食用菌是指子實體碩大,、可供食用的大型真菌,，通稱為蘑菇。全球可供食用的有2000余種,，能大面積人工栽培的只有40~50種,，中國已知的食用菌有350多種。

食用菌有“五不爭”優(yōu)勢,，即“不與人爭糧”,、“不與糧爭地”,、“不與地爭肥”、“不與農(nóng)爭時”,、“不與其他爭資源”,，目前已成為我國繼糧、油,、蔬,、果后的第5大農(nóng)業(yè)種植業(yè)。食用菌主要利用秸稈,、木屑,、玉米芯、棉籽殼等農(nóng)林下腳料生產(chǎn)高蛋白,、低脂肪,、低熱量的菌類產(chǎn)品，具有生態(tài)循環(huán)利用價值,。

1.中國食用菌產(chǎn)業(yè)概況

1.1.產(chǎn)能不斷提升,，產(chǎn)量已超4000萬噸

隨著科學(xué)技術(shù)研究的不斷深入，食用菌栽培技術(shù)不斷進步,，同時,，由于消費者需求的結(jié)構(gòu)升級，越來越多的食用菌實現(xiàn)了工廠化,、商業(yè)化栽培,，并進入消費市場，近年來,，我國食用菌產(chǎn)量不斷增加,。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2010~2021年,，中國食用菌總產(chǎn)量由2201.16萬噸增長至2021的4133.94萬噸,，11年間增量達1932.78萬噸、增幅約87.81%,、年均復(fù)合增長率約5.89%,。

圖表1：中國食用菌總產(chǎn)量變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會 制圖：農(nóng)小蜂）

1.2.總產(chǎn)值平穩(wěn)增長，突破3000億元

我國食用菌市場總產(chǎn)值隨著食用菌產(chǎn)量的提升也整體呈正增長態(tài)勢,，僅2017年小幅下滑,。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2010~2021年,，全國食用菌總產(chǎn)值由1413.22億元增長至2021年的3475.63億元,，近11年間增量約2062.41億元、增幅約145.17%,、年均復(fù)合增長率約9.38%——整體增速明顯高于產(chǎn)量增速,。

圖表2：中國食用菌總產(chǎn)值變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會 制圖：農(nóng)小蜂）

2.我國食用菌產(chǎn)業(yè)布局

2.1.區(qū)域分布格局：呈帶狀分布

我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速,，分布區(qū)域遍布全國各省（自治區(qū),、直轄市）,，從山區(qū)到平原均生產(chǎn)食用菌，根據(jù)各地氣候及資源特征,，我國食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)帶狀分布,，如東北三省，華中河南,、湖北及山東,、浙江沿海地區(qū)形成黑木耳產(chǎn)業(yè)帶,；東北遼寧,，華北地區(qū)的河北東北部，華中河南,、湖北以及山東,、浙江沿海地區(qū)形成香菇產(chǎn)業(yè)帶；西南的四川,、重慶,、貴州、云南及華中的湖北,、河南,，華北的山東、河北形成羊肚菌種植產(chǎn)業(yè)帶,。

2.2.各省產(chǎn)業(yè)規(guī)模對比：河南產(chǎn)量與產(chǎn)值均位居全國首位

從食用菌產(chǎn)量來看,，據(jù)中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年全國食用菌產(chǎn)量最大的為河南省561.85萬噸,，在全國比重約13.83%,；其次是福建省452.5萬噸，在全國比重約11.14%,；再次是山東省332.53萬噸,，在全國比重約8.19%；黑龍江省,、河北省,、吉林省、四川省,、江蘇省,、湖北省、貴州省依次位列2020年全國食用菌產(chǎn)量前4~10位——這10個省域2020年食用菌產(chǎn)量合計達2977.18萬噸,，在全國比重超50%（約73.3%）,，產(chǎn)業(yè)集中度相對較高,，其中，僅湖北省,、貴州省食用菌產(chǎn)量沒有超過200萬噸,；2021年，這10個省域食用菌產(chǎn)量合計增至3002.29萬噸,，在全國比重約72.63%,。

