今天,，小碗君向大家介紹6款牛肉的烹飪方法,，美味多樣，總有一款適合你,！學(xué)完趁過年去大秀一下廚藝吧,！

1、最有嚼勁的——金針菇肥牛卷

【食材清單】

肥牛片200克，金針菇300克,，味淋30克,，水50克，蠔油1湯匙,，雞粉1克,，黃油10克，黑胡椒少許,，鹽1克,，蒜1瓣

【烹飪步驟】

（1）金針菇洗凈并焯水撈出，瀝干水分晾涼待用，肥牛片解凍整理好（小技巧：不要選肥瘦相間太多的肥牛片,，容易爛,、不成片）；

（2）用肥牛片把金針菇從下往上卷好,，下油鍋煎至肥牛卷整個(gè)表面轉(zhuǎn)色即可,，半熟時(shí)在鍋中加一小塊黃油增香；

（3）將一瓣蒜頭切片下油鍋爆香,，并加入50克水,、黑胡椒粉、30克味淋,、1克鹽,、1克雞粉、1湯匙蠔油,，小火煮1分鐘,，試味合適后加入生粉水勾芡，出鍋,。

2,、營養(yǎng)最全面的——番茄紅酒燉牛肉

【食材清單】

牛腩500克,，大番茄1個(gè)，紅酒200毫升,，洋蔥半個(gè),，水1杯，姜,、蒜少許,，番茄醬3湯匙，白糖1茶匙,，料酒1湯匙,，鹽、油適量

【烹飪步驟】

（1）牛腩切大塊入鍋,，加冷水沒過牛肉,，放入2片姜、1湯匙料酒,，不蓋鍋蓋大火煮開后持續(xù)2分鐘,，撈出牛肉，用熱水沖洗干凈,、瀝干水分（小技巧：牛羊肉焯水一定是冷水下鍋,，且全程不要蓋鍋蓋，讓食材的腥膻味能夠散發(fā)出去）；

（2）熱油鍋中加姜片,、大蒜粒和洋蔥,，中火煸炒至洋蔥透明后倒入牛腩塊翻炒，當(dāng)牛肉表面變色發(fā)干時(shí)加入切成塊狀的番茄繼續(xù)翻炒,，炒到番茄出沙,；

（3）鍋中加入紅酒，再倒進(jìn)適量清水,，中火煮開后轉(zhuǎn)小火加鍋蓋悶煮1小時(shí),；

（4）加入3湯匙番茄醬、1茶匙白糖,，攪拌均勻,，繼續(xù)加鍋蓋小火悶煮半小時(shí)至牛肉酥爛，關(guān)火加鹽調(diào)味,，出鍋裝盤,，視口味酌情撒一把香菜。

3,、最麻辣鮮香的——水煮牛肉

【食材清單】

牛里脊300克,，白菜300克,，花椒10克，干辣椒15克,，蔥半根,，蒜10克，香蔥10克,，料酒5毫升,，蛋清1個(gè),，郫縣豆瓣15克,，玉米淀粉10克，雞精1克,，鹽1克,，醬油5毫升，食用油30毫升

【烹飪步驟】

（1）將各種食材洗凈處理后備好,，牛肉削片后加入料酒,、蛋清、玉米淀粉用手抓勻,，再倒入食用油攪拌均勻腌制半小時(shí)待用,；

（2）油鍋中中小火煸炒干辣椒和花椒后撈出，壓碎備用，繼續(xù)在油鍋中倒入郫縣豆瓣,、蔥段,，煸炒至出紅油后倒入適量醬油和熱水，大火燒開,；

（3）白菜入鍋煮兩分鐘至斷生后撈出到大碗里,，牛肉片下入鍋中輕輕晃動(dòng)鍋，煮至牛肉片展開,、顏色變白即可（小技巧：牛肉剛下鍋的前一分鐘左右一定不要攪動(dòng),，否則容易導(dǎo)致脫漿）；

