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嵩云秦樹久離居,， 雙鯉迢迢一紙書。 早的時候,， 人們以絹帛寫信,， 把它裝在真鯉魚腹內(nèi)傳給對方， 因稱“魚箋”,。 后來人們給魚賦予更美好的意義,， 祝愿大家年年有余~ - - 今日推薦菜單 - - 過江鱸魚 糖醋菊花魚 剁椒魚頭 富貴魚 紅燒鯧魚 高升黃魚 過江鱸魚 圖文 | 黑貓警長kitchen 原料： 鱸魚1條、洋蔥半個,、鹽 / 清水 / 紫天椒 / 油少許,、姜 / 蒜 / 蒸魚豉油適量。 做法： 1,、準(zhǔn)備材料,，買的海鱸魚，不是很大,，一斤多點(diǎn),，洋蔥,、蒜姜、紫天椒盡量切碎一些,，另再留一點(diǎn)姜絲,。 2、鱸魚身兩面分別劃三刀,，把姜絲塞里面,。 3、蔥段和少量姜絲一同塞入魚肚子里,，放入鍋里大火蒸8分鐘,。
4、8分鐘后開蓋把蒸出來的水全部倒掉,。 5,、炒鍋燒熱，倒入之前準(zhǔn)備好的姜末,、蒜末和紫天椒,，爆香翻炒。 6,、加小半碗水和適量蒸魚豉油,，小火燒開。
7,、最后再倒入洋蔥末,，翻炒兩下關(guān)火，記住,，洋蔥易熟,，不需要煮久，倒進(jìn)去然后就關(guān)火翻兩下,。 8,、把剛才煮好的配料鋪在魚身上，再另外燒一些熱油淋在魚身上,，上桌吃飯,。
小竅門： 愛吃辣的建議不要忘了放幾個野山椒，洋蔥其實我也建議直接鋪在魚身上,，最后淋上熱油的,，但不是所有人都習(xí)慣吃生洋蔥。記住,，蒸魚的水太腥,，要倒干凈，這樣做出來的才好吃。 ● ● ● 糖醋菊花魚 圖文 | 給寶貝做的飯 原料： 草魚1條,、蔥絲 / 姜絲 / 鹽 / 糖 / 料酒 / 玉米淀粉 / 香醋 / 蕃茄醬 / 芹菜葉適量,。 做法：
1、草魚洗凈,，擦干水份,，貼著魚骨片下魚肉，再把肉上的大刺去掉,，留下兩片凈魚肉,。 2、將魚肉魚皮朝下放到案板上,，用刀切成5個薄片,，第5刀再切斷，下面的魚皮要連著,。 3,、然后再垂直切花刀，魚皮仍不要切斷,。
4,、用清水漂洗兩遍。 5,、加上料酒,、蔥姜絲、鹽,、糖腌制20分鐘,。 6、均勻地裹上一層玉米淀粉,，抖去多余的。
7,、大一點(diǎn)可以用牙簽固定一下形狀,。 8、鍋中加適量油,，五成油溫時下入魚肉炸至定型,，油溫升至七成熱時再復(fù)炸一次。 9,、撈出瀝凈油擺在芹菜葉上,。
10、取碗一個,，放入一勺香醋,、二勺蕃茄醬、三勺白糖，四勺水混合均勻,。（我用的香醋,，也可以用白醋或米醋，顏色會更亮一些,。） 11,、玉米淀粉加水混合成水淀粉。 12,、另起油鍋,，加入少許底油，倒入碗汁,，燒開后勾入適量水淀粉,。
13、把做好的汁澆在炸好的魚上即可,。 ● ● ●
剁椒魚頭 圖文 | 雙手暖心 原料： 胖頭魚魚頭一個,、高度白酒 / 蒸魚豉油少許、剁椒 / 姜 / 小蔥末 / 蒜泥 / 鹽 / 蔥適量,。 做法：
1,、胖頭魚魚頭用來做剁椒魚頭是再好不過了，收拾干凈,，破開成兩半,。 2、用少許高度白酒摸勻,，腌制一會,。 3、白酒腌制半小時后,，再放入適量鹽,，繼續(xù)腌制半小時。
4,、蔥姜切絲,，剁椒準(zhǔn)備好（這是老媽自己做得剁椒，超級辣）,，小蔥切花,，大蒜剁成蒜泥，備用（我還用了一點(diǎn)泡椒,，這是個人喜好,，我沒把它寫在材料里）。 5,、準(zhǔn)備好足夠大的盤子,，將蔥姜絲放在盤子底,。 6、放入腌制好得魚頭,。