圖表3：2020年中國食用菌產(chǎn)量top20省域

（數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會 制圖：農(nóng)小蜂）

從產(chǎn)值來看，據(jù)中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,，2020年,，河南省食用菌產(chǎn)值約401.63億元，位列全國第一,，在全國比重約11.59%,；云南省和河北省依次位列第二、三名,，產(chǎn)值分別為281.26億元和229.12億元,，在全國比重分別為8.12%和7.07%；福建省,、四川省,、山東省、黑龍江省,、吉林省,、江蘇省、貴州省依次位列2020年全國食用菌產(chǎn)值前4~10位——這10個省域2020年食用菌產(chǎn)值合計達2340.02億元,，在全國比重約67.53%,，與“2020年中國食用菌產(chǎn)量top20省域”相比，產(chǎn)量排名第17的云南省食用菌產(chǎn)值位列前三（全國第二）,，云南省雖然食用菌總產(chǎn)量僅74.68萬噸,，但由于其高價野生食用菌占比較大，帶動總體食用菌產(chǎn)值達到281.26億元,，全國排名第二,。

據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年產(chǎn)值超過100億元的有：河南,、云南,、河北、福建,、四川,、山東、黑龍江、吉林,、江蘇,、貴州、湖北,、江西,、遼寧、廣東,、湖南15個?。划a(chǎn)值超過50億元的還有：陜西,、廣西,、安徽、內(nèi)蒙古,、浙江5個?。ㄗ灾螀^(qū)）。

圖表4：2020年中國食用菌產(chǎn)值top20省域

（數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會 制圖：農(nóng)小蜂）

2.3.產(chǎn)量超300萬噸的5個省

據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，2020~2021年,，全國食用菌產(chǎn)量超過300萬噸的省域數(shù)量均為5個,。按各省食用菌產(chǎn)量從高到低排列,，2020年依次為：河南省（561.85萬噸）,、福建?。?52.5萬噸）、山東?。?32.53萬噸）,、黑龍江省（331.77萬噸）,、河北?。?26.57萬噸）；2021年依次為：河南?。?76.13萬噸）,、福建省（478.01萬噸）,、河北?。?31.35萬噸）、黑龍江?。?20.95萬噸）,、山東省（303.65萬噸）。

2.3.1.河南：食用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值常年居全國首位

河南具有自然資源,、生產(chǎn)成本的優(yōu)勢,，在相關(guān)政策和科研創(chuàng)新的推動下，近年來,，河南省成為了中國最大的食用菌生產(chǎn)省,，隨著全國食用菌產(chǎn)業(yè)格局的發(fā)展與變化，雖然河南省食用菌產(chǎn)量,、產(chǎn)值在全國比重均整體呈下降趨勢,，但截至2021年，河南省食用菌產(chǎn)量占全國比重仍然在14%左右,，產(chǎn)值比重仍然在10%以上,。

圖表5：河南省食用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值在全國占比變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會 制圖：農(nóng)小蜂）

2.3.2.福建：食用菌已列入當(dāng)?shù)厥笄|產(chǎn)業(yè)之一

食用菌是福建省優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，長期以來占據(jù)全國領(lǐng)先地位,，福建省委省政府為推動食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，將食用菌列入十大千億產(chǎn)業(yè)之一，打造全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超千億元現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè),，鼓勵產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。2021年全省栽培食用菌50余種，其中商業(yè)化規(guī)模栽培30多種,，珍稀種類近20種,，是全國栽培種類最多的省份，且產(chǎn)量和產(chǎn)值呈現(xiàn)正增長趨勢,。

圖表6：福建省食用菌產(chǎn)量與產(chǎn)值變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會 制圖：農(nóng)小蜂）

2.3.3.山東：自動化,、智能化應(yīng)用領(lǐng)先全國

山東省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)100家，其中注冊資本1000萬以上的企業(yè)為59家,，占工廠化企業(yè)的59%,。自動化、智能化應(yīng)用成為亮點,，如山東雪榕的自動化生產(chǎn),，山東七河的智慧工廠和大數(shù)據(jù)平臺的建立。

