蔥切絲,，用開水浸泡,，晾涼。炸丸子不要放蔥花,，高溫炸后會糊黑的,。

         肉剁成泥,，倒入料酒,、蔥水，少量多次攪拌上勁,，至肉麋飽滿脹大,。

         上勁之后加入適量五香粉、姜粉,、精鹽,，一點點海鮮醬油，再次拌勻后加入一個雞蛋清,，繼續(xù)拌勻,。

         加入適量的面包糠（或者饅頭搓碎末）、玉米淀粉,，攪拌均勻,。

        我喜歡在肉丸子里加入一點泡發(fā)的香菇碎和海米，口感會更好,。因為素食做的肉都是香菇油炸后的,。

         油六七成熟放入丸子，浮起后輕輕拍打下壓,，再次漂起,，色澤變黃撈出,。一一炸好后，再次重新炸一下,，謂之復(fù)炸,，可以逼出丸子里的油，而且使丸子更香脆,。

         干炸丸子可裝盤清吃,；可以做焦熘丸子；也可以加入白菜,、胡蘿卜,、花椰菜等做成燴菜丸子；可以做火鍋湯底,?？偠灾谴汗?jié)美食的大備品,。