國日報說，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯,，不僅可能導(dǎo)致癌癥,，還會導(dǎo)致多種疾病,！這是怎么一回事呢,？現(xiàn)在隨51養(yǎng)生網(wǎng)小編一起來看看吧,！

玉米油和葵花籽油等普通植物油加熱做飯會產(chǎn)生大量致癌化學(xué)物質(zhì)-醛類化合物，可能引起癌癥,、心臟疾病以及癡呆,。用植物油烹飪炸魚和薯條，致癌醛類化合物的含量超出世衛(wèi)組織健康標(biāo)準(zhǔn)的100到200倍,。植物油產(chǎn)生Ω-6脂肪酸,，能降低大腦中的Ω-3脂肪酸，從而使人產(chǎn)生心理健康疾病,、失語癥等,。

植物油的油溫?zé)奶撸ǚ悬c太高），也就是冒青煙就會致癌的,。你炒菜不用太高的油溫啦,！炸東西要高些但也不用燒到冒青煙的。

可以說幾乎所有的油脂在高溫烹調(diào)的時候都會有致癌物產(chǎn)生,，反之,，飽和程度越高，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)越少,。

食用油哪種好,，盤點10種常見食用油的優(yōu)缺點

大豆油，警惕轉(zhuǎn)基因

大豆油中亞油酸含量豐富（但其對減少心臟風(fēng)險的作用有限）,，少量α-亞麻酸,，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素,。

經(jīng)過實驗證實：高膽固醇,、高血壓和血管栓塞易引發(fā)冠狀動脈心臟病，亞麻酸有利于減少高血壓和血管栓塞,。

但大豆油經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易氧化聚合,，對健康有危害。

而亞油酸和亞麻酸都不耐熱,，所以大豆油做菜對心臟保護作用有限,。而購買進口大豆油就要小心了，凡未表明“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品,。

棕櫚油,，最便宜的油

棕櫚油被稱為繼大豆油后的世界第二大食用油，也是國際市場最便宜的烹調(diào)用油,。

棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯,。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸,。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%,，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇,。

棕櫚油飽和程度高，擁有其他植物油不可取代的優(yōu)點：耐熱性較好,，受熱后氧化聚合少,。所以各類煎炸食品多用棕櫚油，但大量胡蘿卜素和維生素E會在煎炸過程中被破壞,，同時,，其含有太多的棕櫚酸（也叫16碳飽和脂肪酸），日本反對使用此油,，而這種脂肪酸易升高血脂,，大多數(shù)人對其健康度存在懷疑。

花生油,，就怕黃曲霉毒素

花生油的飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3。

其油酸,，也就是單不飽和脂肪酸,，達(dá)到茶籽油的一半，耐熱性也不錯,，適合用來做一般炒菜,。在不增加總脂肪的前提下，把牛油,、黃油等換成花生油,，對預(yù)防心臟病危險是有益的。不過,，真正降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E,、膳食纖維等，并非花生里面的油脂,。

若是消費花生油要就優(yōu)先選壓榨油,，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特易溶于油脂,，毒素量務(wù)必要低于國家標(biāo)準(zhǔn),。

橄欖油，小心有摻假

它是名聲最好的油脂,。食用富含單不飽和脂肪酸的油,，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽,。

橄欖油用來涼拌固然清香可口,，同時，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當(dāng)中,，能讓皮膚光潤柔滑,，延緩衰老。

橄欖油較貴且分不同等級,，而且市售橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍,，購買要擦亮眼睛。

茶油（高山茶油）,，最健康環(huán)保的食用油脂

茶籽油提煉于野生木本油科植物山茶樹果實中,，茶籽油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達(dá)到80-83%,，甚至比橄欖油更高,。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險都有意義,。

茶油煙點高,，耐熱性好，適合用來日常炒菜,，除了烹飪,，茶油完全可以替代橄欖油用于化妝和護膚用途當(dāng)中。

高山茶油是山茶樹（泰美山谷）種植于少污染的山區(qū),，不破壞植被,，化學(xué)品使用較少，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇,。買的時候不妨考慮一番,。

