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排骨冷水焯還是熱水焯,?蔬菜焯水后營養(yǎng)流失? 食物焯水問題一次性說清楚,!

 Lanmingdong 2022-02-19

焯水的方法有兩種,,一種是開水后焯,另一種是冷水鍋焯水,。

對(duì)于一些蔬菜,,比如芹菜、菠菜,、萵筍等,,因?yàn)橐v究色、嫩和脆,,因此是等水開后再倒入原材料,,接著等水微開就可以撈出,還可以加點(diǎn)油提亮顏色,。而且這種烹調(diào)方式能最大限度地保留蘆筍中的維生素,,避免營養(yǎng)大量流失,還能去除大部分草酸,,吃起來更放心,。

而對(duì)于一些比較難熟的原料,比如牛肉,,排骨等,,則可以和冷水一起下鍋,熱水下鍋會(huì)造成蛋白質(zhì)凝固,。

來看看一美味的做法吧~

推薦做法1:

素炒空心菜

圖片

食材

空心菜  1把 / 蒜末  1茶匙 / 黃豆醬  2勺 / 橄欖油  適量 /   10克 /

制作步驟

1,、準(zhǔn)備一把空心菜洗凈,切成段,。

2,、準(zhǔn)備好調(diào)料,蒜末,,黃豆醬,。

3、鍋中燒熱下入蒜末爆香。

4,、放入空心菜翻炒均勻,。

5、空心菜周邊加入1湯勺清水,,大火將空心菜炒軟,。

6、水不要下太多,,翻炒軟即可

7,、下入黃豆醬翻炒均勻即可裝盤。

8,、空心菜不要翻炒太久,。

推薦做法2:

土豆燒牛腩

圖片

食材

牛腩  500克 / 土豆  2個(gè) / 八角  3顆 / 桂皮  3小塊 / 香葉  5片 / 生姜  1小塊 / 大蔥  1小段 / 豆瓣醬  1勺 / 料酒  2勺 / 生抽  2勺 / 老抽  1勺 / 冰糖  15克 /   適量 / 雞精  適量 /

制作步驟

1、牛肉洗凈切塊,。

2,、冷水下鍋,鍋中放點(diǎn)香葉和料酒,。

3,、煮出血沫血水后撈出,用熱水清洗瀝干備用,。

4,、油鍋里放冰糖。

5,、用小火熬出糖色,。

6,、倒入牛腩翻炒均勻,,顏色不夠再放點(diǎn)老抽調(diào)色。

7,、把香料,、姜、豆瓣醬放入油鍋中炒香,。

8,、再倒入牛肉翻炒。

9,、加入開水,,沒過牛肉再多一倍,中途就不用再加水了,,放入老抽,、生抽,蓋上鍋蓋中小火煮2小時(shí)。

10,、牛肉快煮好的時(shí)候,,可以試一下味道,加雞精,、鹽,、糖來調(diào)味的,最后把牛肉撈出備用,。

11,、土豆切小塊,放入之前的牛肉湯里,,如果湯不夠可以加點(diǎn)水,,繼續(xù)煮土豆,土豆里也可以放鹽和雞精調(diào)味,。

12,、土豆煮軟以后倒入牛肉,攪拌均勻,。

13,、味道如果合適,就可以出鍋了,。

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推薦做法3:

萵筍炒肉

圖片

食材

萵筍  1根 / 豬瘦肉  少許 / 水淀粉  少許 / 蒜瓣  2瓣 / 生姜  2—3片 / 鹽  少許 / 生抽  少許 / 料酒  少許 /

制作步驟

1,、萵筍洗凈去皮,,切成薄片。

2,、加入少許鹽腌制幾分鐘,,讓萵筍口感更爽脆易熟;腌好后用涼水洗凈瀝干水分待用,。

3,、豬瘦肉洗凈切成薄片,加入鹽,、料酒,、水淀粉和少許醬油攪拌均勻上漿待用。

4,、蒜瓣去衣切碎,,姜切片待用,。

5、熱鍋倒油,,放入蒜蓉,、姜片爆香。

6,、加入豬瘦肉翻炒至肉片變色后,,加入萵筍片、鹽繼續(xù)翻炒至熟,。

推薦做法4:

蒜香排骨

圖片

食材

肋排  700克 / 鹽  7克 / 小蔥  2根 / 姜  2片 / 大蒜  2頭 / 五香粉  適量 / 椒鹽粉  適量 / 辣椒粉  適量 / 蔥花  少許 /

制作步驟

1,、腌料:2根小蔥、2片姜,,2頭大蒜,、50g水,放入攪拌機(jī)打碎,,過濾出蔥姜蒜水,,取20g跟7g鹽混合。

2,、700g肋排洗干凈,,用廚房紙吸干水分,用上面腌料腌制15分鐘,。 

3,、50g蒜蓉放入100度的油鍋,小火炸至金黃,,撈出放涼,,蒜油留來炸排骨。

4,、腌好的排骨放入160度的蒜油鍋,,中火慢炸5分鐘左右,炸至完全變色時(shí)撈出,;再將油燒至180度,,排骨回鍋,,大火復(fù)炸3分鐘,,撈出瀝油。

5,、另起一口鍋,,倒入少許蒜油,下炸好的排骨,,加入適量椒鹽粉,、辣椒粉和炸蒜蓉,,中火翻炒均勻,出鍋啃吧~

 

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