不管是什么季節(jié),，唯獨有一類蔬菜說起來永遠(yuǎn)是“應(yīng)季”的，它就是芽菜,，顧名思義,，芽菜就是發(fā)了芽的蔬菜。但在很多人概念里,，發(fā)芽的蔬菜就是“不新鮮”的代名詞,。

確實像土豆，發(fā)芽后就會產(chǎn)生有毒物質(zhì)龍葵堿,，過量食用發(fā)芽的土豆對身體確實有不健康的影響,。但并非所有的發(fā)芽蔬菜都不能吃，有一種反而是好東西,，今天給大家說說從發(fā)芽黃豆里鉆出來的豆芽菜,。

黃豆芽可不是最近幾年才流行起來的蔬菜，早在明代李時珍就曾在《本草綱目》中這樣評價黃豆芽：唯此豆芽白美獨異,，食后清心養(yǎng)身,，具有“解酒毒、熱毒,，利三焦”之功,。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)專家孫樹俠也大贊黃豆芽，他說：黃豆芽的微量元素含量優(yōu)于綠豆芽和其它芽類蔬菜,，可謂是“早春第一菜”,！

常吃豆芽菜：抗衰老

豆芽中的維生素A可保持人體免疫系統(tǒng)健康,，其中的維生素C有助于皮膚角質(zhì)形成,，能減少或防止皺紋出現(xiàn)。

常吃豆芽菜：抗疲勞

豆芽中所含的植物營養(yǎng)素還可以幫助人體清除致癌物質(zhì),。因此,，常吃豆芽具有抗皺,、健腦、抗疲勞和抗癌等作用,。

常吃豆芽菜：補充葉酸

豆芽菜中含有豐富的葉酸,、核黃素等物質(zhì)，在蔬菜品種相對比較少的冬季,，很適合孕婦和兒童食用,，補充身體成長所需的營養(yǎng)蒜素。

最后要給大家科普一下,，并非所有蔬菜發(fā)芽后都無毒可以食用,，前文爆炸營養(yǎng)課堂老師提到過的土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生有毒物質(zhì)龍葵堿，還有幾種蔬菜發(fā)芽后有毒不建議食用,。

發(fā)芽的紅薯：紅薯發(fā)芽的過程中很適合霉菌的生長,，可能會發(fā)生霉變，產(chǎn)生有毒物質(zhì)甘薯酮,。

發(fā)芽的花生：家里的花生是因為沒有外殼的保護(hù),，或者外殼遭到了破壞，長期儲存就容易受到細(xì)菌,、霉菌等有害菌的污染,，從而產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉素。

各位朋友,，你喜歡吃黃豆芽嗎,？吃的時候喜歡如何烹飪呢？不妨在下方評論區(qū)留言,，分享你的生活經(jīng)驗,。