豆腐腦細嫩鮮美，不但好吃而且營養(yǎng)豐富,。以前想吃豆腐腦都需要到外面早餐攤上吃,，尤其是大冬天的時候，坐在露天的豆腐腦油條的小攤上,，一手拿著勺子,，舀著放了鹵汁和辣油的豆腐腦，喝的熱火朝天,，另一手拿著草紙包裹的油條,，大口的吃著，喝幾口豆腐腦,，咬上幾口油條,，真叫一個香，在寒冷的冬天的早上,，雖然吹著風,，但一點都不覺得冷。但隨著人們對健康的注重與家里小家電的完備,，很多親都自己在家做豆腐腦來吃了,，在家吃不但健康、衛(wèi)生,，還能做自己喜歡的鹵汁來搭配豆腐腦吃,，是一種愜意！沒做過豆腐腦的親,，憑借小時候看到做豆腐的繁瑣,，下意識覺得做豆腐腦會很復雜,，其實不然，如果你有豆?jié){機或料理機,，那么在家做豆腐腦就變得超簡單,，很多親沒做過，有些親已經(jīng)做過了,，但卻不成形,，失敗的經(jīng)歷讓信心受挫，其實你離成功只差這一步,，今天小編給親們分享“在家做豆腐腦不成形,，多做這一步，鮮嫩爽滑,，入口即化,，全家愛吃”，希望對親們有幫助,。

豆腐腦含鐵、鈣,、磷,、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類,、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，素有“植物肉”之美稱。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟,，故稱豆腐中的腦,。“豆腐新鮮鹵汁肥,，一甌雋味趁朝暉,。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊,?！弊⒄f豆腐腦最佳之處在于細嫩如腦，才名副其實,。下面來看一看在家做豆腐腦的操作過程,！

在家做【豆腐腦】食材：干黃豆150克提前泡發(fā),，葡萄糖酸內(nèi)酯3克,。

在家做豆腐腦，分用熟豆?jié){制作和用生豆?jié){制作兩個方法,，下面將分別闡述,。

在家做豆腐腦準備工作：

1、提前將150克干黃豆泡發(fā),。冬天提前4小時浸泡,，夏天提前2小時浸泡，浸泡可提高出漿率,，濕豆打豆?jié){也比干豆打豆?jié){香味更濃,。做出的豆腐腦也更絲滑。

2,、將泡發(fā)的黃豆略做清洗，倒入豆?jié){機或料理機中,，加水到1200ml刻度線,。

3,、將3克葡萄糖酸內(nèi)酯用2勺涼白開水完全化開至無顆粒,。

4,、將化好的葡萄糖酸內(nèi)酯倒入準備盛放豆腐腦的容器中,，或者直接在盛放豆腐腦的容器中化開。

在家做豆腐腦用熟豆?jié){的制作方法：

1,、豆子放入豆?jié){機或料理機后,，用豆?jié){功能，將豆子直接打成可以直接喝的熟豆?jié){,。

2、打好的熟豆?jié){要迅速過濾,，將豆?jié){與豆渣分離,，強烈建議過濾2-3次,，過濾一次的豆?jié){很粗糙,，制作的豆腐腦也缺少滑嫩感,。過濾的第2,、3次非?？?，不需要擔憂很麻煩,，只有第一次過濾時間稍長一點,。過濾速度一定要快,，不能耽擱,，要保證過濾完的豆?jié){溫度不低于80度，沒有過濾細篩的,，可以用紗布,。

3,、如果過濾的速度過慢,，豆?jié){過濾后的溫度低于70度，那么不要存在僥性心理,，將不足70度的豆?jié){放到鍋里略加熱一下,，但也要控制好溫度，不能太熱,，85度左右是豆?jié){凝結(jié)成豆腐腦的最佳溫度,。

4、將85度左右的豆?jié){直接沖入放了葡萄糖酸內(nèi)酯溶液的容器中,。直接沖入即可,，不需攪拌。

5,、沖好的豆?jié){，要坐浴到裝有熱水的鍋中,，以保證豆?jié){在成型為豆腐腦的過程中一直維持在85度左右,，鍋蓋上蓋子，靜置約10分鐘,。這一步非常重要,，是大部分親做豆腐腦松散不成形，離成功只差的那一步,，也是親們做豆腐腦需要多加的一步,，這一步做到了，豆腐腦會凝結(jié)如脂,，不會失敗,。很多親做豆腐腦，沖完后就直接放置到室溫中了,，那樣豆?jié){的溫度將急劇下降,，低于70度將停止成型，而豆腐腦要完全成型需要約10分鐘的時間,，這就是很多親做豆腐腦松散不成形,，導致失敗的最主要的原因。

