▼ 焯水的方法有兩種,,一種是開水后焯,另一種是冷水鍋焯水,。 對(duì)于一些蔬菜,,比如芹菜、菠菜,、萵筍等,,因?yàn)橐v究色、嫩和脆,,因此是等水開后再倒入原材料,,接著等水微開就可以撈出,還可以加點(diǎn)油提亮顏色,。而且這種烹調(diào)方式能最大限度地保留蘆筍中的維生素,,避免營養(yǎng)大量流失,還能去除大部分草酸,,吃起來更放心,。 而對(duì)于一些比較難熟的原料,比如牛肉,,排骨等,,則可以和冷水一起下鍋,熱水下鍋會(huì)造成蛋白質(zhì)凝固,。 來看看一些美味的做法吧~ 推薦做法1: ▼ 素炒空心菜 食材 ▼ 空心菜 1把 / 蒜末 1茶匙 / 黃豆醬 2勺 / 橄欖油 適量 / 水 10克 / 制作步驟 ▼ 1,、準(zhǔn)備一把空心菜洗凈,切成段,。 2,、準(zhǔn)備好調(diào)料,蒜末,,黃豆醬,。 3、鍋中燒熱下入蒜末爆香。 4,、放入空心菜翻炒均勻,。 5、空心菜周邊加入1湯勺清水,,大火將空心菜炒軟,。 6、水不要下太多,,翻炒軟即可 7,、下入黃豆醬翻炒均勻即可裝盤。 8,、空心菜不要翻炒太久,。 推薦做法2: ▼ 土豆燒牛腩 食材 ▼ 牛腩 500克 / 土豆 2個(gè) / 八角 3顆 / 桂皮 3小塊 / 香葉 5片 / 生姜 1小塊 / 大蔥 1小段 / 豆瓣醬 1勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 老抽 1勺 / 冰糖 15克 / 鹽 適量 / 雞精 適量 / 制作步驟 ▼ 1、牛肉洗凈切塊,。 2,、冷水下鍋,鍋中放點(diǎn)香葉和料酒,。 3,、煮出血沫血水后撈出,用熱水清洗瀝干備用,。 4,、油鍋里放冰糖。 5,、用小火熬出糖色,。 6,、倒入牛腩翻炒均勻,,顏色不夠再放點(diǎn)老抽調(diào)色。 7,、把香料,、姜、豆瓣醬放入油鍋中炒香,。 8,、再倒入牛肉翻炒。 9,、加入開水,,沒過牛肉再多一倍,中途就不用再加水了,,放入老抽,、生抽,蓋上鍋蓋中小火煮2小時(shí)。 10,、牛肉快煮好的時(shí)候,,可以試一下味道,加雞精,、鹽,、糖來調(diào)味的,最后把牛肉撈出備用,。 11,、土豆切小塊,放入之前的牛肉湯里,,如果湯不夠可以加點(diǎn)水,,繼續(xù)煮土豆,土豆里也可以放鹽和雞精調(diào)味,。 12,、土豆煮軟以后倒入牛肉,攪拌均勻,。 13,、味道如果合適,就可以出鍋了,。 【點(diǎn)擊下圖直接查看視頻】 ▼ 如果您覺得今天的視頻有用,, 別忘了轉(zhuǎn)發(fā)給家人! 推薦做法3: ▼ 萵筍炒肉 食材 ▼ 萵筍 1根 / 豬瘦肉 少許 / 水淀粉 少許 / 蒜瓣 2瓣 / 生姜 2—3片 / 鹽 少許 / 生抽 少許 / 料酒 少許 / 制作步驟 ▼ 1,、萵筍洗凈去皮,,切成薄片。 2,、加入少許鹽腌制幾分鐘,,讓萵筍口感更爽脆易熟;腌好后用涼水洗凈瀝干水分待用,。 3,、豬瘦肉洗凈切成薄片,加入鹽,、料酒,、水淀粉和少許醬油攪拌均勻上漿待用。 4,、蒜瓣去衣切碎,,姜切片待用,。 5、熱鍋倒油,,放入蒜蓉,、姜片爆香。 6,、加入豬瘦肉翻炒至肉片變色后,,加入萵筍片、鹽繼續(xù)翻炒至熟,。 推薦做法4: ▼ 蒜香排骨 食材 ▼ 肋排 700克 / 鹽 7克 / 小蔥 2根 / 姜 2片 / 大蒜 2頭 / 五香粉 適量 / 椒鹽粉 適量 / 辣椒粉 適量 / 蔥花 少許 / 制作步驟 ▼ 1,、腌料:2根小蔥、2片姜,,2頭大蒜,、50g水,放入攪拌機(jī)打碎,,過濾出蔥姜蒜水,,取20g跟7g鹽混合。 2,、700g肋排洗干凈,,用廚房紙吸干水分,用上面腌料腌制15分鐘,。 3,、50g蒜蓉放入100度的油鍋,小火炸至金黃,,撈出放涼,,蒜油留來炸排骨。 4,、腌好的排骨放入160度的蒜油鍋,,中火慢炸5分鐘左右,炸至完全變色時(shí)撈出,;再將油燒至180度,,排骨回鍋,,大火復(fù)炸3分鐘,,撈出瀝油。 5,、另起一口鍋,,倒入少許蒜油,下炸好的排骨,,加入適量椒鹽粉,、辣椒粉和炸蒜蓉,,中火翻炒均勻,出鍋啃吧~
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