小籠包、叉燒包,、豆沙包……包子的品種可謂各式各樣,。但無論是哪種包子，制作的方法都是差不多的,，只要和好面,，包入調(diào)制好的餡料，掌握蒸煮的火候,，就可以做出美味的包子了,，以下是制作包子的一些小竅門。

一,、用牛奶和面

用牛奶和面其實比用清水和面效果要好,，面皮會更有彈性，而且營養(yǎng)更勝一籌,。

二,、面里加點油

尤其是包肉包子的時候，最好在和面的時候加一點油,，就會避免蒸制的過程中包子出現(xiàn)油水浸出,，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個面皮皺皺巴巴的情況,。最好是加豬油,，但是為了健康，也可改用植物油,。

三,、軟硬有說法

做包子的面的軟硬程度可以根據(jù)餡料的不同進行調(diào)整。如果餡料比較干,，皮子可以和軟一些,，吃起來口感會很松軟。如果餡料是易出水的,，那就和得略硬一些,，包好后，讓它多醒發(fā)一會。

四,、厚薄講分寸

包子的皮跟餃子皮不一樣,，不需要搟得特別薄，否則薄薄的一小層,，面醒發(fā)得再好,，也不會有松軟的口感。

五,、搟皮有講究

包子的皮跟餃子皮一樣的是,，要搟勻了，中間略厚,，周邊略薄,。

六、用勁要均勻

包包子的時候,，用勁要勻,，盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶,，這樣會讓包子皮此厚彼薄,，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出一個大面疙瘩來,，這就太影響口感了,。

七、快速發(fā)酵有竅門

酵母和面,，不需要加堿或者小蘇打,，如果時間比較緊張，或者天氣比較寒冷,，不妨多加一些酵母,，可以起到快速發(fā)酵的效果，且不會發(fā)酸,。

八,、二次醒發(fā)不能落

一定要有二次醒發(fā)的過程，而且一定要醒好了再上屜,，醒發(fā)好的包子,，掂在手里會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團,。如果沒有時間等它二次醒發(fā)好,，那一定要開小火，留出一個讓面皮慢慢升溫,、二次醒發(fā)的時間,，等上汽了,，再改成旺火。

九,、上屜用冷水

冷水上屜旺火蒸,，這樣在開火后，面還有一個隨著溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過程,，會讓包子受熱均勻,，容易蒸熟,，還能彌補面團發(fā)酵的不足,。

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