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2009-03-28 茶藝,，萌芽于唐，發(fā)揚(yáng)于宋,，改革于明,，極盛于清，可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源,，自成一系統(tǒng),。中國(guó)的民族性，自然謙和,，不重形式,。所以不管是唐代的茶經(jīng)，宋代的大觀論茶,，或明代的茶疏,，文中所談僅是通論，一般人民將飲茶融成生活一部份,，沒(méi)有什么儀式,，沒(méi)有任何宗教色彩，茶是生活必需品,，高興怎么喝,，就怎么喝。飲茶所講究的是情趣,，如「披詠疲倦」,、「夜深共語(yǔ)」、「小橋畫(huà)舫」,、「小院焚香」,，都是品茗的最佳環(huán)境和時(shí)機(jī),，「寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉,，而且蘊(yùn)蓄著一種高雅的情致,。 茶藝是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一,，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象,。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久,，文化底蘊(yùn)深厚,，與宗教結(jié)緣。茶藝包括：選茗,、擇水,、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù),、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容,。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純,、幽雅,、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力,。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求,，只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。 有中國(guó)人落腳的地方,，就帶去飲茶的習(xí)慣,；中國(guó)人最先發(fā)現(xiàn)茶葉，是飲茶的古老民族,。當(dāng)你來(lái)到寶島臺(tái)灣,，可能在一條老街中的寺廟內(nèi)，看見(jiàn)叁叁兩兩的老者,，悠閑地圍坐在一個(gè)拳頭大小而古可喜的茶壺旁,，人手一杯，邊談邊飲,，那就是中國(guó)傳統(tǒng)的老人茶,。你也可能在臺(tái)北大都會(huì)繁忙的街道上，看見(jiàn)掛有茶字招牌的茶藝館,，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來(lái),，如果你有興致駐足品 一番，還會(huì)有專人為你示范如何泡一壺簡(jiǎn)單易學(xué)的功夫茶。 茶是中國(guó)人日常生活中不可缺少的一部分,，中國(guó)有句俗語(yǔ)：「開(kāi)門(mén)七件事：柴,、米、油,、鹽,、醬、醋,、茶」,。這種飲茶習(xí)慣在中國(guó)人身上根深蒂固，已有上千年歷史,。在唐朝中葉,，一位早年出家后來(lái)又還俗的和尚——陸羽,，總結(jié)前人與當(dāng)時(shí)的經(jīng)驗(yàn),，完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著作——「茶經(jīng)」后，飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國(guó)大江南北,，上自帝王公卿,，下至販夫走卒，莫不嗜茶,；甚至于中國(guó)附近的各民族,，如高麗、日本,、東南亞各國(guó),，都學(xué)習(xí)了這個(gè)風(fēng)尚。而在十七世紀(jì)初,，荷蘭東印度公司更首次將中國(guó)的茶輸入歐洲,，到了十七世紀(jì)中葉，在英國(guó)貴族社會(huì)中,，「飲茶」已成為一種時(shí)尚風(fēng)范,。在中國(guó)，「茶」因?yàn)槿宋?、地理的不同,，而有兩種發(fā)音方式，在北方發(fā)音為 CHA,，在南方發(fā)音為 TEE,；因此由中國(guó)北方輸入茶的國(guó)家，如土耳其的發(fā)音是HAY,，俄國(guó)是 CHAI,，日本是 CHA； 而由中國(guó)南方經(jīng)海線輸入茶的國(guó)家，其發(fā)音則不相同,，如西班牙的發(fā)音是 TE,，德國(guó)的是 TEE，而英國(guó)則是 TEA,。 