餐廳的生意好不好主要看四點：客流量、進店率,、體驗率與回頭率,。但是在如今的餐飲業(yè)大混戰(zhàn)中，如果你的餐廳沒有一兩個讓消費者眼前一亮的點,，也很難讓顧客認得你,，更別說客流量與回頭率了。

客流量

所謂的客流量,，指的是以門店地址為基準,，在一定的時間內(nèi)經(jīng)過店鋪的人數(shù)。

【注意】客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不屬于我們目標消費的顧客,。

【影響因素】天氣,、位置、營銷,、活動等

客流量,，最重要的是地段，如果選址不好,，以下這些只是輔助方法,，地段還是第一的。

提升方法：

一,、打造菜品特色,，做出“明星”菜品

古話有云“一招鮮吃遍天”。我國的飲食文化何其豐富,，川魯粵揚浙閩徽湘八大菜系,，隨便哪一個主打菜系都可以有自己的特色，都可以大做文章,。即使與競爭對手處于同一個菜系,，也要多多考慮依靠特色菜品取勝，菜品在精不在多,，也不要輕易深陷于價格戰(zhàn)當中,，特色永遠是最好的競爭力。

二,、升級餐廳的裝修風格

餐廳已經(jīng)開了,，地理位置無法改變，但是我們可以在一些裝修的細節(jié)上費些心思,，做好“場景營銷”,，從細節(jié)上去打動消費者。

比如改善餐廳的燈光照明，很多餐廳除在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈外,，還確保集中于座位頂部的光線亮度,。通過這種方式，不僅能讓顧客的注意力集中于餐品,，而且能讓菜品顯得越發(fā)秀色可餐,。

另外，可以在餐廳內(nèi)播放快節(jié)奏的背景樂,，快節(jié)奏的音樂可以潛在地讓餐廳顧客加快吃飯速度,，從而達到提升翻臺率的目的,。

三、調(diào)整店面營業(yè)時間

合理的安排現(xiàn)有的人力,，做好員工的排班工作;從而補充早餐的空白，充分利用早餐的時間,。

四,、增加門店的營銷手段

我國餐飲從業(yè)者對于“營銷”的理解還只是停留在打折、讓利,、優(yōu)惠,、滿送等等階段，要么就是大打價格戰(zhàn),，傷敵一千自損八百,。事實上營銷的手段遠遠不止這些，也遠遠不至于如此“勞民傷財”,。

線上線下打折促銷,、還是節(jié)假日活動宣傳、借助產(chǎn)品搭配,、借助社會熱點,、事件炒作?；蛘呃壭麄鞯漠悩I(yè)聯(lián)盟,，這些都是可以顯著提升門店流量的營銷手段。在這個互聯(lián)網(wǎng)當?shù)?、O2O盛行的時代,，想要為餐廳提升人氣，帶來客流量,，進而提高營業(yè)額,，就要敢想、敢做,，不能拘泥于過去的“老套路”,。

五、使用宣傳工具

建議店面印制部分宣傳單頁,，在低峰期安排員工進行商圈的發(fā)放工作,，可以在高峰期來臨之前在店門前附近進行攔截式發(fā)放;也可以低峰期時安排員工在店面方圓5公里之內(nèi)進行地毯式發(fā)放，從而加大宣傳力度,；

提升營業(yè)額的同時也是品牌宣傳的一個好機會,，我們不能局限于離店面近的顧客來消費，擴大宣傳,，讓更多的人知道有這么一家餐廳,，有這么美味的食品,，從而走到店里來用餐;我們得到的不只是營業(yè)額，更多的是有龐大的消費市場的支持!

六,、用微信訂餐捆住顧客

利用微信訂餐的秒殺限時搶購，團購,，搖獎,，游戲等功能，顧客排隊侯餐可以利用微信免費打印照片等等功能賺足人氣,，永久綁定顧客,，實現(xiàn)二次營銷。

進店率

進店率即指,，進入店鋪的總人數(shù)，進店率=進店人數(shù)/客流量X100%,，進店率可以直接反映出店鋪氛圍營造的好壞,，如果營造得好，那么進店率就會比較高,，如果營造一般,，進店率自然就會比較低。

【影響因素】品牌的影響力,、門店形象,、門店氛圍、櫥窗及黃金陳列區(qū)

進店率最重要的是您經(jīng)營的小吃,、菜品和您的裝修風格相符，比如人們是不會去咖啡廳風格的店面吃小吃的,。

提升方法：

一,、宣傳促銷

餐飲店經(jīng)營免不了的一個環(huán)節(jié)及時宣傳促銷，可以在門口放廣告牌,，貼上店內(nèi)的招牌美食吸引路人光臨,，也可以在門口貼上現(xiàn)在的特價菜、新品,、贈品等等,，雖然這都是非常傳統(tǒng)的方式，但是卻非常的實用,，適時的促銷活動也能給餐飲店帶來不少的顧客,。

二、以最快方式告訴所有人“你是賣什么的”

