玉米燒排骨（老少皆宜,，超級美味）

原料：排骨500克，甜玉米2根,，花生米一把,。

輔料：姜一小塊，小蔥適量,，冰糖一小把,，生抽2勺，料酒2勺,，八角一塊,，桂皮一塊，鹽2勺,，食用油適量,。

做法：

1,、排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水,，去除血沫,。

2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色,。

3,、炒到冰糖完全融化， 呈棕色,，下入焯過水的排骨,。

4、繼續(xù)小火煸炒,，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出,。

5、加入沒過原材料的開水,， 加入少量的料酒,、生抽、八角和桂皮,。

6,、大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié),，蓋上蓋,， 燉上十五分鐘,。

7,、加入玉米段和花生米， 蓋上蓋,， 再燉上十分鐘,。

8、揭開蓋,，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料,，大火收汁即可。

排骨燉豆角

原料：排骨500克,，豆角200克，土豆2個,。

輔料：花椒適量,，八角一個，醬油2勺,，鹽2勺,，食用油適量,。

做法：

1、土豆,、排骨,、豆角過油待用。

2,、用花椒八角把油炸香,。

3、下排骨,，加醬油翻炒一會兒,，加水，下土豆改中小火,。

4,、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下,。

5,、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

紅燒排骨

原料：排骨500克,。

輔料：蔥白1根，香葉2片,，姜一小塊,，蒜4瓣，桂皮1塊,，大料1塊,，鹽1小勺，冰糖適量,，醬油1勺,，食用油1勺，涼水適量,，開水適量,。

做法：

1、排骨涼水下鍋,，不蓋鍋蓋煮開,。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā),。

2,、開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用,。

3,、冰糖敲碎。

4,、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,，放入冰糖，用小火炒糖色,，火一定要小,。

5、小火慢慢熬,，熬到糖的焦香散發(fā)出來,，顏色也變成淺褐色。

6,、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒,。

7、倒入少許醬油上色,。

8,、放入大料、香葉,、桂皮,、姜片、蔥段,、拍過的蒜,。

9、倒入開水沒過排骨,，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,。

10、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽,，中火收汁,。出鍋盛盤。

糖醋排骨

原料：排骨500克。

輔料：蔥一根,、姜一小塊,、蒜4瓣、八角1塊,、花椒適量,、鹽半勺、醋1勺、糖3勺,、醬油1勺,、料酒1勺、冰糖適量,、芝麻適量,。

做法：

1、排骨切小塊,，冷水下鍋,，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜,，八角,，花椒，加少許鹽,，幾滴醋,，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。

2,、撈出排骨,，瀝干水分。

3,、盛出一小碗排骨湯備用,。

4、鍋中熱油,，加適量糖炒出糖色,。

5、放入排骨,，炒至上色后加入料酒,，醬油，醋,。

6,、加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右,，然后開大火收汁,。

7、收汁過程中加入少許冰糖,，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋,。

8、出鍋,，撒上白芝麻,。

椒鹽排骨

原料：排骨500克，面粉100克,，雞蛋2個

輔料：椒鹽2勺,，料酒2勺，蔥花適量,，鹽2勺,。

做法：

1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘,。

2.等待的時間可以將蔥切好備用,。

3.雞蛋打散，加入面粉,，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊,。

4.鍋內(nèi)倒油，燒熱,。

5.將排骨均勻的沾上面糊,。

6.將排骨放進(jìn)鍋中，一定要油夠熱才行,，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面,，中小火繼續(xù)炸。

7.煎到表面金黃就可以了,，將排骨取出,，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃,，會燙去,。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點(diǎn),，可以加些酵母,。

8.剩余的面糊不想浪費(fèi)也可以炸一下。

土豆燒排骨

用料：

排骨300克,、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml),、醬油2大匙(30ml),、料酒1大匙(15ml)、姜末15克,、大料2粒,、花椒10粒、糖1小匙(5g),、鹽適量、油適量

做法：

1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,，洗去血沫待用,，郫縣豆瓣醬剁碎待用

2、土豆去皮切成小塊,，用清水浸泡片刻,，除去變面淀粉

3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,，將土豆放入煎至金黃,，盛出待用

4、炒鍋燒熱,，放入2大匙(30ml)油,，放入焯過水的排骨炒至金黃

5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻,，炒出香味,，加入醬油、料酒炒勻

6,、加入適量開水(沒過排骨),，燒開，加入大料和花椒,，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛

7,、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干,，用鹽,、糖、蠔油調(diào)味即可

蒜蓉辣醬燒排骨

用料：

肋排350g,、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙,、老抽半湯匙(一湯匙=15ml),、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜 ,、蔥 ,、料酒

做法：

1、排骨剁成小塊,，放在流動的水下反復(fù)沖洗凈血水

2,、蔥切段、姜切片

3,、鍋中放油燒熱,，爆香蔥姜,，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃

4,、倒入半湯匙料酒炒勻

5,、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽,、半湯匙老抽,、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處