剛經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曝曬的茶葉 茶葉是摘取茶樹(shù)嫩葉制造而成的,，因?yàn)橹圃斓姆椒ú煌胁煌姆N類和名稱,。制法最重要的關(guān)鍵在于「發(fā)酵」,，發(fā)酵的結(jié)果，茶葉會(huì)從原來(lái)的碧綠色逐漸變紅,，發(fā)酵愈多,，顏色愈紅；而香氣也會(huì)因發(fā)酵的多寡,，從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香。不發(fā)酵茶稱為綠茶,，泡出來(lái)的茶湯是碧綠或綠中帶黃色,，具有新鮮蔬菜的香氣，例如龍井,、碧螺春等,；全發(fā)酵茶稱為紅茶，泡出來(lái)的茶湯是朱紅色的,，具有麥芽糖的香氣,；而半發(fā)酵的茶，也就是烏龍茶,。烏龍茶是中國(guó)的特點(diǎn),。 色茶，其最具代表性的產(chǎn)地是中國(guó)臺(tái)灣省,。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵,、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類，輕發(fā)酵如包種茶（清茶）,，以高香,、清雅，湯色金黃為其特色,；中發(fā)酵如鐵觀音,、水仙、凍頂?shù)?，湯色為褐色,，飲?lái)老成持重,，較偏重「喉韻」；而重發(fā)酵如白毫烏龍,，湯色呈橘紅色,，具熟果香。 要想泡好一壺功夫茶,，須注意水質(zhì),、水溫、茶量與茶具等要素,；「水質(zhì)」必須選用清新的軟水（含礦物質(zhì)較少者）,，切忌用硬水；「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同,，對(duì)大部分的茶種而言,，以接近攝氏 100 度沖泡為宜； 但綠茶類及輕發(fā)酵茶類則不宜過(guò)高,，通常不宜超過(guò) 90 度,；「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能,。泡后約一分鐘倒出飲用,，但因茶而異，再次沖泡時(shí)間則須相對(duì)延長(zhǎng),；至于「茶具」，以紫砂陶壺最佳,，茶壺大小配以適宜的茶杯,，杯內(nèi)以白色較佳，以便于判辨湯色,。 「喝茶」,，在臺(tái)灣已是一種普遍的休閑活動(dòng)。 愛(ài)飲茶的人,，也一定喜好把玩茶壺,，現(xiàn)今臺(tái)灣一般家庭中，多流行以小壺泡茶法（功夫茶）,，這是從十六世紀(jì)末明朝神宗時(shí)代所流傳下來(lái)的一種習(xí)慣,，已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶,，茶味特別,。甘醇芳香，明清時(shí)代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名,，凡出于名家的作品,，四方爭(zhēng)購(gòu)，價(jià)比黃金，而現(xiàn)在臺(tái)灣的陶藝家們,，不僅制作精美的紫砂陶壺,，并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺，為各方所喜愛(ài),，而「藏壺」或「養(yǎng)壺」在臺(tái)灣已成為一種高雅的風(fēng)氣,。 茶是中國(guó)人的「國(guó)飲」，因?yàn)椴柚泻卸喾N維他命,、茶素,、精油、氟素等成份,，有明目,、清腦、利尿等功能,，因此中國(guó)人相信一個(gè)常飲茶的人,，必能延年益壽，而現(xiàn)代進(jìn)步的科學(xué),，也已證明茶有醫(yī)學(xué)上的效用,，對(duì)人體有益處，因此茶已被世界各國(guó)公認(rèn)為是天然的健康飲料,。 在臺(tái)灣,，茶是經(jīng)濟(jì)作物，也是輸出國(guó)外賺取外匯的農(nóng)產(chǎn)品,；各地的茶行,、茶 為使茶藝普及，推動(dòng)甚力,，而許多內(nèi)部陳設(shè)古典高雅的茶藝館也紛紛以嶄新的姿態(tài)出現(xiàn),。各茶區(qū)也定期性舉行評(píng)茶比賽活動(dòng)，吸引茶農(nóng),、茶商,、品茗人士前往，一經(jīng)入選,，茶價(jià)倍增,，使得茶藝活動(dòng)，呈現(xiàn)出一股朝氣,，因而飲茶的風(fēng)尚,，在臺(tái)灣已成為一種高層次的精神生活，而這種崇尚自然,，無(wú)拘無(wú)束的茶藝精神,，就如同中國(guó)傳統(tǒng)的人情味一般——醇厚溫馨,。 【茶藝的形成原因介紹】 中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，歷史悠久,。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志?