第 一 章：和 面 搟 皮

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食 材：

中筋面粉500g、酵母8g,、白糖35g,、溫水250g

做 法：

1. 面粉與白糖混合，酵母用溫水化開(kāi),；

2. 再慢慢倒入面粉中,，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀；

3. 揉成光滑面團(tuán),，蓋上保鮮膜靜置松弛2-3分鐘（不是發(fā)酵）,；

4. 案板撒面粉，面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，揪成同等大小的小劑子并按扁,；

5. 搟成中間稍厚周圍較薄的面皮即可。

冬天溫度低建議用溫水和面,；夏天溫度高,，酵母可減量可用涼水和面。

喜歡奶香的,，可以用牛奶代替清水和面,。

面團(tuán)一定要將揉得徹底光滑，蒸出來(lái)的包子皮才漂亮,。

面皮搟得中間稍厚是為了防止破皮露餡,，不會(huì)搟皮請(qǐng)戳下方視頻。

（視頻源自@水中映光月）

有的小伙伴會(huì)問(wèn)：

“誒,，怎么沒(méi)有發(fā)酵這一步,？”

別急！美食君教的這個(gè)方法一次發(fā)酵就OK,！

后面會(huì)再仔細(xì)說(shuō)噠~先耐心學(xué)習(xí)下一章吧,！

第 二 章：餡 料 調(diào) 制

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食 材：（純?nèi)怵W）

豬肉末350g、蔥姜末各1大勺,、生抽1大勺、鹽1小勺,、胡椒粉適量,、老抽幾滴,、淀粉2小勺、清水100g

做 法：

1. 將除清水外的所有調(diào)料調(diào)入肉末中,，攪拌均勻,；

2. 將清水分三次加入肉餡，每次加水后都朝一個(gè)方向大力攪拌,，水分吸收后再加下一次,；

3. 肉餡攪拌上勁即可。

水不要一次倒入,，可根據(jù)肉餡水分增減用量,。

純素餡及其它餡料調(diào)制在餛飩篇也說(shuō)過(guò)，詳見(jiàn)文末鏈接,。

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終于到了重中之重——包法,！

包子的包法也有很多，

詳細(xì)教程這就奉上,，有了圖解,、視頻，

多多練習(xí)不用擔(dān)心學(xué)不會(huì),！

第 三 章：花 樣 包 法

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?  入 門 級(jí)：閉 口 型

面皮置于左手掌,，放入適量餡料，右手捏住面皮依次捏出包子褶（不講究）,，收口捏緊,，收口處往上提一下。

（新手一般做成這樣就很不錯(cuò)了~）

?  技 術(shù) 級(jí)：開(kāi) 口 型

開(kāi)口型的包子捏法開(kāi)始起褶的時(shí)候大拇指就一直放在面皮里邊捏了,。

（孰能生巧,，包褶子的手速和效果

）

（視頻源自@水中映光月）

捏到收口處連接開(kāi)始起褶的地方，最后不像視頻中一樣捏籠褶子邊,，就是開(kāi)口型的了,。

@亦荷

?  炫 技 級(jí)：麥 穗 型

面皮放適量餡料，用食指和拇指捏一個(gè)褶,，后順著食指方向捏褶,，也就是入門級(jí)的手法，依次捏出約6個(gè)褶,。

然后左手配合著,，大拇指捏一個(gè)、食指一個(gè),、大拇指捏一個(gè),、食指一個(gè)…直到捏完即成型。

褶子盡量捏小點(diǎn)，褶子越小包出的包子越好看,。

@往日隨風(fēng)

▽ 發(fā)酵從這里開(kāi)始 ▽

終 章：發(fā) 酵 蒸 制

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?  一 次 發(fā) 酵 & 蒸 制 時(shí) 間

一般都是面團(tuán)揉好后覆上保鮮膜置于溫暖出發(fā)酵至兩倍大,，然后再搟面皮包餡料，還要再進(jìn)行二次發(fā)酵,，很麻煩,。

冬天溫度較低，置于室溫也很難發(fā)酵耗時(shí)長(zhǎng),，美食君今天教個(gè)實(shí)用省時(shí)的發(fā)酵方式：

包子包好后放入蒸籠,，留足空間；鍋內(nèi)水燒溫?zé)幔?0-40℃左右）關(guān)火,，放蒸籠蓋蓋靜置30分鐘,。

蓋子留條縫或直接覆上保鮮膜戳孔，包子發(fā)酵至約兩倍大即發(fā)酵成功,。取下蒸籠,，開(kāi)火燒水，沸騰后再次放上蒸籠,，蒸13分鐘即可,。