玉米油，維生素E的大本營

提取于高油玉米的胚中,，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%,，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢，亞油酸含量最高,，脂肪酸構(gòu)成比例與大豆油比較相似,。玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量高于普通植物油，這是谷胚油的共同特點,。

除了玉米油之外,，小麥胚芽油也是如此。但是這樣的油脂通常不是非常耐熱,，適合用于制作加熱時間較短,，或者加熱溫度不到發(fā)煙點的烹調(diào),。它很適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。

米糠油,，高檔炒菜油

米糠油來自于米的糠麩部分,，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣,，含不飽和脂肪酸在80%以上,，還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸,，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì),，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益,。

米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高,，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸,，比例比較平衡。正因如此,，它的耐熱性比小麥胚芽油和玉米油要好,，適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中。因為大米也容易生黃曲霉,，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標(biāo)的問題,。

葵花籽油，不飽和度最高

葵花籽油就是中國人特別愛吃的葵花籽榨出的油,，誰讓葵花籽含脂肪超過50%呢,。鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富，風(fēng)味又好,，適合用來做色拉油,。葵花籽油中的亞油酸比例比大豆油還要高,，含量可高達(dá)66%,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場上的其他油類。從前這一點被認(rèn)為是優(yōu)點,，因為亞油酸是人體必需脂肪酸,，還能降低血膽固醇。

但后來的研究發(fā)現(xiàn),，它既能降低壞膽固醇,，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”,，所以實際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險,。此外，近年來的研究認(rèn)為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸,，而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過剩,，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利,。

所以,，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列,。不過它也有優(yōu)點,，那就是在各種油當(dāng)中，最富含多酚類抗氧化物質(zhì),。正因這個特點,，盡管它的脂肪酸不飽和程度特高，耐熱性卻比大豆油好,，可以用于一般炒菜,，只要不爆炒、不煎炸就沒問題,。

芝麻油,，最原生態(tài)的油脂

芝麻油又稱香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂,。芝麻油的優(yōu)勢在于它沁人心脾的美妙香氣,。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調(diào)油脂當(dāng)中最“原生態(tài)”的一種——它不能精煉,，其中天然成分都原樣保存在油里,。

這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧化物質(zhì)芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益于控制血脂,、預(yù)防心血管疾病的成分,。它的脂肪酸成分比較均衡，與花生油最為相似,。

因為香油不能高溫加熱,，只能用于涼拌、蘸料,，或者做湯時添加,，所以它也是健康低脂烹調(diào)的最佳配合。如果少吃點煎炒油炸菜肴,，改成焯熟或蒸熟,，然后加香油少許拌一下，對健康極為有益,。記得一定要選香濃新鮮的香油,，放久了也會氧化變質(zhì),。

核桃油

核桃油和芝麻油一樣，通常不經(jīng)過精煉,，而是直接壓榨制取,。它含不飽和脂肪酸達(dá)90%以上，其中大部分是亞油酸,，有10%左右的α-亞麻酸,，屬于歐米伽-3脂肪酸；還含有非常豐富的維生素E,、磷脂和大量多酚類抗氧化成分,。

每天吃2-3個核桃，或食用5至10克核桃油,，同時減少其他油脂,，長期堅持可有效減少患心臟病的危險，也有滋潤皮膚的作用,。

其中最上品的是產(chǎn)于我國北方的野生山核桃壓榨油,，其中α-亞麻酸、維生素E和抗氧化物質(zhì)的含量都大大高于普通核桃油,，而且安全無污染,。食用核桃油要注意的是一定不要高溫加熱,，以便最大限度地保持其健康成分,。

溫馨提示：

凡是植物油都有幾個優(yōu)點——很好消化，容易吸收,，含有維生素E和其他抗氧化成分,，不含膽固醇。很多人以為只有某幾種油不含膽固醇,，只有橄欖油才容易吸收,，這是上了廣告的當(dāng)。無論選哪一種,，都要記得適量,。再“健康”的油，都只是對心臟病有好處,，但多吃都會令人發(fā)胖,。