文/張祥茂

　　中國(guó)具有豐富的食用菌物種資源，傳統(tǒng)生產(chǎn)和現(xiàn)代化種植方式并存,，食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上,，其總產(chǎn)值在中國(guó)種植業(yè)中的排名僅次于糧、棉,、油,、菜、果,，居第六位,。除了豐富的野生菌資源，中國(guó)食用菌的栽培種類(lèi)已達(dá)70多種,，大宗品種有香菇,、平菇、木耳,、雙孢菇,、金針菇、草菇等,，一系列的珍稀品種如白靈菇,、杏鮑菇,、茶樹(shù)菇,、真姬菇,、灰樹(shù)花等也受到市場(chǎng)青睞，成為中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn),。

　　1中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

　　在中國(guó)政府一系列方針政策的指引下,，食用菌產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了前所未有的良好機(jī)遇。全國(guó)已建立有數(shù)千個(gè)食用菌種植村,、數(shù)百個(gè)食用菌種植基地縣,，工廠(chǎng)化生產(chǎn)食用菌也逐步成熟。生產(chǎn)及加工技術(shù)的進(jìn)步,，帶動(dòng)食用菌消費(fèi)量的增長(zhǎng),，專(zhuān)業(yè)化的食用菌交易市場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生，完善了食用菌流通環(huán)節(jié),，促進(jìn)了國(guó)內(nèi)乃至國(guó)際貿(mào)易量的提升,。香菇、木耳,、銀耳等已出口到亞洲,、美洲、歐洲及非洲國(guó)家和地區(qū),。

　　1.1產(chǎn)業(yè)化基地規(guī)模日益壯大

　　目前,，全國(guó)食用菌年產(chǎn)值千萬(wàn)元以上的縣500多個(gè)，億元以上的縣100多個(gè),，從業(yè)人口逾2000萬(wàn),，形成了黑龍江省東寧縣、遼寧省岫巖縣,、河北省平泉縣,、河南省西峽縣、浙江省慶元縣,、四川省金堂縣等一大批全國(guó)知名的食用菌主產(chǎn)基地,。這些主產(chǎn)基地成為通過(guò)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的良好示范,。

　　1.2龍頭企業(yè)發(fā)展迅速

　　全國(guó)生產(chǎn)加工及貿(mào)易的企業(yè)眾多,，僅工廠(chǎng)化生產(chǎn)的企業(yè)就近800家，集中分布在江蘇,、福建,、山東等省份。上海雪榕生物科技股份有限公司,、天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司及武漢如意情集團(tuán)股份有限公司等龍頭企業(yè)日產(chǎn)鮮菇量達(dá)150噸以上,，規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)近200家，其產(chǎn)品類(lèi)型涵蓋有雙孢菇,、金針菇,、蟹味菇、杏鮑菇,、白靈菇等,；全國(guó)百萬(wàn)元以上食用菌加工企業(yè)超過(guò)300家，食用菌加工產(chǎn)品以及以食用菌產(chǎn)品為主要原料的深加工產(chǎn)品,，如調(diào)味品,、保健品等近500種，加工增值能力不斷提高,，產(chǎn)業(yè)效益和出口創(chuàng)匯迅速增加,。

　　1.3食用菌專(zhuān)業(yè)合作社組織化程度提高

　　食用菌專(zhuān)業(yè)合作社是近年來(lái)出現(xiàn)的一種新型的合作組織形式，我國(guó)食用菌專(zhuān)業(yè)合作社已超過(guò)4000家,，這些專(zhuān)業(yè)合作社通過(guò)規(guī)范自我,，建立與菇農(nóng)有效的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，增強(qiáng)了菇農(nóng)風(fēng)險(xiǎn)抵御能力,，并使他們分享到食用菌生產(chǎn),、流通等多層次、多環(huán)節(jié)的增值收益,。

　　1.4科技創(chuàng)新實(shí)力增強(qiáng)

　　中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展離不開(kāi)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,。中國(guó)擁有眾多從事食用菌行業(yè)的科學(xué)家，他們很多來(lái)自于中國(guó)科學(xué)院,、中國(guó)農(nóng)科院,、上海食用菌研究所、昆明食用菌研究所,、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué),、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所，企業(yè)也建立了自己的研究開(kāi)發(fā)科技隊(duì)伍,，為食用菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新提供了智力支持,。在行業(yè)科技工作者帶動(dòng)下，推廣優(yōu)良品種,，更迭栽培原料,，改進(jìn)栽培技術(shù)，提高設(shè)施技術(shù),，新材料,、自動(dòng)控制等高新技術(shù)在食用菌領(lǐng)域的應(yīng)用日益廣泛。
　　中國(guó)政府高度重視科技作用,，科技投入總量逐年增加,，中國(guó)同行與國(guó)外高等院校開(kāi)展了多方面的學(xué)術(shù)交流與合作,，大大增強(qiáng)了我國(guó)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力。

　　1.5中國(guó)食用菌流通網(wǎng)絡(luò)漸成規(guī)模

　　中國(guó)食用菌流通形成了以批發(fā)市場(chǎng),、集貿(mào)市場(chǎng)為載體,，以農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人、專(zhuān)業(yè)合作社,、運(yùn)銷(xiāo)商販,、加工企業(yè)為核心的格局。全國(guó)各類(lèi)食用菌批發(fā)市場(chǎng)近100家,，其中常年交易、規(guī)模較大的批發(fā)市場(chǎng)60多家,，年交易額超億元,。這些市場(chǎng)分布縱橫交錯(cuò)，成為我國(guó)食用菌流通中心,。同時(shí),，慶元縣、古田縣已成立了渤海商品交易所香菇,、銀耳現(xiàn)貨電子交易,，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)模式到現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)的轉(zhuǎn)變。

