酸辣土豆絲無論是在南方或者是北方都是一道人見人愛的一道家常大眾菜,，為什么飯店里大廚做出的酸辣土豆絲又脆又好吃,，難道他們有什么獨(dú)門秘籍嗎,？不妨看看星級(jí)酒店大廚是怎么炒土豆絲的,。今天教大家炒土豆絲的小技巧，掌握了這些竅門相信你在家也能做出飯店水平,。

如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關(guān)鍵，這個(gè)和土豆的選擇,、土豆絲的處理,、炒制時(shí)的時(shí)間火候的把握有密切的關(guān)系。

關(guān)于土豆的選擇,，最好選擇含水量高的新土豆,，切成的土豆絲要浸泡在冷水中，土豆絲泡好后,，一定要瀝干，土豆絲要用清水沖洗兩到三遍,，可以去除淀粉。這樣可避免土豆絲發(fā)黃,、發(fā)黑,、表皮變干。有水的話達(dá)不到爆炒的那種香味,。

配料：蒜拍成片,，姜絲，鹽,、香菜段少許,，大蔥，味精少許,，醋，油,。根據(jù)個(gè)人口味可以調(diào)整辣椒放多少。

鍋中倒入油,，把油溫升到四4成熱的時(shí)候再放干辣椒,、蔥蒜片爆香，然后這時(shí)候加入醋馬上倒入土豆絲快速翻炒,。注意千萬不要先加土豆絲再放醋,，青椒絲不要放油里炒，要等到土豆絲快要熟的時(shí)候再加入,，這樣才能保持住青椒的味道,，姜絲,、蒜片在起鍋前放，等到把姜和蒜炒出味道時(shí),，趕快放味精起鍋,，這樣炒出的土豆絲很香。一定要用中火炒,，不要放水,，否則會(huì)粘鍋的。

土豆絲千萬不能炒的時(shí)間太長(zhǎng)了,，如果太長(zhǎng),，做出來的土豆絲就不脆。