沙縣小吃,、蘭州拉面、北京田老師紅燒肉,、重慶雞公煲,、濟(jì)南黃燜雞米飯，五個不同地方的小吃,，卻能在近年里形成開遍全國的局面,，它們稱霸國內(nèi)街邊餐飲市場的秘密是什么呢？想要開家小店的大廚們，不妨先來看看這些成功的案例,。

田老師紅燒肉

成功秘訣1：以低價取勝　

去“田老師紅燒肉”吃過飯的人可能都會有這樣的印象：“生意火”,，“人多”， “排長隊”,?！疤锢蠋煛弊盍钊顺泽@之處是價格超級便宜：紅燒牛肉飯13元、咖喱雞塊飯12元,、 紅燒肉飯12元,、魚香肉絲飯10元……　

要知道街邊小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群，這部分人最大的特點就是對價格敏感度高,。如果說現(xiàn)在還能在北京這樣一線城市,，以十元左右的價格吃得舒服，幾乎不可能,，但是“田老師紅燒肉”做到了這一點,。精準(zhǔn)抓住顧客需求，這樣的小吃店想不快速占領(lǐng)市場都不行,?！?/span>

成功秘訣2：超強(qiáng)的翻臺能力　　

“田老師紅燒肉”目標(biāo)顧客就是中低收入人群，這部分人點餐只以吃飽為標(biāo)準(zhǔn),，而不是吃好,，所以店里不提供套餐，由于顧客點餐的東西少,，所以點餐,、候餐、用餐的時間很短,，很多顧客僅需要5分鐘就能解決戰(zhàn)斗,。

另外，“田老師紅燒肉”門店的座位都是沒有椅背的凳子,，這樣對于顧客而言,，只能滿足吃飯的需求，坐著休息并不舒服,，所以他們用完餐就會走,，不會停留。有權(quán)威機(jī)構(gòu)對“田老師紅燒肉”門店顧客平均占座時間進(jìn)行過統(tǒng)計,，只有12分鐘,。而一些國際知名品牌快餐店，顧客平均占座時間則達(dá)到了1.5個小時,?！?/span>

成功秘訣3：細(xì)節(jié)取勝　

“田老師紅燒肉”一直對于各種小菜進(jìn)行精準(zhǔn)的統(tǒng)計,，凡是點菜率不高的小菜，不管其味道有多么精美,，都會撤掉,，這樣可以簡化品種，讓顧客不會在點餐上浪費(fèi)時間,，同時也節(jié)約了成本,，間接提升門店的收益?！?/span>

沙縣小吃

成功秘訣1：以快制勝　

沙縣小吃可以快速稱霸國內(nèi)市場的秘訣就是“快”字,。快到什么程度？客人隨到隨吃,。客人剛剛?cè)胱c餐,，不到半支煙的工夫,，所有菜品肯定上齊。為什么能這么快,？　

據(jù)業(yè)內(nèi)人透露,，因為店員的精力主要用來應(yīng)付客人，所以沙縣小吃的面條和餃皮都是買現(xiàn)成的,，有人專門開起面廠,，把做好的面條餃皮餛飩皮送到店里。沙縣小吃有個傳統(tǒng),，店開到哪里,，面廠就跟到哪里?！?/span>　

成功秘訣2：定位準(zhǔn)確　

沙縣小吃的市場定位就是單身男士或者學(xué)生,，所以幾乎所有的菜品都是為這些人量身打造，菜品定價也是為這些人量身制定,，選址也集中在這些人群集中的地方,。由于定位精準(zhǔn)，使得沙縣小吃的成功率極高,。據(jù)不完全統(tǒng)計,，截至2014年，開在全國的沙縣小吃的門店沒有一家倒閉,，這絕對算是冠絕國內(nèi)小吃市場,。　

蘭州拉面　

成功秘訣1：品牌取勝　

全國到底有多少家蘭州拉面館呢,？目前尚無權(quán)威數(shù)據(jù),，但是據(jù)2013年權(quán)威部門給出的數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，僅蘭州市內(nèi)，就有牛肉拉面館1200家左右,，可見品牌規(guī)模之巨,。　

成功秘訣2：專注一種食物　

蘭州拉面館不像其他小吃店,，會有很多品種,，它只專注一種食物，那就是拉面,，而且底湯也只有一種,，那就是牛肉湯。專注的好處：門檻低,，易復(fù)制,。只要大廚會拉面，一個人,，一個面板,，再架上兩個鍋（一個湯鍋，一個面鍋）,，這生意就能做了,。這也是為什么蘭州拉面可以在上個世紀(jì)90年代，在國內(nèi)市場全面開花的原因,?！?/span>

另外，投資者的專注,，也讓他們的經(jīng)營成本控制在最低,，確保利潤的最大化。一碗牛肉面售價8—15元,，大家可以想想,，一碗只有二三兩面條，半兩多牛肉的湯面,，成本會有多少,。　