在家做豆腐腦用生豆?jié){的制作方法：

有的親的豆?jié){機或料理機,，沒有熟制豆?jié){的功能，那么就需要將生豆?jié){煮熟再做豆腐腦,。小編以自家的豆?jié){機的果汁功能演示如下,。

1、不同機器,，功能和時長不一樣,，小編家豆?jié){機的果汁功能，攪打時間很短,，1分鐘就會停止操作,，但對于黃豆來說1分鐘還打得不細膩，小編重復打了3次,，用了3分鐘時間,，就把豆?jié){打得極細膩了,。

2,、將打好的生豆?jié){過濾,，豆?jié){與豆渣分離，強烈建議過濾2-3次,，過濾一次的豆?jié){很粗糙,，制作的豆腐腦也缺少滑嫩感。過濾的第2,、3次非?？欤恍枰獡鷳n很麻煩,，只有第一次過濾時間稍長一點,。

3,、過濾好的豆?jié){放入煮鍋中,，將豆?jié){煮熟。

4,、煮豆?jié){要邊煮邊攪拌，一開始大火,，待豆?jié){煮沸后,，轉(zhuǎn)中小火再煮3分鐘，這個非常重要,，因為豆?jié){的沸點很低,，豆?jié){剛開始煮沸的時候，其實還沒有熟,，如果剛開始煮沸,，就關(guān)火，豆?jié){是生的，喝沒熟的豆?jié){將會使人嘔吐,，請親們謹記,！

5,、煮好的豆?jié){稍靜置一下,，使溫度略降一些，降到85度左右才可以沖豆腐腦,，如果豆?jié){煮熟了,，煮得好,，靜置的時候上面會起一層薄薄的豆皮（也叫油皮）,，等豆皮出來的時候，則說明溫度可以沖豆腐腦了,。

6、用筷子拿掉豆皮,，送到嘴里,，豆皮當然要吃掉，不能扔掉浪費,，它是極有營養(yǎng)的美味,。

7,、將85度左右的豆?jié){直接沖入放了葡萄糖酸內(nèi)酯溶液的容器中,。直接沖入即可，不需攪拌,。

8、沖好的豆?jié){，要坐浴到裝有熱水的鍋中,，以保證豆?jié){在成型為豆腐腦的過程中一直維持在85度左右,，鍋蓋上蓋子，靜置約10分鐘,。這一步非常重要,，是大部分親做豆腐腦松散不成形，離成功只差的那一步,，也是親們做豆腐腦需要多加的一步,，這一步做到了，豆腐腦會凝結(jié)如脂,，不會失敗,。很多親做豆腐腦，沖完后就直接放置到室溫中了,，那樣豆?jié){的溫度將急劇下降,，低于70度將停止成型，而豆腐腦要完全成型需要約10分鐘的時間,，這就是很多親做豆腐腦松散不成形,，導致失敗的最主要的原因。

寫到這里,，用熟豆?jié){制作豆腐腦和用生豆?jié){制作豆腐腦的兩個方法就給親們闡述完畢，下面來看看成形后的豆腐腦,，用蛋清形容它的滑嫩有彈性,，一點都不為過。

做好的豆腐腦,，不管是放生抽咸菜，還是放做好的鹵汁,，都非常好吃,，有的親喜歡吃甜的，還可以直接放入糖來吃,，總之,，豆腐腦怎么吃都美味,，這也是深受大眾喜愛的主要原因。

【在家自制豆腐腦小貼士】

1、豆渣也是非常好的保健食物,，親們可以留下來做豆渣粥,、豆渣餅或豆渣饅頭。

2,、普通的家用豆?jié){機的容量,，做一次可做出3碗的量，如果家里人多,，親們使用生豆?jié){制作豆腐腦的方法更方便,，打兩次生豆?jié){,，放到一起過濾后煮制,，做成豆腐腦，一會兒,，一大鍋豆腐腦就做出來了,，很快。