巴志》：“園有方翡,，香茗”記載，我國(guó)人工栽培利用茶樹(shù)已有三千多年歷史,。在這悠入久的歷史發(fā)展進(jìn)程中,，茶已成為我國(guó)各族人民日常生活的一部分。人們常說(shuō)：“早晨開(kāi)門(mén)七件事,，柴米油鹽醬醋茶,。”可見(jiàn)茶在日常生活中的地位,。茶在日常生活中的普遍應(yīng)用,，人們首先把其當(dāng)成飲料，用茶的自然功能,，用以清神益智,、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的,。人們?cè)陲嫴柽^(guò)程中講求的享受,，對(duì)水、茶,、器具,、環(huán)境都有較高的要求；同時(shí)以茶培養(yǎng),、修煉自己的精神道德,，在各種茶事活動(dòng)中去協(xié)調(diào)人際關(guān)系，求得自己思想的自信,、自省、也溝通彼此的情感,，以茶雅志,，以茶會(huì)友。茶本身存在著一種從形式到內(nèi)容,，從物質(zhì)到精神,，從人與物的直接關(guān)系到成為人際關(guān)系的媒介，逐漸形成傳統(tǒng)東方文化一朵奇葩——中國(guó)茶文化,。茶的特殊自然功能使茶文化在中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)秀文化中占有其重要的一席之地,。 在中國(guó)古代，文人用茶以激發(fā)文思,；道家用以修心養(yǎng)性,；佛家用以解睡助禪等,，物質(zhì)與精神相結(jié)合，人們?cè)诰駥哟紊细惺艿搅艘环N美的熏陶,。在品茶過(guò)程中,，人們與自然山水結(jié)為一體，接受大地的雨露,；調(diào)和人間的紛解,；求得明心見(jiàn)性回歸自然的特殊情趣。所以品茶對(duì)環(huán)境的要求十分嚴(yán)格：或是江畔松石之下,；或是清幽茶寮之中,；或是宮廷文事茶宴；或是市中茶坊,，路旁茶肆等,。不同的環(huán)境會(huì)產(chǎn)生不同的意境和效果，渲染襯托不同的主題思想,，莊嚴(yán)華貴的宮廷完好,；修身養(yǎng)性的禪師茶；淡雅風(fēng)采的文土茶,，都有不同的品茗環(huán)境,。對(duì)于再現(xiàn)生活品茶藝表演，不同類型的茶藝要求有不同風(fēng)格的背景,。主題和表現(xiàn)形式的致,，通過(guò)背景襯托，增強(qiáng)感染力,，再現(xiàn)生活品茶藝術(shù)魅力,。在茶文化的挖掘研究中，何種形式的環(huán)境適合茶藝表演尚有必要探討,。背景中景物的形狀,，色彩的基調(diào)，書(shū)法,、繪畫(huà)和音樂(lè)的形式及內(nèi)容,，都是茶藝背景風(fēng)格形成的影響因子。 【茶藝和茶藝背景的基本含義】 1.茶藝 是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境,，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一,。 就形式而言，茶藝包括：選茗,、擇水,、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù),、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容,。品茶,、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致,，或是豪華莊貴,。另外，品茶還要講究人品,，環(huán)境的協(xié)調(diào),，文人雅士講求清幽靜雅，達(dá)官貴族追求豪華高貴等,。一般傳統(tǒng)的品茶,，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月,、松吟,、竹韻、梅開(kāi),、雪霽等種種妙趣和意境,。總之,，茶藝是形式和精神的完美結(jié)合,，其中包含著美學(xué)觀點(diǎn)和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝,，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗(yàn),，從靈與肉的交互感受中來(lái)辨別有關(guān)問(wèn)題，所以在技藝當(dāng)中,，即包含著我國(guó)古代樸素的辯證唯物主義思想,，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。 茶藝主要包括以下內(nèi)容： 第一,，茶葉的基本知識(shí),。