　　1.6循環(huán)利用取得成果

　　食用菌產(chǎn)業(yè)是變廢為寶的循環(huán)農(nóng)業(yè),。近年來(lái),，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)不斷加大對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的宣傳、推廣力度,，并組織行業(yè)利用各種形式進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)交流,，以食用菌—有機(jī)肥—農(nóng)作物、食用菌—飼料—養(yǎng)殖—沼氣—農(nóng)作物等多種循環(huán)利用模式在全國(guó)廣泛應(yīng)用,，農(nóng)村廢棄資源得到多次利用,，實(shí)現(xiàn)多元增值，凈化了環(huán)境,，改善了臟和亂的面貌,。

　　1.7文化底蘊(yùn)得以弘揚(yáng)

　　中國(guó)已被證明是食用菌栽培起源最早的國(guó)家之一。七千年的菇類(lèi)發(fā)展史,，積累了深厚的文化底蘊(yùn),。為了弘揚(yáng)食用菌的發(fā)展歷史，多個(gè)食用菌產(chǎn)區(qū)通過(guò)設(shè)立食用菌博物館,、主題園,、生態(tài)園，出版發(fā)行菌文化圖書(shū),、畫(huà)冊(cè),，舉辦節(jié)會(huì)活動(dòng)等形式,，挖掘菇菌文化，使具有千年深厚底蘊(yùn)的菇菌文化煥發(fā)出生生不息,、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的精神動(dòng)力,。

　　2中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)未來(lái)展望

　　食用菌具有高蛋白、低脂肪,，含人體所需多種氨基酸和微量元素,，具有許多食品所無(wú)法取代的保健作用，得到聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的認(rèn)可,。隨著人們生活水平的提高,，我國(guó)食用菌消費(fèi)量在以每年7％的速度持續(xù)增長(zhǎng)。在擁有13億人口的中國(guó),，假設(shè)每個(gè)家庭每天消費(fèi)食用菌類(lèi)300克,，那么中國(guó)3億家庭的年消費(fèi)量就是3，285萬(wàn)噸,，其市場(chǎng)潛力十分巨大,。加之食用菌是利用農(nóng)林廢棄物進(jìn)行生產(chǎn)，符合當(dāng)前國(guó)際社會(huì)所提倡的3R (Reduce減量化,，Reuse再利用,，Recycle再循環(huán))指標(biāo)體系,有利于構(gòu)建農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，并促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的持續(xù),、和諧,、健康發(fā)展。
　　中國(guó)多年發(fā)展食用菌的經(jīng)驗(yàn)提示我們,，食用菌可持續(xù)發(fā)展特性符合中國(guó)國(guó)情和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略的需要,，在中國(guó)人口眾多、耕地資源有限,、水資源緊缺,、農(nóng)村廢棄資源(栽培食用菌原料秸稈)豐富的前提下，發(fā)展食用菌生產(chǎn),，有利于克服傳統(tǒng)粗放經(jīng)營(yíng)對(duì)生態(tài)環(huán)境資源的污染和損害,，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的健康持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了環(huán)境保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙贏,。

　　3發(fā)揮中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)服務(wù)功能,，激發(fā)產(chǎn)業(yè)活力

　　作為中國(guó)食用菌行業(yè)的最高組織，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)一直致力于為食用菌生產(chǎn)者,、企業(yè)等提供服務(wù),。多年來(lái)，協(xié)會(huì)通過(guò)研究制定我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略,，為政府決策提供依據(jù),；組織新產(chǎn)品新技術(shù)交流,，推廣實(shí)用技術(shù)和科研成果；舉辦多種形式的節(jié),、會(huì)等活動(dòng),，拓展消費(fèi)市場(chǎng)；強(qiáng)化行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理,，引導(dǎo)規(guī)范化生產(chǎn),；促進(jìn)國(guó)際交流與合作，逐步引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)走上健康,、科學(xué),、可持續(xù)發(fā)展道路。
　　未來(lái),，協(xié)會(huì)將繼續(xù)貫徹中國(guó)政府的改革精神,，以增強(qiáng)服務(wù)能力為核心，通過(guò)舉辦行業(yè)大會(huì),、博覽會(huì)及國(guó)際食用菌烹飪大賽等品牌活動(dòng)，提升社會(huì)知名度和影響力,；加強(qiáng)會(huì)員服務(wù)與管理,；廣泛開(kāi)展行業(yè)調(diào)研，加強(qiáng)政策與工作協(xié)調(diào),；充分調(diào)動(dòng)香菇,、黑木耳、白靈菇等分會(huì)的積極性,，放開(kāi)搞活行業(yè)活動(dòng),；加強(qiáng)行業(yè)宣傳和食用菌文化建設(shè)，推動(dòng)市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展,。
　　值得一提的是,，在促進(jìn)國(guó)家交流活動(dòng)方面，作為國(guó)際蘑菇學(xué)會(huì)副主席國(guó),，協(xié)會(huì)將為會(huì)員搭建國(guó)際交流,、活動(dòng)的平臺(tái)，積極開(kāi)拓國(guó)際雙邊,、多邊交流活動(dòng),。同時(shí)，協(xié)會(huì)將協(xié)助國(guó)際蘑菇學(xué)會(huì)發(fā)展會(huì)員,，加強(qiáng)信息共享與交流,；引進(jìn)國(guó)際專(zhuān)家、組織國(guó)際會(huì)議,；參與國(guó)際食用菌疾病診斷中心項(xiàng)目建設(shè),；制訂國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),、培養(yǎng)復(fù)合型人才；設(shè)立國(guó)際蘑菇學(xué)會(huì)外國(guó)專(zhuān)家工作站等,，與世界其他國(guó)家一道,，共同推動(dòng)世界食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。