2021年,，山東省食用菌產(chǎn)量303.65萬噸,，同比減少28.88萬噸，降幅為8.69%,，與2015年的446.31萬噸相比,，近6年間減少約142.66萬噸，降幅約31.96%,；產(chǎn)值188.69億元,，同比減少16.04億元，降幅為7.83%，與2015年的269.3億元相比,，近6年間減少了80.61億元,，降幅為29.93%。長期來看,，山東省食用菌年產(chǎn)量維持在300萬噸左右,，年產(chǎn)值保持200億元左右發(fā)展。綜合來看,，2015年至今,，山東省食用菌年產(chǎn)量和產(chǎn)值整體呈下降趨勢，僅2019年出現(xiàn)過小幅的回升,。

圖表7：山東省食用菌產(chǎn)量與產(chǎn)值變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會 制圖：農(nóng)小蜂）

2.3.4.黑龍江：全國最大的黑木耳產(chǎn)區(qū)

黑龍江省森林資源豐富,，為黑木耳等木腐菌生產(chǎn)提供了原料，黑木耳已經(jīng)成為黑龍江省食用菌栽培的主要品種,，占全省食用菌栽培規(guī)模的94.99%,。

2020年黑龍江省食用菌栽培規(guī)模63萬畝，其中黑木耳栽培規(guī)模和產(chǎn)量居全國首位,。2020年,，黑龍江省食用菌產(chǎn)量331.77萬噸，同比減少11.1萬噸,，降幅為3.23%,，與2015年的323.91萬噸相比，近6年間增加約7.86萬噸,，增幅約2.4%,；產(chǎn)值202.62億元，與2019年持平,，與2015年的195.55億元相比，近6年間增加了7.01億元,，增幅為3.61%,。

圖表8：黑龍江省食用菌產(chǎn)量與產(chǎn)值變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會 制圖：農(nóng)小蜂）

2.3.5.河北：全國極少數(shù)能夠夏季生產(chǎn)食用菌的省份

河北省是食用菌產(chǎn)銷大省，是全國極少數(shù)能夠夏季生產(chǎn)食用菌的省份,，2020年食用菌產(chǎn)量326.57萬噸,，產(chǎn)值244.97億元，與2019年產(chǎn)量310.02萬噸,、產(chǎn)值232.38億元相比,，都增長了5%。

圖表9：河北省食用菌產(chǎn)量與產(chǎn)值變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會 制圖：農(nóng)小蜂）

2.4.產(chǎn)量在100~300萬噸之間的10個省

2021年產(chǎn)量在300萬噸以下,、100萬噸以上的有10個?。杭质。?31.12萬噸）、四川?。?24.56萬噸）,、貴州省（210萬噸）,、江蘇?。?79.80萬噸）、湖北?。?46.71萬噸）,、江西省（137.81萬噸）,、陜西?。?29.70萬噸）、遼寧?。?28.53萬噸）,、湖南省（126.70萬噸）和廣西壯族自治區(qū)（100.98萬噸）,。

2.5.全國最大的野生食用菌產(chǎn)區(qū)：云南

云南是中國乃至全球生物多樣性最為豐富的地區(qū)之一,，云南資源種類和生物量居全國之首，全省129個縣（市,、區(qū)）均有野生食用菌分布,，截至目前，云南已報道的大型真菌有2700余種,，占全國的近60%,，在全球已知的2166種野生菌中，云南有978種,，占全球的45%,，占全中國的91%。云南常見的野生食用菌種類約450種,，市場貿(mào)易種類約300種,，大宗交易種類約50多種；全省野生食用菌年自然產(chǎn)量50萬噸以上,，年貿(mào)易量20萬噸以上,，約占全國野生食用菌市場份額的85%，其中“四大名菌”（松茸,、塊菌,、牛肝菌、雞油菌）占全球產(chǎn)量的一半以上,、中國產(chǎn)量的三分之二,。

云南省是我國重要的食用菌生產(chǎn)地之一,，全國70%以上野生菌產(chǎn)品為云南生產(chǎn)，食用菌是云南優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),，野生食用菌適生面積,、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國第1位,。

據(jù)云南省省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室統(tǒng)計,，2021年，全省食用菌總產(chǎn)量85.14萬噸,，總產(chǎn)值324.93億元,，云南食用菌總產(chǎn)值全國排名第二位，其中野生食用菌產(chǎn)量28.04萬噸,，產(chǎn)值211.13億元,；栽培食用菌產(chǎn)量57.1萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值113.8億元,。

圖表10：云南省食用菌總產(chǎn)量及野生菌產(chǎn)量變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳 制圖：農(nóng)小蜂）