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類,、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn),、制作工藝，以及茶葉的鑒別,、貯藏、選購(gòu)等內(nèi)容,。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ),。 第二，茶藝的技術(shù),。是指茶藝的技巧和工藝,。包括茶藝術(shù)表演的程序,、動(dòng)作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容,，茶葉色,、香、味,、形的欣賞,，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分,。 第三,，茶藝的禮儀。是指服務(wù)過(guò)程中的禮貌和禮節(jié),。包括服務(wù)過(guò)程中的儀容儀表,、迎來(lái)送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容,。 第四,，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神,，因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求,。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己,，投入地去品賞茶,。作為服務(wù)者，也要符合待客之道,，尤其是茶藝館,，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個(gè)重要因素。 第五,，悟道,。道是指一種修行，一種生活的道路和方向,，是人生的哲學(xué),，道屬于精神的內(nèi)容。悟道是茶藝的一種最高境界,，是通過(guò)泡茶與品茶去感悟生活,，感悟人生，探尋生命的意義,。 2.茶藝背景 廣義上是指整個(gè)茶文化背景,；狹義上指的是品茶場(chǎng)所的布景和襯托主體事物的景物。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段,，它渲染茶性清純,、幽雅,、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力,。品茗作為一門(mén)藝術(shù),，要求品茶技藝、禮節(jié),、環(huán)境等講究協(xié)調(diào),，不同的品茶方法和環(huán)境都要有和諧的美學(xué)意境。鬧市中吟詠?zhàn)哉?，不顯風(fēng)雅,；書(shū)齋中焚香啜飲，唱些俚俗之曲更不相宜,。茶藝與茶藝背景風(fēng)格的統(tǒng)一,，不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求。所以在茶藝背景的選擇創(chuàng)造中,，應(yīng)根據(jù)不同的茶藝風(fēng)格，設(shè)計(jì)出適合要求的背景來(lái),。 【如何來(lái)理解茶藝 】 第一,，簡(jiǎn)單是“茶”和“藝”的有機(jī)結(jié)合。茶藝是茶人把人們?nèi)粘ｏ嫴璧牧?xí)慣,，根據(jù)茶道規(guī)則,，通過(guò)藝術(shù)加工，向飲茶人和賓客展現(xiàn)茶的沖,、泡,、飲的技巧，把日常的飲茶引向藝術(shù)化,，提升了品飲的境界，賦予茶以更強(qiáng)的靈性和美感,。 第二，茶藝是一種生活藝術(shù),。茶藝多姿多彩，充滿生活情趣,，對(duì)于豐富我們的生活，提高生活品位，是一種積極的方式,。 第三,，茶藝是一種舞臺(tái)藝術(shù),。要展現(xiàn)茶藝的魅力,，需要借助于人物,、道具、舞臺(tái),、燈光,、音響、字畫(huà),、花草等的密切配合及合理編排,，給飲茶人以高尚、美好的享受,，給表演帶來(lái)活力,。 第四，茶藝是一種人生藝術(shù),。人生如茶，在緊張繁忙之中,，泡出一壺好茶,，細(xì)細(xì)品味，通過(guò)品茶進(jìn)入內(nèi)心的修養(yǎng)過(guò)程,，感悟苦辣酸甜的人生,，使心靈得到凈化。 第五,，茶藝是一種文化,。茶藝在融合中華民族優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué),、藝術(shù)等領(lǐng)域,，形成了具有濃厚民族特色的中華茶文化。 茶藝起源于中國(guó),，與中國(guó)文化的各個(gè)層面都有著密不可分的關(guān)系,。高山云霧出好茶，清泉活水泡好茶,，茶藝并非空洞的玄學(xué),，而是生活內(nèi)涵改善的實(shí)質(zhì)性體現(xiàn)。飲茶可以提高生活品質(zhì)，擴(kuò)展藝術(shù)領(lǐng)域,。自古以來(lái),，插花、掛畫(huà),、點(diǎn)茶,、焚香并稱四藝，尤為文人雅士所喜愛(ài),。