豆腐腦當(dāng)然是可以在家里自己做的,，只要有豆?jié){和內(nèi)脂就可以很簡(jiǎn)單的做成功，內(nèi)脂是豆腐的凝固劑,，在大超市的調(diào)味品柜一般很容易找得到,，會(huì)和酵母粉,、甜酒曲、小蘇打,、生粉之類的放在一起,，如果你們那兒超市買不著也可以網(wǎng)購(gòu)的，幾塊錢一包,，每次只用幾克,，可以用很久的。

另,，豆腐腦的做法也分南北兩種口味,，北方人喜歡吃甜豆腐腦，也就是做好了之后直接加點(diǎn)白糖吃就好了,，和喝豆?jié){差不多的,，而南方人喜歡吃咸的豆腐腦，簡(jiǎn)單點(diǎn)的做法是加點(diǎn)兒醬油香油小蔥末紫菜碎,，也有加肉末咸菜丁的,，講究一點(diǎn)的會(huì)做成三鮮打鹵的，有肉有筍香菇之類的,，而四川則會(huì)做成紅油豆花,，加一些炸過(guò)的黃豆、炒過(guò)的炸醬肉末,、榨菜丁,、撒子碎、小蔥,、淋上麻辣紅油辣子,，味道也是非常香的。

甜的豆腐腦就是原味豆腐腦加糖就可以了,，所以這里給一個(gè)詳細(xì)一點(diǎn)的什錦豆腐腦的做法吧~

什錦豆腐腦

豆腐腦：干黃豆100克,、水1000克、葡萄糖酸內(nèi)脂3克,、純凈水10克

澆鹵汁：豬里脊肉100,、鹽1勺半、生粉5克,、料酒3克,、老抽1小勺、雞精適量,、白胡椒粉適量,、色拉油40克、水發(fā)黑木耳30克,、水發(fā)黃花菜20克,、小蔥適量,、清水適量、水淀粉15克

份量：3人份

1. 干黃豆100克,；

2. 用清水浸泡6小時(shí)以上,；

3. 將泡發(fā)好的黃豆清洗干凈濾干備用；

4. 將黃豆倒入豆?jié){機(jī),，加入1000克水,，選擇程序開始煮豆?jié){,；

5. 煮豆?jié){的同時(shí)可以準(zhǔn)備澆鹵汁,，將100克豬里脊肉切成細(xì)絲，加入半勺鹽,、5克生粉,、3克料酒和1小勺老抽，加少量水拌勻,；

6. 黃花和黑木耳用水泡發(fā)洗凈,，黑木耳切成細(xì)絲，小蔥切末備用,；

7. 煎鍋倒入40克油,，燒熱后下入肉絲扒熟；

8. 然后加入黑木耳和黃花翻炒均勻,；

9. 再加入1勺鹽,，加入適量的水，能沒(méi)過(guò)所有材料即可,；

10. 煮至沸騰后加入水淀粉勾芡并翻炒均勻,，待湯汁變得稍濃稠時(shí)即可關(guān)火；

11. 盛入碗中備用,；

12. 將煮好的豆?jié){濾出豆渣,，冷卻至85度左右；

13. 小碗中加入3克葡萄糖酸內(nèi)脂,；

14. 然后加入10克純凈水或者白開水?dāng)嚢柚羶?nèi)脂溶化,；

15. 將內(nèi)脂溶液倒入豆?jié){中，迅速攪拌均勻,；

16. 然后靜置10分鐘左右,，用小勺勺起，如果豆?jié){已經(jīng)凝結(jié)成豆腐狀,，就可以了,；

17. 將豆腐腦勺入小碗中；

18. 表面勺上澆鹵汁,，最后撒上蔥花即可食用,。

操作要點(diǎn)：

1. 溶化內(nèi)脂的水一定要是純凈水或者白開水,，以免生熟混合；

2. 剛煮好的豆?jié){溫度過(guò)高,，一定要稍稍冷卻后再加入內(nèi)脂,，以免高溫破壞內(nèi)脂中的葡萄糖酸成份，不利于凝固成形,；

3. 內(nèi)脂溶液加入后要迅速攪拌2秒后不可再攪,，靜置待豆?jié){凝固，攪拌過(guò)度會(huì)防礙豆?jié){凝固,；

4. 冬天氣溫偏低時(shí)豆?jié){靜置等待凝固的過(guò)程需要放入燒上汽后斷火的蒸鍋內(nèi)保溫,，以免豆?jié){冷卻影響口感；

5. 澆鹵的湯頭可自由變換口味,，也有加入蛋花,、紫菜、蝦皮等其它湯頭的,，這個(gè)隨各人喜好啦,！