3.中國食用菌細分產(chǎn)品分析

我國食用菌栽培種類有70~80種,，其中形成商品種的有50種，具有一定生產(chǎn)規(guī)模的有近30種,。我國食用菌雖品類眾多,，但常年以香菇、黑木耳,、平菇,、雙孢蘑菇、金針菇,、杏鮑菇和毛木耳為主,。

根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2020年我國食用菌年產(chǎn)量超過100萬噸的種類依次是：香菇（1188.21萬噸）,、黑木耳（706.43萬噸）,、平菇（682.96萬噸）、金針菇（227.91萬噸）,、杏鮑菇（213.47萬噸）,、雙孢菇（202.21萬噸）、毛木耳（189.19萬噸）——這7種食用菌年產(chǎn)量總和占全國食用菌總產(chǎn)量的83.97%,；其后依次為茶樹菇（92.23萬噸）、滑菇（65.65萬噸）,、銀耳（55.63萬噸）,、秀珍菇（48.67萬噸）、真姬菇（41.62萬噸）——年產(chǎn)量分別位列第8~12位,。

圖11：2020年中國食用菌細分菌類產(chǎn)量占比情況

（數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會 制圖：農(nóng)小蜂）

2020年全國大面積和植的食用菌品種中,，產(chǎn)量同比增長的有22個品種,，分別為：羊肚菌、秀珍菇,、松茸,、大球蓋菇、真姬菇,、灰樹花,、獲苓、牛肝菌,、猴頭菇,、其他菇、毛木耳,、滑菇,、紅椎菌、天麻,、香菇,、草菇、杏鮑菇,、竹蓀,、銀耳、靈芝,、黑木耳,、北蟲草。

圖表12：2020年同比增長的食用菌品種情況

（數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會 制圖：農(nóng)小蜂）

2020年產(chǎn)量減少的有9個品種,，分別為：平菇,、茶樹菇、白靈菇,、姬松茸,、雞腿菇、榆黃菇,、金針菇,、雙抱蘑菇、金福菇,。

圖表13：2020年同比減少的食用菌品種情況

（數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會 制圖：農(nóng)小蜂）

4.我國食用菌消費市場分析

4.1.食用菌消費趨勢分析

中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場,。家庭消費的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費水平的不斷提高,，食用菌需求量將進一步提升,，具有廣闊的發(fā)展空間。

對食用菌保健功能的研究,，增強機體免疫力,、抗腫瘤,、抗病毒、維護心腦血管健康等功能的發(fā)現(xiàn),，西方發(fā)達國家雙孢蘑菇之外的食用菌消費需求不斷增長,，特別是平菇、香菇,、黑木耳,、金針菇、杏鮑菇和白靈菇,。此外,，靈芝、云芝,、蟲草等多種藥用菌也將有著廣闊的市場前景,。

4.2.人均蔬菜及食用菌消費量分析

2020年全國居民人均蔬菜及食用菌消費量103.7千克，比上年增加了5.1千克,，增幅為5.17%,。

圖表14：全國居民人均蔬菜及食用菌消費量（單位：千克）

（數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會 制圖：農(nóng)小蜂）

細分消費群體來看，中國城鄉(xiāng)居民人均蔬菜及食用菌消費量還是有一定差距,，城鎮(zhèn)居民人均蔬菜及食用菌消費量常年高于農(nóng)村居民,。最新數(shù)據(jù)顯示，2020年中國城鎮(zhèn)居民人均蔬菜及食用菌消費量109.8千克,，較農(nóng)村居民人均蔬菜及食用菌消費量（95.8千克）高出14千克,。

圖表15：中國城鄉(xiāng)居民人均蔬菜及食用菌消費量對比

（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局 制圖：農(nóng)小蜂）

5.我國食用菌進出口商品簡析

5.1.主要進口商品概況

2021年，我國主要進口食用菌相關(guān)商品為：“蘑菇菌絲”,、“其他制作或保藏的傘菌屬蘑菇”,、“其他制作或保藏的蘑菇及塊菌”、“其他蘑菇罐頭”,、“其他暫時保藏的傘菌屬蘑菇”,、“其他鮮或冷藏的蘑菇”等，其中“蘑菇菌絲”的進口量及進口金額相對較大,，體量分別為3602.95噸,、757.77萬美元，各占當(dāng)年食用菌相關(guān)商品進口總量和進口總金額的93.64%,、73.63%,。

