包子是我們生活中常見(jiàn)的一種食物,不管是食用還是攜帶,,都是非常方便的,。包子的品種也是各式各樣,,有小籠包、叉燒包,、豆沙包等等,。無(wú)論是哪種包子,制作的方法都差不多,,只要和好面,,調(diào)好餡,掌握好火候,,就可以做出美味的包子,。下面,小編給大家介紹一些制作包子的竅門: 打開(kāi)鳳凰新聞,,查看更多高清圖片 1,、用牛奶和面 用牛奶和面其實(shí)比用清水效果要好一點(diǎn),面皮會(huì)更有彈性,,口感松軟,,而且營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。但我們還是要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)節(jié)牛奶和水的比例,,一般來(lái)說(shuō)牛奶和清水比例7:3就好,。 2,、在面里加油 尤其是包肉包子,,最好在和面時(shí)加一點(diǎn)油,避免在蒸的過(guò)程中,,包子出現(xiàn)油水浸出,,形成整個(gè)面皮皺巴巴的情況。 3,、軟硬有說(shuō)法 面的軟硬程度根據(jù)餡的不同進(jìn)行調(diào)整,。如果餡比較干,面皮可以和的軟一點(diǎn),,這樣吃起來(lái)的口感會(huì)比較松軟,。反之,如果餡料是容易出水的,,那就把面和的稍微硬一些,。 4、搟皮厚薄講分寸 包子皮跟餃子皮不一樣,,不要搟的特別薄,,否則薄薄的一小層,面醒的再好,,也不會(huì)有松軟的口感,。包子皮要有厚度感,,中間略厚,周邊略薄,,這樣吃的時(shí)候才會(huì)鮮嫩多汁,。 5、用力要均勻 包包子的時(shí)候,,用力要均勻,,盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻,不要因?yàn)槊娴膹椥院镁褪箘抛Ю?,這樣會(huì)讓油把薄的那邊浸透,,從而影響包子的品相。 6,、快速發(fā)酵有竅門 用酵母和面,,不需要加堿或者小蘇打,如果時(shí)間比較緊,,或者天氣比較寒冷,,可以多加一點(diǎn)酵母,起到快速發(fā)酵的效果,。如果面醒大了,,容易酸,這時(shí)候我們就可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)堿了,。 7,、二次醒發(fā)不能落 一定要有二次醒發(fā)的過(guò)程,而且要醒好后再上屜,。醒發(fā)好的包子,,掂在手里會(huì)有輕盈的感覺(jué),而不是沉甸甸的一團(tuán),。但如果沒(méi)有二次醒發(fā),,那一定要小火,留出讓面皮慢慢升溫,、二次醒發(fā)的時(shí)間,,等上汽了,再開(kāi)大火,。 8,、上屜用冷水 開(kāi)火后,面還有一個(gè)隨溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過(guò)程,,讓包子受熱均勻,,容易蒸熟。所以最好選擇冷水上屜大火蒸,。 |
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