（4）加入少許雞精和鹽調(diào)味,，將牛肉和湯一同倒入裝有白菜的大碗里,，并撒上花椒、辣椒碎和少許蒜末,；

（5）鍋中倒入少許食用油加熱至冒煙,，澆在牛肉上，調(diào)味料爆香,，最后撒少許香蔥即可,。

4、最溫補(bǔ)養(yǎng)生的——蘿卜燉牛腩

【食材清單】

牛腩500克，白蘿卜1個(gè),，生姜1塊,，青椒1個(gè)，香葉2片,，八角1個(gè),，干辣椒2個(gè)，老抽2湯匙,，生抽3湯匙,，料酒1湯匙，鹽2克,，白糖2克

【烹飪步驟】

（1）牛腩切塊,，冷水下鍋焯水后撈出放入沙煲，注入足量水,，加進(jìn)姜片,，小火煲一個(gè)半小時(shí)后撈出、控干,，牛肉湯留下待用（小技巧：一定要加入足量水,，若中途水不夠的話加熱水,，千萬不要加涼水）；

（2）油鍋燒熱,，放入生姜片,、干辣椒、香葉,、八角爆香后放入牛肉煸炒,，片刻后調(diào)入2湯匙老抽、3湯匙生抽,、1湯匙料酒,，繼續(xù)翻炒攪拌均勻；

（3）鍋中倒入燉過牛腩的肉湯,，再放入蘿卜塊,，調(diào)入白糖，大火燒開后加鍋蓋小火悶煮50分鐘,，期間不要揭蓋,；

（4）加入適量青椒，開大火,，一邊翻拌一邊收汁,，當(dāng)湯汁濃稠后調(diào)入少許鹽提味。

5,、最酸辣爽口的——金湯肥牛

【食材清單】

肥牛卷200克,，金針菇200克,，粉絲150克，黃燈籠剁椒醬3湯匙,，美人椒2根,，泡小米椒2湯匙，白醋1湯匙,，味精半茶匙,，雞精1茶匙，胡椒粉1茶匙,，白糖適量,，蔥姜適量

【烹飪步驟】

（1）食材洗凈切好待用,，鍋中加入清水,，下入肥牛卷焯水后撈出瀝干水分；

（2）油鍋加熱至五分熱后倒進(jìn)蔥姜末爆香,，加入黃燈籠辣椒醬炒香,，加水兩碗大火燒開,，下入金針菇和粉絲；

（3）鍋中調(diào)入味精,、雞精,、胡椒粉、白糖,、白醋,，攪拌均勻后撈出粉絲和金針菇連同原湯倒入湯碗；

（4）將肥牛卷鋪在湯碗上部,，撒上適量美人椒碎和香蔥末,，澆熱油爆香。

6,、最經(jīng)典濃郁的——紅燒土豆牛腩

【食材清單】

牛腩500克,，胡蘿卜1根,，土豆1個(gè)，洋蔥半個(gè),，八角1個(gè),，大蔥半根，生姜5片,，老抽1勺半,，白糖少量，食鹽少量,，料酒1湯匙

【烹飪步驟】

（1）各種食材洗凈處理后切好待用,，鍋中倒入涼水，加兩片生姜,，放進(jìn)牛腩塊焯水,，待水煮沸后持續(xù)加熱三分鐘撈出，用熱水沖洗干凈,；

（2）油鍋加熱至六成,，依次放入胡蘿卜、土豆和洋蔥,，煸炒至土豆透明邊緣有些焦黃,，盛出待用；

（3）在油鍋中放入蔥,、姜,、八角爆香，再倒入牛腩塊翻炒,，中途調(diào)進(jìn)1湯匙料酒,；

（4）翻炒后在鍋中加入足量熱水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)，加入1勺半老抽,、適量白糖和鹽調(diào)味,；

（5）將土豆塊、胡蘿卜塊,、洋蔥圈倒入鍋中,，翻拌均勻后和牛肉一起燉煮15分鐘，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可出鍋,。

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