種子發(fā)芽會產(chǎn)生豐富的維生素，因此芽類蔬菜有“活體蔬菜”之稱。黃豆芽,、綠豆芽,、蕎麥芽還有黑豆芽，都是豆子發(fā)芽后的產(chǎn)物,，既有在“母親”身上遺傳下來的 “高蛋白”基因,，又有自身的營養(yǎng)特點。其中,，黃豆芽位列益壽食物的前列,。

　　春夏吃豆芽好處多

　　黃豆在發(fā)芽過程中有更多的營養(yǎng)元素被釋放出來 ，更利于人體吸收,，營養(yǎng)更勝黃豆一籌,。如黃豆芽的胡蘿卜素要比黃豆增加1~2倍，VB2可增加2~4倍,，而VB12是大豆的10倍左右,。它還含有黃豆中不具備的大量VC，此外礦物質(zhì)也通過發(fā)芽被釋放出來了,。

　　春天是維生素 B2 缺乏癥的多發(fā)季節(jié),，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素 B2 缺乏癥。黃豆芽富含維生素 C ,，是美容食品,，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮,，對面部雀斑有較好的淡化效果,。青少年吃黃豆芽，其中所含的核黃素,、葉酸可促進(jìn)生長發(fā)育,、預(yù)防貧血。黃豆芽所含的維生素 E 能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管,，防止小動脈硬化,，防治老年高血壓。

　　當(dāng)然,，擁有這些好處的豆芽,，是指水與豆子生發(fā)的產(chǎn)物，絕非含有化學(xué)添加劑的豆芽,。

　　這樣辨別有毒豆芽

　　市場上看起來白白胖胖的無根豆芽,，都可能在制作過程中使用了化學(xué)藥品，包括無根豆芽素（也稱無根劑）,、植物生長調(diào)節(jié)劑,、增粗劑,、保險粉等。前三種添加劑均屬激素,，其中“無根劑”是一種能使豆芽細(xì)胞快速分裂的激素類農(nóng)藥,。這種激素會促使植物畸變，只長莖,，不長根和頭,，并且會破壞植物的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),、維生素等營養(yǎng)素,。長期食用這樣的豆芽，都有致癌,、致畸形的作用,。而保險粉在工業(yè)中用作染料、服裝和紡織品的漂白,，過量食用這樣的豆芽,，會使視力、肝臟,、腸胃受損,，甚至可能致癌。

　　　　怎樣挑選豆芽

　　一看豆芽稈：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì),，呈自然白且有光澤,，而用藥品浸泡過的豆芽菜芽稈又粗又短，色澤灰白,。


　　二看豆芽根：自然培育的豆芽菜有根須，而用化學(xué)藥品生發(fā)的豆芽根短,、少根或無根,。

　　三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常,，而用過化肥藥品的豆芽,，豆粒發(fā)藍(lán)。

　　四看折斷面：折斷后無水分冒出的是自然培育的豆芽,，有水分冒出的,，就是用過化肥藥品的豆芽。正是由于水分含量大,，看上去才飽滿晶瑩,。

　　五是聞氨味：用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽，會有氨味,。要知道,，有些除草劑含有致癌、致畸變的物質(zhì)。故在選購豆芽時,，先要聞聞有無氨味,，如果發(fā)現(xiàn)有氨味的，不要購買和食用,。