快速發(fā)酵有竅門

酵母和面,，不需要加堿面或者小蘇打,，如果時間比較緊張，或者天氣比較寒冷,，不妨多加一些酵母,，可以起到快速發(fā)酵的效果。

面里加油

尤其是做肉包子的時候,，最好在和面的時候加一點油,，這樣就會避免蒸制的過程中，餡料中的油水浸出,，,，讓面皮部分發(fā)死，甚至出現(xiàn)整個包子面皮皺巴巴,、賣相不好的情況,。

用牛奶和面

用牛奶和面其實比用清和面效果要好，面皮會更有韌性,，而且營養(yǎng)更勝一籌,。

薄厚講究分村

包子的皮,，跟餃子皮不一樣的是，不需要搟成特別薄,，否則寶寶的一小層,，面醒發(fā)的再好，也不會有暄軟的口感。當然咱也不能太厚了,，適當即可,。

搟皮有講究

搟包子皮時，要搟勻,，中間略厚,，周邊略薄。

用勁要均勻

包包子的時候，用勁要均勻,，盡量讓包子周邊的面皮都薄厚均勻,，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣就會讓包子皮這厚那薄的情況,，而且油還會把薄的那邊浸透而影響包子賣相,。更不要把包子頂部捏出一個大面疙瘩，以免影響口感,。

二次醒發(fā)不能少

一定要有二次醒發(fā)的過程,，而且一定要醒發(fā)好了再上籠屜,，醒發(fā)好的包子，掂在手里會有輕盈的感覺,，而且不實落落的一團,。如果沒有時間等它二次醒發(fā)好，急著上籠屜的話,，一定要開小火，留出一個讓面皮慢慢升溫,，同時進行二次醒發(fā)的時間,，等上汽了，再改用大火,。

上籠屜用冷水

冷水上籠屜大火蒸,，這樣在開火后,，面還有一個隨著溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過程，會讓包子受熱均勻,，容易蒸熟,，還能彌補面團發(fā)酵不足。

小伙伴們你們記住了嗎？