茶藝還是高雅的休閑活動(dòng),，可以使精神放松，拉近人與人之間的距離,，化解誤會(huì)和沖突,，建立和諧的關(guān)系等。這些都為我們認(rèn)識(shí)和理解茶藝,，提出了更高,、更深的要求。 【學(xué)習(xí)茶藝用具及其使用方法】 在開(kāi)始學(xué)習(xí)茶的階段,，我們所需要準(zhǔn)備的基本器具有：煮水壺（隨手泡）一只,、茶道組合一組、茶海（茶船）一個(gè),、無(wú)色透明玻璃杯若干,、四~六人量紫砂壺一把、公道杯一只,、小品聞香飲杯若干套（包括品杯和聞杯）,、大蓋碗若干（陶瓷紫砂隨意）、新茶巾（小毛巾）一條,、還有就是對(duì)茶藝的好奇心一顆了,。 有了這些我們可以從中組合出大部茶藝需要的用具，如‘綠茶茶藝’‘紅茶茶藝’‘烏龍茶藝’‘花茶茶藝’‘普洱茶藝’等,。 茶道組合分別是什么,？ 形狀如夾子的稱呼茶夾或者茶鑷；形狀如勺子的稱呼為茶勺或者茶則,；形狀是一個(gè)環(huán)形的斗稱呼為茶斗或茶漏,；形狀為一根細(xì)頭針形狀的稱呼為茶針或茶茶通；形象為一扁平彎頭木棍稱呼為茶刮,；形狀為花瓶造型的稱呼為茶瓶,。 水壺和這些用具的功能分別都是什么呢 煮水壺是為了方便我們?cè)谂莶钑r(shí)容易掌握水溫而泡出可口的茶；茶道六件的作用：茶夾是為了在洗滌,、回收茶杯時(shí)候方便夾取,，同時(shí)也可以?shī)A取一些大塊的茶（如普洱等）,；茶勺是為了在將茶葉放置入茶杯（茶壺）時(shí)候能方便、衛(wèi)生,；茶斗（茶漏）是為了在茶壺口較小的情況下擴(kuò)大茶壺的壺口使得茶葉能干凈的,、容易的進(jìn)入；茶針的作用是在壺嘴被堵時(shí)能疏通虎嘴,；茶刮的作用是幫助清理出壺內(nèi)的茶渣,；茶瓶（茶筒）則是用來(lái)收納上述五件用具的。 【茶文化簡(jiǎn)史】 一,、 漢魏兩晉南北朝——茶文化的醞釀 茶是因作為飲料而馳名的，茶文化實(shí)質(zhì)上是飲茶文化,，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象,。茶文化的產(chǎn)生是在茶被用作飲用之后，兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時(shí)期,。 （1）飲茶的起源和發(fā)展 茶最先是作為食用和藥用的,，飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的,。中國(guó)人利用茶的年代久遠(yuǎn),，可上溯到神農(nóng)時(shí)期，但飲茶的歷史相對(duì)要晚一些,。先秦時(shí)期可能在局部地區(qū)（茶樹(shù)原產(chǎn)地及其邊緣地區(qū)）已有飲茶,，但目前還缺乏文字和考古的支持。 飲茶始于西漢 關(guān)于飲茶的起源,，到目前為止是眾說(shuō)紛壇,，爭(zhēng)議未定。大致說(shuō)來(lái),，有先秦說(shuō),、西漢說(shuō)、三國(guó)說(shuō),、魏晉說(shuō),。 （2）茶與宗教結(jié)緣 漢魏南北朝時(shí)期，是中國(guó)固有的宗教——道教的形成和發(fā)展時(shí)期,，同時(shí)也是起源于印度的佛教在中國(guó)的傳播和發(fā)展時(shí)期,，茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞,。 （3）茶藝萌芽 茶藝是飲茶藝術(shù),，是藝術(shù)性的飲茶，它包括選茶,、備器,、擇水,、取火、候湯,、習(xí)茶的程序和技藝,。杜育的《荈賦》挹彼清流”，擇取岷江中的清水,；選器：“器擇陶簡(jiǎn),，出自東隅”，茶具選用產(chǎn)自東隅（今浙江上虞一帶）的瓷器,；煎茶：“沫沉華浮,，煥如積雪，曄若春 ,?！奔搴玫牟铚瑴A浮泛,，象白雪般明亮,，如春花般燦爛；酌茶：“酌之以匏,，取式公劉,。”用匏瓢酌分茶湯,。荈賦》所描述的,，是中華茶藝的雛形，且茶藝發(fā)源于巴蜀,。 二,、隋唐五代時(shí)期——茶文化的第一個(gè)高峰 （1） 飲茶習(xí)俗的形成 陸羽《茶經(jīng)?六之飲》也稱：“滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝兩都并荊俞間,，以為比屋之飲,。”《茶經(jīng)》認(rèn)為當(dāng)時(shí)的飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間,，以東都洛陽(yáng)和西都長(zhǎng)安及湖北,、山東一帶最為盛行，把茶當(dāng)作家常飲料,，形成“比屋之飲,。” 陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年,，定稿于德宗建中元年,。