圖表16：2021年中國食用菌相關(guān)進口商品進口量及進口金額對比

（數(shù)據(jù)來源：中國海關(guān) 制表：農(nóng)小蜂）

5.2.主要出口商品概況

2021年，我國主要出口辣椒商品為：“蘑菇菌絲”,、“小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭”,、“其他蘑菇罐頭”、“其他鮮或冷藏的蘑菇”,、“干香菇”,、“鮮或冷藏的金針菇”、“鮮或冷藏的香菇”,、“鮮活冷藏的傘菌屬蘑菇”,、等，其中“干香菇”的出口金額相對較大,，為86.0075千萬美元,，占當(dāng)年出口金額的35.29%。

圖表17：2021年中國食用菌相關(guān)產(chǎn)品出口商品出口量及出口金額情況

（數(shù)據(jù)來源：中國海關(guān) 制表：農(nóng)小蜂）

報告核心觀點

1. 從生產(chǎn)規(guī)模來看,，2021年,，中國食用菌產(chǎn)量到達了4133.94萬噸，相比于2010年的2201.16萬噸,，11年間增量達1932.78萬噸,、增幅約87.81%、年均復(fù)合增長率約5.89%,。全國食用菌總產(chǎn)值也由2010年的1413.22億元增長至2021年的3475.63億元,，近11年間增量約2062.41億元、增幅約145.17%,、年均復(fù)合增長率約9.38%,。從長期趨勢來看，2010年以來,，得益于生產(chǎn)技術(shù)的不斷改進及推廣應(yīng)用,，中國食用菌產(chǎn)量整體呈正增長態(tài)勢；食用菌市場總產(chǎn)值隨著食用菌產(chǎn)量的提升也逐年增長,。

2. 從區(qū)域分布來看,，中國食用菌產(chǎn)區(qū)遍布各省（自治區(qū),、直轄市）,，從山區(qū)到平原均有食用菌生產(chǎn)，根據(jù)各地氣候及資源因素,，我國食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)帶狀分布,。2021年河南省、福建省,、河北省食用菌產(chǎn)量較大,，位列全國前三，其中河南省576.13萬噸,、福建省478.01萬噸,、河北省331.35萬噸，在全國的占比分別為13.94%,、11.56%,、8.02%,；黑龍江省、山東省,、吉林省,、四川省、貴州省,、江蘇省,、湖北省依次位列2021年全國食用菌產(chǎn)量前4~10位——這10個省域2021年食用菌產(chǎn)量合計達3002.29萬噸，在全國比重超50%（約72.63%）,。

3. 從生產(chǎn)品類來看,，2020年我國食用菌年產(chǎn)量超100萬噸的種類依次是：香菇（1188.21萬噸）、黑木耳（706.43萬噸）,、平菇（682.96萬噸）,、金針菇（227.91萬噸）、杏鮑菇（213.47萬噸）,、雙孢菇（202.21萬噸）,、毛木耳（189.19萬噸）——這7種食用菌2020年產(chǎn)量總和占全國食用菌總產(chǎn)量的83.97%。食用菌上市企業(yè)有眾興菌業(yè),、雪榕生物,、華綠生物和萬辰生物。在出口方面,，進口量較大的食用菌相關(guān)商品名稱為“蘑菇菌絲”,、“其他蘑菇罐頭”、“其他制作或保藏的蘑菇及塊菌”,。出口量較大的食用菌相關(guān)商品名稱為“干香菇”,、“其他蘑菇罐頭”、“小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭”,。

小蜂說

本文為報告正文的簡要內(nèi)容,，報告正文基于農(nóng)小蜂在運營過程中積累的食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)區(qū)分布等數(shù)據(jù),，從食用菌產(chǎn)量,、產(chǎn)值、主要產(chǎn)區(qū),、細分產(chǎn)品,、市場主體、市場需求,、對外貿(mào)易以及特色產(chǎn)區(qū)及品牌等幾個方面分析了中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況,，為從事食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈科研、育種、加工,、倉儲,、包裝、運輸,、銷售等活動的主體及社會服務(wù)機構(gòu)提供參考,。