每個(gè)寶寶都有著一顆愛吃面食的胃

包子、饅頭我都愛,！

面包,、蛋糕我更愛！

但是做這些的時(shí)候,，都少不了一個(gè)東西,。

那就是：膨松劑！

也就是我們常說的酵母,、泡打粉這些,。

猜對了，本期逛超市又來啦,！

超市里面我們常常會(huì)被這些東西弄暈：酵母,、活性干酵母、耐高糖酵母,、自發(fā)粉,、泡打粉、小蘇打等,。

那么問題來了：這些都是用來發(fā)酵的,，怎么用？有什么區(qū)別,？接下來,，愛逛超市的麥麥就要教你了！

友情提示：

本周教你選

酵母,？泡打粉,？小蘇打？自發(fā)粉,？

一般來說,，常見膨松劑分生物類和化學(xué)類的兩類，也就是常見的酵母和泡打粉等膨松劑,。中式面點(diǎn)一般會(huì)用酵母,，西式的可能會(huì)用到泡打粉,、小蘇打稍微多一些。

酵母是一類有益的微生物,。也就是說,，人家是活的！所以高溫容易燙死,，低溫容易沒效果,。

酵母分很多種類，一般家用的酵母又稱之為面包酵母（比如釀酒的就是釀酒酵母）,，今天我們來八一八常見的幾種,。

壓縮鮮酵母

像我們不是專業(yè)戶，壓縮鮮酵母比較見的少,。所以我也只能在網(wǎng)上找圖給你們看看,，普通使用不推薦，如果做得量大可以選擇,。

壓縮鮮酵母相對保質(zhì)期較短,，一般在一兩個(gè)月,，并且它需要冷藏保存,。它的使用方法同樣是先溶于水中，然后和面粉混合均勻,。而且活性很高,，發(fā)酵速度會(huì)較快。

高活性干酵母

這是最最最最容易買到的,，一般保質(zhì)期在1-2年,。

它在使用前，一定要先把酵母倒入溫水中,，讓酵母吸收水分,，靜置到冒細(xì)小的氣泡后使用，活性干酵母還是挺任性的?。ㄊ遣皇怯X得以前自己都是亂來的,？怪不得發(fā)酵發(fā)不好！）

耐高糖高活性干酵母

聽名字就知道,，這類酵母非常的耐高糖,。如果在制作糕點(diǎn)面包等需要很多的糖，那這個(gè)時(shí)候,，我們就需要選擇耐高糖的酵母啦,。

過多的糖會(huì)抑制酵母的活性，那你就會(huì)一直沉浸在屢做屢敗的悲痛中,。一般配方中,，糖不超過6%就問題不大,。（所以千萬不要隨意改動(dòng)配方！?。,。?/span>

速溶干酵母

我跑了好幾家超市，上某寶某東都找了,，好難,！最后在進(jìn)口超市轉(zhuǎn)了三圈！三圈,！足足三圈,！終于看到了這個(gè)速溶的干酵母！

速溶干酵母,，非常好用,，為什么叫速溶？它的顆粒很小,，直接和粉類混合就可以發(fā)揮作用,，再加水一起攪拌。它的活性也比活性干酵母更強(qiáng),，所以用的量和時(shí)間都會(huì)比活性干酵母少,。

酵母一般用于面包、包子,、饅頭等比較多：

食譜看完,，我們就來總結(jié)一下酵母屬性：

• 最佳環(huán)境：26-28℃；

• 最怕什么：過甜（不超過6%）,、過咸（不超過3%）,、過燙（不超過35攝氏度）、過多油脂（過多油脂會(huì)形成膜,，酵母繁殖受限,，影響發(fā)酵）；

• 注意要點(diǎn)：酵母和鹽,、糖都不能直接接觸,，否則高濃度會(huì)導(dǎo)致酵母脫水死翹翹；

• 使用的量：鮮酵母>活性干酵母>速溶干酵母,。

Q：有時(shí)候家里會(huì)莫名的發(fā)現(xiàn)一包開過口的酵母,，不知道還能不能用了，怎么辦,？

A：半杯溫水+2.5ml白糖溶解+5ml酵母,，靜置10分鐘以上，看是否有起泡反應(yīng),。

艾瑪?。。,?！

突然發(fā)現(xiàn)，寫到這里已經(jīng)信息量這么大啦,！

想看小蘇打,、泡打粉？哈哈,，下次來看吧,！

等麥麥下次逛超市走起！