這個年代,，快速告訴消費者你是賣啥的真的太重要了,！就好比你紙上談兵再詳細,，也抵不過消費者快速感知到你是賣啥的來得有用！

因為消費者不會給自己時間去“細細品味”你,，他們要的是3秒鐘快速判斷出你的“定位”,，隨后做出選擇！你模糊不清,，猶抱琵琶半遮面的,，對不起。

到時候你想明白了,，想要再補上這個消費者認知，那就晚啦,！客戶都到別家吃飯去啦,！

三、 調(diào)整門店背景音樂

不同的時間段選擇播放不同的音樂,，特別強調(diào)在淡場的時候更需要做的就是音樂的把控,，這個是很多老板和店長所沒注意到的。

四,、 門店的色調(diào)控制

這個方面主要是通過陳列進行調(diào)整,，在做陳列的時候，要有主題性以及主色調(diào),。

五、應季食品的銷售

比如夏季店內(nèi)空調(diào)開放,、進店送一份冰粉或者檸檬冰水,。冬季暖氣開放，有熱茶熱飲等等,，并且讓顧客在門口就能看到您提供的這些服務,。

體驗率

就是顧客在門店用餐時，體驗新菜品的概率,，體驗率=體驗人數(shù)/進店總人數(shù),。

【影響因素】銷售技巧,、陳列,、服務、員工對產(chǎn)品熟悉程度,、營銷方案等

提升方法：

一,、結合本區(qū)域的銷售情況，將適合當?shù)仡櫩偷南埠?口味,、擺盤等)進行重點宣傳,，以增強顧客的興趣,。

二、 通過增強員工的銷售技巧,，在門店有營銷活動的時候,，都做一條簡短并且有效的銷售術語，讓員工通過這一句話提升客人的點菜欲望,。

三,、 不斷地告訴員工必須加強顧客的點菜率，因為點菜率決定著回頭率,，讓銷售人員積極熱情地引導和鼓勵顧客用餐,。

四、加強新員工培訓,，每一周店長必須給予員工進行簡短培訓,，每個月區(qū)域經(jīng)理都要對自己區(qū)域的店長進行培訓，每個季度老板要對整個銷售系統(tǒng)做一次全面的培訓,。

五,、提升整個銷售團隊的合作性，在餐廳里面采用團隊式作戰(zhàn),，兩人一小組,，當甲做銷售的時候乙必須在旁邊協(xié)助，當乙做銷售的時候甲必須在旁邊協(xié)助,，并且建立每天團隊PK制度,，團隊業(yè)績倒數(shù)第一的給予一個的罰款。

六,、公司下發(fā)的營銷活動,，店長必須組織店內(nèi)員工進行學習，并且要保證每個人都能夠百分之百地清楚整個營銷活動,。在銷售的過程中,，可以適當?shù)乩脿I銷活動提高顧客的體驗率。

回頭率

所謂的回頭率是指顧客再次進店消費的比例,，通過這個數(shù)據(jù)可以直觀反應出店鋪業(yè)績的構成占比,，現(xiàn)在很多餐廳都在提倡VIP，如果一家門店注重發(fā)展VIP,，那回頭率普遍會偏高,。

【影響因素】員工的餐中服務,、菜品味道,、門店位置等

回頭率說一千道一萬，最重要的還是您菜品的口味,。

提升方法：

一,、買賣公正,、公道，對顧客一視同仁

我們應該有這種觀念,，凡是在餐廳消費的,，無論貧富、貴賤,，職位高低都是我們的顧客,，都應該受到公平平等的對待。

因為商人有供應商品的使命,，無論你多么喜歡或厭惡某人,，在買賣時必須公正。當你對所有顧客一視同仁,，顧客就會因你買賣公正,，公道而涌向你的餐廳。

二,、注重對待顧客的態(tài)度

每一個顧客都是一個獨立的個體，都有獨立的人格,，你必須尊重他,。在工作中，有時我們可能因為意見相異而與顧客產(chǎn)生摩擦,。此時,，你更需要注意自己的言談舉止，尊重你的顧客,。

你的態(tài)度可能成為你們之間良好關系建立的起點,，也可能成為引發(fā)你和顧客之間戰(zhàn)爭的導火線?？傊?，不管什么情況，都不該失去禮節(jié),，若你言辭誠懇,，你的顧客會對你留有良好的印象，從而再次光臨你的餐廳,。

三,、誠信為本、誠實待客

做生意一定要誠實,，餐廳經(jīng)營過程中靠欺騙顧客過日子是長久不了的,。有時候雖然能蒙騙顧客一時，但不能蒙騙他們一世,。

在現(xiàn)實中,，會上當受騙的人不多,，顧客是最聰明的，也最公正,，只要他覺得在你的餐廳里上過當,，他日后定回避而遠之，而且他一定會把他上當受騙的經(jīng)過告訴他所認識的人,，這樣一傳十,、十傳百，餐廳的名聲就臭了,，所以千萬不要欺騙顧客,。

四,、提醒顧客不要錯過餐廳的促銷優(yōu)惠活動

告訴客人本次特色餐廳優(yōu)惠到什么時候截止,，以后就沒有這種優(yōu)惠了；或者某種出品是現(xiàn)在這個季節(jié)做適合的,，過了又要等一年了,。

五、不要讓顧客感到遺憾

平時在工作中要注意的事情很多,，但這一條絕不可以忽略,。我們必須不斷從各種角度去檢查自己所經(jīng)營的餐廳到底讓顧客滿意到什么程度？顧客是否曾在此有過遺憾,？

只有不斷地反省和檢查,，才能不斷地提高自己服務的質(zhì)量，以贏得更多的顧客,。只有那種經(jīng)營時不讓顧客遺憾萬分的餐廳,，才是真正經(jīng)營成功的餐廳，才是名利雙收的餐廳,。

End