《茶經(jīng)》的流行,，進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶風(fēng)俗的形成,。中國(guó)人飲茶習(xí)俗形成于中唐,。 （2） 名茶初興 唐代名茶，首推蒙頂茶,，其次為湖,、常二州的紫筍茶，其它則有神泉小團(tuán),、昌明獸目,、碧澗明月、方山露芽,、邕湖含膏,、西山白露、霍山黃芽,、祁門(mén)方茶,、渠江薄片、蘄門(mén)團(tuán)黃,、丫山橫紋、天柱茶,、小江團(tuán),、鳩坑茶、騎火茶,、婺州東白,、茱萸寮等。 三,、宋元時(shí)期——茶文化的第二個(gè)高峰 飲茶的普及 宋承唐代飲茶之風(fēng),，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云：“華夷蠻豹,，固日飲而無(wú)厭,，富貴貧賤，亦時(shí)啜無(wú)厭不寧,?！彼螀亲阅痢秹?mèng)粱錄》卷十六“鰲鋪”載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶,?！弊运未迹杈统蔀殚_(kāi)門(mén)“七件事”之一,。 茶在社會(huì)中扮演著重要角色,。 [茶藝分類] 祁門(mén)工夫紅茶茶藝 主要用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯（以青花瓷,、白瓷茶具為好）,，賞茶盤(pán)或茶荷,，茶巾，茶匙,、奉茶盤(pán),，熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演臺(tái)上擺放好后,，即可進(jìn)行祁門(mén)工夫紅茶表演,。 （一）“寶光”初現(xiàn) 祁門(mén)工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好,，色澤并非人們常說(shuō)的紅色,，而是烏黑潤(rùn)澤。國(guó)際通用紅茶的名稱為“Black tea”,，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來(lái),。請(qǐng)來(lái)賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門(mén)工夫紅茶。 （二）清泉初沸 熱水壺中用來(lái)沖泡的泉水經(jīng)加熱,，微沸,，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生,。 （三）溫?zé)釅乇K 用初沸之水,，注入瓷壺及杯中，為壺,、杯升溫,。 （四）“王子”入宮 用茶匙將茶荷或賞茶盤(pán)中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門(mén)工夫紅茶也被譽(yù)為“王子茶”,。 （五）懸壺高沖 這是沖泡紅茶的關(guān)鍵,。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水,，此時(shí)已是“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”,，正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下,，充分浸潤(rùn),，以利于色、香,、味的充分發(fā)揮,。 （六）分杯敬客 用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中,，使杯中之茶的色,、味一致。 （七）喜聞?dòng)南? 一杯茶到手,，先要聞香,。祁門(mén)工夫紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一,，其香濃郁高長(zhǎng)，又有“茶中英豪”,、“群芳最”之譽(yù),。香氣甜潤(rùn)中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香。 （八）觀賞湯色 紅茶的紅色,，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中,。祁門(mén)工夫紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”,。茶湯的明亮度和顏色,，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底,，嫩軟紅亮,。 （九）品味鮮爽 聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門(mén)工夫紅茶以鮮爽,、濃醇為主,，與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,，回味綿長(zhǎng),。 （十）再賞余韻 一泡之后，可再?zèng)_泡第二泡茶,。 （十一）三品得趣 紅茶通常可沖泡三次,，三次的口感各不相同,，細(xì)飲慢品，徐徐體味茶之真味,，方得茶之真趣,。 （十二）收杯謝客 紅茶性情溫和，收斂性差,，易于交融,，因此通常用之調(diào)飲。祁門(mén)工夫紅茶同樣適于調(diào)飲,。然清飲更難領(lǐng)略祁門(mén)工夫紅茶先特殊的“祁門(mén)香”香氣,，領(lǐng)略其獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味,、明艷的湯色,。感謝來(lái)賓的光臨，愿所有的愛(ài)茶人都像這紅茶一樣,，相互交融,，相得益彰,。 臺(tái)式烏龍茶藝 主要茶具：紫砂茶壺、茶盅,、品茗杯,、聞香杯、茶盤(pán),、杯托,、電茶壺、置茶用具,、茶巾等,。 主要茶品：凍頂烏龍、文山包種,、阿里山茶,。 1.擺具 將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤(pán)之上,，聞香杯與品茗杯一一對(duì)應(yīng),，并列而立。電茶壺置于左手邊,。 2.賞茶 用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi),，供來(lái)賓欣賞。 3.溫壺 溫壺不僅要溫茶壺,，還要溫茶盅,。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺,，接著右手拿壺,，注入茶盅。 4.溫杯 將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中,，用茶夾夾住聞香杯,，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯,。同樣用茶夾夾住品茗杯,，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤(pán),。 5.投茶 將茶荷的圓口對(duì)準(zhǔn)壺口,，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺,。 6.洗茶 左手執(zhí)電茶壺,，將100攝氏度的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫,。立即將茶湯注入茶盅,，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香,。 7.高沖 執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺,，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時(shí)間為1分鐘,，1分鐘后,，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中,。 8.奉茶 聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi),，雙手端起杯托，送至來(lái)賓面前,，請(qǐng)客人品嘗,。 9.聞香 先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi),，聞杯中的余香,。 10.品茗 聞香之后可以觀色品茗。品茗時(shí)分三口進(jìn)行,，從舌尖到舌面再到舌根,，不同位置香味也各有細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品,，才能有所體會(huì),。 11.再次沖泡 第二次沖泡的手法與第一次同，只是時(shí)間要比第一泡增加15秒,，以此類推,，每沖泡一次，沖泡的時(shí)間也要相對(duì)增加,。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，如果沖泡手法得當(dāng),，可以沖泡幾十次,，每次的色香味甚至能基本相同。 12.奉茶 自第二次沖泡起,，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中,，然后重復(fù)聞香、觀色,、品茗,、沖泡的過(guò)程。 臺(tái)式茶藝側(cè)重于對(duì)茶葉本身,、與茶相關(guān)事物的關(guān)注,，以及用茶氛圍的營(yíng)造,。欣賞茶葉的色與香及外形，是茶藝中不可缺少的環(huán)節(jié),；沖泡過(guò)程的藝術(shù)化與技藝的高超,，使泡茶成為一種美的享受；此外對(duì)茶具欣賞與應(yīng)用,，對(duì)飲茶與自悟修身,、與人相處的思索，對(duì)品茗環(huán)境的設(shè)計(jì)都包容在茶藝之中,。