在早餐界，要問(wèn)有哪些食物是“南北通吃”的,？就不得不提“油條”和“豆腐腦”,。

南北方對(duì)豆腐腦的吃法不一樣，比如南方吃甜豆腐腦,，加糖,；而北方吃咸豆腐腦，加生抽,、辣椒油等,。不管怎么吃，都說(shuō)明了人們對(duì)豆腐腦的喜愛(ài),。豆腐腦口感嫩滑,，自帶濃濃的豆花香，讓人忍不住流口水,。

現(xiàn)在很多地方,，早餐還是以豆腐腦為主，不過(guò)價(jià)格也漲了很多,，一碗就要4塊錢(qián)，太貴了,。然而多數(shù)人不會(huì)做,，只能花錢(qián)買著吃,。

其實(shí)，豆腐腦就是豆腐的前身,，比做豆腐還要簡(jiǎn)單呢,，在家半小時(shí)就能做一鍋，好吃又省錢(qián),。

今天我和大家分享一下家庭自制豆腐腦的方法,，喜歡吃的快收藏起來(lái)，做給家人吃,，比外面便宜太多了,。而且零失敗，沒(méi)做過(guò)也能一次成功,。

自己做的豆腐腦,，口感一樣鮮香嫩滑，根據(jù)個(gè)人口味,，可以吃甜口的,，也能吃咸口的。我最愛(ài)的吃法就是澆上一勺咸香的鹵汁,，味道超級(jí)棒,，沒(méi)吃過(guò)的可以跟我學(xué)一些。天氣越來(lái)越冷了,，吃一碗熱乎乎的豆腐腦,，全身都暖和了，開(kāi)胃又解饞,。

【家庭自制豆腐腦】

準(zhǔn)備150克干黃豆,，1200毫升清水，3克葡萄糖酸內(nèi)酯（1小包）,。

臊子：干木耳20克,、雞蛋1個(gè)、食用油半湯匙,、蒜3瓣,、生抽1湯匙、味極鮮醬油1湯匙,、老抽幾滴,、蠔油1湯匙、香菜2棵,、淀粉2湯匙,、黑胡椒粉適量。

【做法】

第一步,、干黃豆洗干凈,，用清水浸泡一晚上,，充分泡漲，出漿率更高,。

第二步,、泡漲的黃豆倒進(jìn)破壁機(jī)里，倒入1200毫升清水,，打成細(xì)膩的豆?jié){,。豆?jié){用濾網(wǎng)過(guò)濾掉豆渣，撇掉浮沫,，倒入不粘鍋中煮5分鐘,，徹底煮沸。煮的時(shí)候不停地?cái)嚢?，防止煮糊,，煮熟后關(guān)火。

第三步,、把葡萄糖酸內(nèi)酯倒入小盆中,，加入一勺溫水?dāng)嚢杌_(kāi)。當(dāng)豆?jié){的溫度降至85℃左右時(shí),，將表面的油皮挑起來(lái),，晾干后就是腐竹了。

第四步,、把豆?jié){沖入小盆中,，用勺子攪拌均勻，并撇掉表面的浮沫,，蓋上蓋子靜置20分鐘,。

20分鐘后豆?jié){凝固，豆腐腦就做好了,，細(xì)膩嫩滑,，豆香濃郁，喜歡吃甜口的,，加點(diǎn)糖就可以直接吃了,。我更愛(ài)吃咸口的，和大家分享一個(gè)好吃的鹵汁,。

【咸豆腐腦鹵汁】

1,、干木耳提前浸泡20分鐘，泡發(fā)后清洗干凈,，倒進(jìn)開(kāi)水里焯水2分鐘,，撈出后切碎備用。

2、大蒜切蒜末,，香菜切末,，淀粉加適量清水?dāng)嚦伤矸?，雞蛋加鹽攪拌成雞蛋液,。

3、鍋里倒入適量油,，燒熱后加蒜末爆香,，倒入木耳碎翻炒半分鐘，加生抽,、老抽,、蠔油、味極鮮,、黑胡椒粉調(diào)味,，加入清水煮開(kāi)。

4,、倒入水淀粉勾芡,，湯汁濃稠后倒入雞蛋液攪拌均勻，鹵汁就做好了,。

5,、把豆腐腦舀入碗中，淋上一勺香噴噴的鹵汁,，撒一把香菜末,，咸香美味的咸豆腐腦就做好，非常嫩滑,，適合孩子和老人吃,。

自己做豆腐腦的好處是，鹵汁可以隨意搭配,，喜歡吃肉的可以加點(diǎn)肉末,。愛(ài)吃辣的也可以加點(diǎn)辣椒油，隨你喜歡,。豆腐腦的做法非常簡(jiǎn)單,，如果你也喜歡吃，動(dòng)手做一做吧,。

【小技巧】

⑴剛煮開(kāi)的豆?jié){不能加入葡萄糖酸內(nèi)酯,，降到85℃左右，溫度才合適,。

⑵葡萄糖酸內(nèi)酯不能直接加入豆?jié){中,，要先用溫水化開(kāi)。豆?jié){要沖入葡萄糖酸內(nèi)酯中，這樣成功率更高,。