7,、面上再撒少許蔥姜絲，均勻倒入剁椒,。 8,、入鍋，大火燒開水,，蒸半小時,。 9、半小時后,，取出魚頭,，放上小蔥花和蒜泥。
10,、用燒熱的油澆在它上面即可,，稍微淋一點(diǎn)蒸蒸魚豉油，就可以上桌了,。
小竅門： 胖頭魚魚頭是非常適合做剁椒魚頭的,，換成別的魚口感確實欠佳剁椒是自己做得，鹽分不是很大,，所以在腌制魚得時候可以根據(jù)魚頭大小稍微多放點(diǎn)鹽腌制入味,，最后上桌時稍微淋點(diǎn)魚豉油更鮮美我還用了一點(diǎn)泡椒，你也可以選擇不用,，看個人喜歡最后一定要用明油激一下蔥花和蒜泥,，這樣才更有蒜泥和剁椒的香味。 ● ● ●
富貴魚 圖文 | 鳳梨娜娜 原料： 鱸魚1條,、蒸魚豉油20克,、蠔油15克、糖5克,、香醋10克,、白胡椒粉2克、植物油30克,、蔥15克、姜10克,、香菇醬10克,。 做法：
1、鱸魚一條,，亦可用武昌魚,。 2,、切掉頭與尾巴。 3,、 將魚脊柱朝向自己,，按同等寬度，將脊柱切開,。魚肚子那側(cè)不要切斷,！不要切斷！不要切斷,！這是這道菜的關(guān)鍵了哦,。
4、將蔥與姜切成絲或者片,，這個隨意,。放于盤子底部。 5,、將魚的身體部分置于盤中,，把魚的脊柱位置向一側(cè)掰平。方向要一致,。然后將魚尾放在中間位置,，魚頭直立放置于魚尾上。再撒上一些姜絲和蔥絲,。 6,、 冷水下鍋，上氣后蒸6到8分鐘,。時間把控取決你蒸魚的容器,。到時間后，不要馬上取出魚,，悶3分鐘,。
7、將蒸魚豉油,，香醋,，白胡椒，鹽,，蠔油,，糖置于一個容器中攪拌均勻。 8,、將調(diào)好的汁均勻撒到魚上,。 9、鍋中放底油燒熱,。
10,、加入香菇醬煸香,。香菇醬可以增添香味。這個看個人喜好選擇添加,。 11,、將燒熱的油淋在魚上，撒一些配菜點(diǎn)綴就好啦,。
小竅門： 1,、蒸的時間不要太長。 2,、切的時候一定不要切斷肚子部位,。 3、醬汁的調(diào)配,，根據(jù)自己喜好增減,。 ● ● ●
紅燒鯧魚 圖文 | 徐京輝- 原料： 鯧魚一條、料酒10克,、小蔥10克,、鹽4克、味精1克,、醬油20克,、蠔油5克。 做法：
1,、鯧魚去除內(nèi)臟后洗凈,，在側(cè)面劃幾刀。 2,、小蔥洗干凈卷起來,，卷成小圈。 3,、鍋里加入油,，燒熱。
4,、鍋中放油燒熱,，放入鯧魚。 5,、用小火將兩面都煎至金黃,。 6、放入卷好的小蔥,，再加入料酒,、醬油和適量清水。
7,、水要足夠多最好能沒過魚,，小火煮至熟透。 8,、放入白糖和鹽調(diào)味,。 9、到湯汁濃稠,。
10,、裝盤時撒上蔥花。 ● ● ●
高升黃魚 圖文 | Elin廚房 原料： 小黃魚3條,、姜片3片,、蒜米1個、小米辣2個,、蔥花5g,、料酒1勺、米醋2勺,、白糖3勺,、醬油4勺、溫水5勺,。 做法：
1,、備好圖中材料。 2,、調(diào)制高升醬（1勺料酒,，2勺米醋，3勺白糖,，4勺醬油,，5勺溫水）攪拌均勻。 3,、鍋內(nèi)下油,。
4、鍋內(nèi)放入姜片,。 5,、黃魚洗凈，瀝干水分,，把黃魚放在姜片上,，小火慢煎。 6,、稍微煎一下即可翻面,，不用煎很金黃。
7,、翻面后,，加入蔥白,，蒜米，小米辣,。 8,、倒入高升醬，蓋上蓋子中火燜,。 9,、燜至湯汁濃稠即可。
10,、把湯汁和配料分開,，最后淋在盛出的魚上（也可以不分開，我是為了美觀,，讓整個菜品更整潔）,。 11、淋上湯汁,。 12,、撒入蔥花，即可,。
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