6,、大火煮開后,，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,，撒上蔥花,，出鍋

小貼士：

1.排骨焯水會損失一部分鮮味和營養(yǎng)，所以這里采用實(shí)現(xiàn)把排骨放在流動的水下反復(fù)沖洗干凈至無血水,，然后不焯水直接下鍋炒,。這樣做出來的排骨更香更鮮。

2.蒜蓉辣醬因?yàn)槔锩嬗刑欠?，質(zhì)地比較粘稠,，所以水量要比平時稍微多加一點(diǎn)，煮的過程中要注意鍋中狀態(tài),，不要燒糊了,。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區(qū)別,，所以要根據(jù)實(shí)際辣醬味道來放其它調(diào)味來調(diào)整菜的味道,。

3.調(diào)味料的份量供參考，可以根據(jù)自己喜歡辣的程度來調(diào)節(jié)蒜蓉辣醬的用量,，因?yàn)樯橛邢涛?，所以我沒加鹽，如果你口味較重,，請?jiān)谂殴菭F20分鐘,，收汁前加鹽調(diào)味。

粉蒸排骨

原料：

排骨500克,，大米100克。

輔料：

腐乳汁1勺,， 老抽1勺,，蠔油1勺，糖1勺,，鹽半勺,，白酒1勺,，蔥半根，姜一小塊,，八角1個,，花椒適量,。

做法：

1,、排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分,，加入白酒,，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2,、將蔥姜揀出,，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺,、蠔油1小勺,、糖1小勺、鹽1/2小勺,，然后攪拌均勻,，一旁腌制

3、將蔥姜揀出,，加入腐乳汁1大勺,、老抽1小勺、蠔油1小勺,、糖1小勺,、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻,，一旁腌制,。

4、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中,，將八角,、花椒、小紅椒放入,，小火慢慢翻炒大米,，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。

5,、將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎,，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎,。

6,、高壓鍋30分鐘,，蒸好后拿出即可。

海帶排骨湯

材料：

豬排骨400克,，海帶150克，蔥段,、姜片,、精鹽、黃酒各適量,。

做法：

1.將海帶浸泡后,，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時,，徹底泡發(fā)后,，洗凈控水，切成長方塊

2.排骨洗凈,，用刀順骨切開,，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下,，撈出用溫水泡洗干凈

3.凈鍋內(nèi)加入清水,，放入排骨、蔥段,、姜片,、黃酒，用旺火燒沸,，撇去浮沫,，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊,，再用旺火燒沸10分鐘,，揀去姜片、蔥段,，加精鹽調(diào)味,，淋入香油即成。

蕃茄排骨湯

材料：

排骨500克,，番茄250克，番茄醬40克,，姜片少許,，鹽適量，料酒1小匙。

做法：

1,、排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌?，以泡去多余的血水，然后洗?

2,、洗好的排骨需要汆燙2分鐘,，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用;

3,、取來湯鍋,，置火上，加適量開水,，放入姜片,，排骨，料酒,，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時;

4,、待排骨爛熟時,，再加入番茄，番茄醬,，鹽,，再燉上一會就可以關(guān)火盛出了。在燉肉的時候,，如果早放鹽的話,，肉則不易燉爛，所以鹽要后放~番茄可根據(jù)自己的需要提前放入,，如果希望口感更好,，外觀更好，最好把番茄的皮撕去,。

做這道湯的時候,，不必放花椒、大料等調(diào)料,，甚至連料酒都可以不放,，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調(diào)料放的太多反倒會掩蓋番茄自然的香味,。

香菇排骨湯

材料：

排骨，香菇,，姜片,，料酒，糖,，鹽,，少許雞精,。

做法：

1、取十幾個香菇,，根據(jù)排骨多少適量調(diào)整,，香菇中加少許淀粉，攪拌,，靜置一會等泥沙沉淀后撈出香菇,，在洗一遍，用溫水泡發(fā),。

2,、將排骨的血水洗干凈，放入高壓鍋,，加姜片加水沒過排骨大火煮開后,，去干凈浮沫。

3,、放入料酒,，香菇，加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽少一點(diǎn)即可最后還要調(diào)味,，雖然說最后加鹽比較好,，但是最后加鹽感覺肉沒啥味道，湯有味道,，蓋上蓋子,。

4、上汽后轉(zhuǎn)小火,，響10分鐘,，關(guān)火?？梢韵茸銎渌?，讓排骨悶一會，能打開蓋子后,，根據(jù)需要再加點(diǎn)鹽和雞精,。

玉米排骨湯

原料：

玉米,、豬肋排,、蔥、姜,、鹽

做法：

1,、將排骨剁成塊狀。玉米去皮、去絲,，切成小段,。蔥切段，姜切片,。

2,、往砂鍋內(nèi)放水，將水燒開,，將鍋內(nèi)的血沫子倒掉,。

3、往鍋里倒油,，爆炒一下排骨,，倒水（若想排骨湯鮮些，可在水中滴幾滴醋）,，加玉米,、姜一起放入鍋中，滴入少許白酒,，大約煮40分鐘,。

4、煲熟,，加入少許鹽調(diào)味即可。