將藝術(shù)與生活緊密相聯(lián),，將品飲與人性修養(yǎng)相融合，形成了親切自然的品茗形式,，這種形式也越來(lái)越為人們所接受,。 中式烏龍茶茶藝 1、備具候用：將所用的茶具準(zhǔn)備就緒,，按正確順序擺放好,，主要有：紫砂水平壺、公道 杯,、品茗杯,、聞香杯等。 2,、恭請(qǐng)上坐：請(qǐng)客人依次坐下,。 3、焚香靜氣：焚點(diǎn)檀香,，營(yíng)造肅穆詳和氣氛 4,、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸,。 5,、孔雀開(kāi)屏：介紹沖泡的茶具。 6,、葉嘉酬賓：葉嘉是茶葉的代稱,，這是請(qǐng)客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形,、色 澤,、香氣特點(diǎn)。 7,、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺,，提高壺溫。 8、高山流水：即溫杯潔具,，用紫砂壺里的水燙洗品茗杯,，動(dòng)作舒緩起伏，保持水流不斷,。 9,、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。 10,、百丈飛瀑：用高長(zhǎng)而細(xì)的水流使茶葉翻滾,，達(dá)到溫潤(rùn)和清洗茶葉的目的。 11,、春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫,。 12、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中,，提高溫度,。 13、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中,。 14,、鳳凰三點(diǎn)頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。 15,、重洗仙顏：用開(kāi)水澆淋壺體,，洗凈壺表，同時(shí)達(dá)到內(nèi)外加溫的目的,。 16,、內(nèi)外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養(yǎng)壺作用的同時(shí)可保持壺表的溫度,。 17,、游山玩水：將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸干壺底,。 18,、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均勻。 19,、關(guān)公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿,。 20、韓信點(diǎn)兵：將最后的茶湯用點(diǎn)斟的手式均勻地分到聞香杯中,。 21、若琛聽(tīng)泉：把品茗杯中的水倒入茶船,。 22,、乾坤倒轉(zhuǎn)：將品茗杯倒扣到聞香杯上。 23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置,，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中,，放在茶托上。 24,、敬奉香茗：雙手拿起茶托,，齊眉奉給客人，向客人行注目禮,。然后重復(fù)若琛聽(tīng)泉至敬奉 香茗程序,，最后一杯留給自己。 25,、空谷幽蘭：示意用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香,，雙手搓聞杯底香。 26,、三龍護(hù)鼎：示意用拇指和食指扶杯,，中指托杯底拿品茗杯。 27,、鑒賞湯色：觀賞茶湯的顏色及光澤,。 28、初品奇茗：在觀湯色,、聞湯面香后,，開(kāi)始品茶味。 29,、二探蘭芷：即沖泡第二道茶,。 30、再品甘露：細(xì)品茶湯滋味,。 31,、三斟石乳：即沖泡第三道茶。 32,、領(lǐng)略茶韻：通過(guò)介紹體會(huì)烏龍茶的真韻,。 33、自斟漫飲：可讓客人自己添茶續(xù)水,，體會(huì)沖泡茶的樂(lè)趣,。 34、敬奉茶點(diǎn)：根據(jù)客人需要奉上茶點(diǎn),，增添茶趣,。 35、游龍戲水：即鑒賞葉底,，把泡開(kāi)的茶葉放入白瓷碗中,，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲 邊”的品質(zhì)特征,。 36、盡杯謝茶：賓主起立,，共干杯中茶,，相互祝福、道別,。 |
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