一,、和面搟皮

食材：中筋面粉500g,、酵母8g、白糖35g,、溫水250g

做法：

1.面粉與白糖混合,，酵母用溫水化開；

2.再慢慢倒入面粉中,，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀,；

3.揉成光滑面團(tuán),，蓋上保鮮膜靜置松弛2-3分鐘（不是發(fā)酵）；

4.案板撒面粉,，面團(tuán)搓成長條,，揪成同等大小的小劑子并按扁；

5.搟成中間稍厚周圍較薄的面皮即可,。

小貼士：

冬天溫度低建議用溫水和面,；夏天溫度高,，酵母可減量可用涼水和面。

喜歡奶香的,，可以用牛奶代替清水和面,。

面團(tuán)一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮,。

面皮搟得中間稍厚是為了防止破皮露餡,，搟皮視頻：

二、餡料調(diào)制

食材：（純?nèi)怵W）豬肉末350g、蔥姜末各1大勺,、生抽1大勺,、鹽1小勺,、胡椒粉適量、老抽幾滴,、淀粉2小勺,、清水100g

做法：

1.將除清水外的所有調(diào)料調(diào)入肉末中，攪拌均勻,；

2.將清水分三次加入肉餡,，每次加水后都朝一個方向大力攪拌，水分吸收后再加下一次,；

3.肉餡攪拌上勁即可,。

小貼士：

水不要一次倒入，可根據(jù)肉餡水分增減用量,。

純素餡及其它餡料調(diào)制：

三,、花樣包法

?入門級：閉口型

面皮置于左手掌,，放入適量餡料,，右手捏住面皮依次捏出包子褶，收口捏緊,，收口處往上提一下,。

?技術(shù)級：開口型

開口型的包子捏法開始起褶的時候大拇指就一直放在面皮里邊捏了,。

捏到收口處連接開始起褶的地方，最后不像視頻中一樣捏籠褶子邊,，就是開口型的了,。

?炫技級：麥穗型

面皮放適量餡料,，用食指和拇指捏一個褶，后順著食指方向捏褶,，也就是入門級的手法,，依次捏出約6個褶。

然后左手配合著,，大拇指捏一個、食指一個,、大拇指捏一個,、食指一個……直到捏完即成型。

褶子盡量捏小點(diǎn),，褶子越小包出的包子越好看,。

四,、發(fā)酵蒸制

?一次發(fā)酵 & 蒸制時間

一般都是面團(tuán)揉好后覆上保鮮膜置于溫暖出發(fā)酵至兩倍大,，然后再搟面皮包餡料，還要再進(jìn)行二次發(fā)酵,，很麻煩,。

冬天溫度較低,，置于室溫也很難發(fā)酵耗時長，今天教個實(shí)用省時的發(fā)酵方式：

包子包好后放入蒸籠,，留足空間,；鍋內(nèi)水燒溫?zé)幔?0-40℃左右）關(guān)火，放蒸籠蓋蓋靜置30分鐘,。

蓋子留條縫或直接覆上保鮮膜戳孔,，包子發(fā)酵至約兩倍大即發(fā)酵成功,。取下蒸籠，開火燒水,，沸騰后再次放上蒸籠,，蒸13分鐘即可。

熱氣騰騰的包子完成啦！

喜歡就點(diǎn)一波關(guān)注

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