竹林聽(tīng)雨 來(lái)自茶香禪樂(lè) 00:00 05:57

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在中國(guó)茶3000年的歷史長(zhǎng)河中，紅茶的歷史僅有400余年,，屬于較新的茶類(lèi),。但它以新奇的品味和香氣在世界范圍內(nèi)廣受好評(píng)，被不斷改良后扎根于各國(guó),。從中國(guó)引種的茶樹(shù),，現(xiàn)在印度、斯里蘭卡以及肯尼亞都有大規(guī)模種植和生產(chǎn)。

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產(chǎn)區(qū)分布

最早創(chuàng)制的紅茶是正山小種,，起源于中國(guó)福建武夷山桐木關(guān),。作為紅茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)有著世界上最廣泛的產(chǎn)區(qū),，主要分布在福建,、云南、安徽,、江西,、湖南、湖北,、四川,、廣東、臺(tái)灣等地,。

村子里共用的“青樓”是全木結(jié)構(gòu)的,，底下是燒馬尾松木的爐灶，中層松煙熏焙,，上層萎凋鮮葉,。

從模范茶場(chǎng)到茶葉改良場(chǎng)，再到國(guó)營(yíng)祁門(mén)茶廠平里分廠,，這塊場(chǎng)地一直沒(méi)有離開(kāi)過(guò)茶葉生產(chǎn),，其建筑形態(tài)依然保留著民國(guó)氣象。

從模范茶場(chǎng)到茶葉改良場(chǎng),，再到國(guó)營(yíng)祁門(mén)茶廠平里分廠,，這塊場(chǎng)地一直沒(méi)有離開(kāi)過(guò)茶葉生產(chǎn)，其建筑形態(tài)依然保留著民國(guó)氣象,。

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小種,、工夫、紅碎茶

每個(gè)紅茶產(chǎn)區(qū)孕育著不同的茶樹(shù)種,，至今仍多樣化地保留著部分手工制茶的傳統(tǒng),。根據(jù)制作工藝的不同，紅茶可分為：小種紅茶,、工夫紅茶和紅碎茶,，每個(gè)品類(lèi)都有自己豐富而獨(dú)具一格的品性與口感。

• 小種紅茶

小種紅茶是條形茶,，外形條索肥壯,、緊結(jié)圓直,、色澤烏潤(rùn),；內(nèi)質(zhì)上具有純松香、滋味醇厚的特征。制作工序中,，除包括一般工夫紅茶的全部工序外,，還有與烏龍茶相似的過(guò)紅鍋（殺青）的特殊處理，以及干燥階段采用松柴明火烘干的特殊方法,。

代表：正山小種

• 工夫紅茶

工夫紅茶,，呈條形，分大葉種工夫紅茶和中小葉種工夫紅茶,。工夫紅茶的制作分為初制（萎凋,、揉捻、發(fā)酵,、干燥）和精制（篩分,、風(fēng)選、揀剔,、復(fù)火,、拼配等），工藝復(fù)雜,，費(fèi)時(shí)費(fèi)工,，技術(shù)性強(qiáng)。

大葉種工夫紅茶,，外形條索緊結(jié)多鋒苗,、色澤烏褐油潤(rùn)且多金毫；內(nèi)質(zhì)香氣甜香濃郁,、滋味鮮濃醇厚,、湯色紅艷、葉底紅勻明亮,。

代表：滇紅工夫,、政和工夫、普安紅工夫

中小葉種工夫紅茶,，外形條索緊結(jié)多鋒苗,，色澤烏黑油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩甜香,、滋味醇厚甘爽,、湯色紅艷明亮、葉底細(xì)嫩顯芽,、紅而勻亮,。

代表：祁門(mén)工夫、宜紅工夫

• 紅碎茶

紅碎茶,，外形呈顆粒狀,，分為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶，因品種不同，品質(zhì)存在一定差異,。制作工藝上,，不同在于紅碎茶在揉捻工序中增加了揉切過(guò)程。揉切方式及其工藝原理的不同也造成了產(chǎn)品特點(diǎn)的不同,。

代表：滇紅碎茶,、南川紅碎茶

3

全球遷徙

紅茶產(chǎn)自中國(guó)，被荷蘭人帶到歐洲,，又經(jīng)英國(guó)人之手推廣到各殖民地,，紅茶遂變成了全球性的飲品。

紅茶遷徙路線圖

紅茶的遷徙路線

① 約在唐宋時(shí)期,，釜炒綠茶開(kāi)始往日本,、韓國(guó)、南洋諸國(guó)傳布,。

② 公元10—13世紀(jì)的宋朝,，出現(xiàn)了最初的紅茶——發(fā)酵茶，并被運(yùn)往中國(guó)南部山中,。

③ 茶葉經(jīng)印度阿薩姆到達(dá)中,、近東。

④ 茶葉往北被運(yùn)到蒙古,、西伯利亞等地,。

⑤ 17世紀(jì)荷蘭東印度公司壟斷了以東南亞為中心的亞洲貿(mào)易，利用印尼為集中與轉(zhuǎn)運(yùn)地,，將紅茶帶到了歐洲,。

⑥ ⑦ 18世紀(jì)下半葉，紅茶經(jīng)過(guò)在英國(guó)的發(fā)展,，被再次傳往世界各地,，其中主要輸出地為當(dāng)時(shí)受英國(guó)殖民統(tǒng)治的美國(guó)，高昂的茶稅引發(fā)了著名的“波士頓傾茶事件”,。

⑧ 1823年,，英國(guó)探險(xiǎn)家羅伯特·布魯斯在印度的阿薩姆地區(qū)發(fā)現(xiàn)了野生茶樹(shù)，即阿薩姆紅茶,。英國(guó)人培育后在印度和斯里蘭卡人工種植,，自此，英國(guó)茶文化廣泛地流傳開(kāi)來(lái),。

4

下午茶文化

英國(guó)貴族賦予紅茶豐富華美的品飲方式與優(yōu)雅的禮節(jié),，配以中國(guó)瓷器或銀制茶具，擺放在鋪有純白蕾絲花邊桌巾的茶桌上,，并且用小推車(chē)推出各種各樣的精制茶點(diǎn),，在優(yōu)雅的氛圍里享受輕松愜意的時(shí)光,。

有首英國(guó)民謠這樣唱：

當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí)，世上的一切瞬間為茶而停,。

英式下午茶

因?yàn)橐槐t茶，英國(guó)人發(fā)展出優(yōu)雅的“下午茶”文化,，并把它傳播到全球,。而在中國(guó)，紅茶從武夷山到云南,，從祁門(mén)到四川,，從浮梁到廣東，片片葉葉仍在祖輩生長(zhǎng)的枝頭上閃亮,。

這些走過(guò)牛奶咖啡之路的茶葉,，這些漂洋過(guò)海走遍全球的茶葉，回落到國(guó)人的杯中,，依舊是一碗清湯紅亮,、香氣清醇的中國(guó)紅茶。