看似簡單的菜往往卻越難做,，一份簡單的土豆絲如何做出飯店大廚做出來的口味，關(guān)鍵在“泡土豆絲”這一步,，今天小編給大家來嘮叨嘮叨下,。

切土豆絲的時候,，旁邊要準備一個干凈的、盛有涼水的大盆,，然后把切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡,。因為土豆里有許多的水份、淀粉,、礦物質(zhì),、維生素等物質(zhì)，當切開時,，這些物質(zhì)就會隨著土豆中的水份一起流出來,，它們接觸空氣后，就會很快的氧化,，變成紅色,，而且土豆也容易干。浸泡土豆時,，最好加入一點白醋,。因為土豆絲在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維生素流失,，加一點醋,，可以減少土豆絲中的維生素和礦物質(zhì)等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽,，在炒制時不黏不糊,。

【咸蛋黃土豆絲】

1.土豆切絲過水浸泡,，咸蛋黃用勺子壓碎,，蔥姜和青椒切絲備用,。

2.鍋燒熱放油，油熱后放蔥姜爆香,，再放入咸蛋黃翻炒,，加少許花椒粉。

3.待蛋黃炒出香味,，放入土豆絲翻炒,，使土豆絲上裹上蛋黃，再放入青椒絲,、少量的鹽翻炒,，當青椒絲稍軟時，關(guān)火裝盤

【椒鹽土豆絲】

1.把土豆切細絲，沖水幾遍再泡半小時左右,。

2.撈出控凈水份,。

3.鍋內(nèi)加油燒至七成熱把土豆絲下入炸至金黃酥脆撈出控油。

4.把花椒粉,，芝麻搟碎,，鹽摻到一起，拌到土豆絲里即可

【醋溜土豆絲】

1.將土豆，紅辣椒切絲,。土豆絲用水將淀粉洗掉,，控干。蒜,，蔥粒備用,。2.鍋下花生油，油熱下蒜粒爆香,，下土豆絲大火快炒,，下醋,，鹽,，糖，雞精調(diào)味,。起鍋,，加蔥花點綴，成了,。

【涼拌酸辣土豆絲】

1.土豆切絲，泡涼水里15min以上,；2.干辣椒切段,，蒜切末；3.土豆絲下水煮2min,，撈出瀝干水,，裝入碗中；4.放糖,、醋,、花椒面、鹽,、雞精,、生抽、辣椒油,，然后在上面放蒜末和干辣椒,、蔥花；5.燒油,，油熱后把油澆在蔥花,、蒜末和干辣椒上面(這樣會把調(diào)料爆香)，拌勻即可,。