成功秘訣3：生意的靈活性高　

蘭州拉面經(jīng)營形式最為靈活,，既可以開在美食街,，也可以開在社區(qū)，還可以開在景點,，甚至可以開在工地……靈活的經(jīng)營方式也決定了它會稱霸國內(nèi)小吃市場,。

而它的靈活經(jīng)營方式則源自符合大多數(shù)人的需求，可以說只要是人,，就是他的目標(biāo)顧客,，一碗拉面,，里面有主食、菜,、肉,、湯，涵蓋了人們對食物的最基本需求,，加之便捷,、便宜。

重慶雞公煲

成功秘訣1：“山寨”產(chǎn)品的勝利

重慶雞公煲,，別看有“重慶”兩個字,，但是它并不是地道的重慶小吃。由于時下川渝小吃因為麻辣,、刺激,，不斷刺激著習(xí)慣了清淡口味外地食客的味蕾，重慶雞公煲這個不算地道的重慶小吃,，也就趁勢而起,。更為重要的是，它的口味雖然也很濃厚,，但是相比地道的川渝小吃，更容易讓外地食客所接受,，這就是它火爆全國的關(guān)鍵因素之一,。

成功秘訣2：定位大眾市場

重慶雞公煲最為火爆的年份是在2013年前后，當(dāng)時全國是川渝菜品的天下,，而川菜多打中高端市場,，讓不少垂涎于川渝口味的普通消費(fèi)者望而卻步。而重慶雞公煲則定位大眾消費(fèi)者,，人均消費(fèi)才25元,。這種走低端路線雖然與當(dāng)時形勢背道而馳，但是依然抓住了大多數(shù)人的胃口,。作為餐飲企業(yè),，只要抓住了顧客胃口，價格再公道,，不火就沒有道理了,，重慶雞公煲恰恰這兩點都做到了。

成功秘訣3：制作簡單

凡是可以火爆全國的街邊小吃,，都具備一個特點那就是工藝簡單,，對比五種街邊小吃，無疑重慶雞公煲是工藝最為復(fù)雜的,。但是就是這個復(fù)雜的工藝,，只要投資者會上網(wǎng),，或者去任何一個小吃培訓(xùn)學(xué)校，都可以以極低的代價獲取到“秘方”,。沒有了秘方這個技術(shù)門檻,，使得重慶雞公煲制作起來變得十分簡單，這也是它能快速火爆全國的一個重要原因,。

成功秘訣4：低成本高回報

重慶雞公煲還有一個特點,，那就是低投入，高回報,。除了技術(shù)門檻之外,，雞公煲的原材料成本也不貴，但是它的售價相對其他的小吃,，并不便宜,，這就形成了較高的利潤。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，重慶雞公煲的凈利潤率在40%,，相比小吃領(lǐng)域平均25%的凈利潤率，它的誘惑力是太大了,，所以也是眾多投資者蜂擁而至的因素之一,。

黃燜雞米飯

成功秘訣1：典型農(nóng)村包圍城市

黃燜雞米飯的成功是因為它走了一條與其他小吃完全不同的路線，其他的小吃都是先在一線城市發(fā)展,，后到二三線城市發(fā)展,。而黃燜雞米飯則是先在二三線城市火得一塌糊涂之后，才進(jìn)軍一線城市,。

這兩者最大的差別在于,，前者在往全國復(fù)制過程中，缺少地氣,，而黃燜雞米飯更加接地氣,。按照不少食客的表述，黃燜雞米飯更像是“正餐”,，不像是快餐,，更符合中國人吃飯的習(xí)慣。另外,，現(xiàn)在一線城市里涌入大量的外來人口,，這些人基本來自二三線城市，甚至更小的地方,，如果他們在一線城市里,，發(fā)現(xiàn)了黃燜雞米飯，更能激發(fā)他們的親切感。事實上,，這種親切感確實為黃燜雞米飯的快速發(fā)展起到了推動的作用,。

成功秘訣2：可以外賣的街邊小吃

在很多人眼里，大多數(shù)街邊小吃是不做外賣業(yè)務(wù)的,，因為本身他們的人少,，每單生意的利潤也薄，做外賣生意實在是不劃算,。但是黃燜雞米飯的經(jīng)營者卻幾乎都在做外賣業(yè)務(wù),。這使得他們在競爭激烈的街邊小吃生意中，劍走偏鋒,，另辟蹊徑,。

成功秘訣3：泡沫陰影下的蓬勃發(fā)展

業(yè)內(nèi)很多人都認(rèn)為黃燜雞米飯火過一陣就要銷聲滅跡，而且這個論調(diào)從2013年開始就不斷在各個媒體上涌現(xiàn),，但時至今日,，黃燜雞米飯依然在各個城市里快速的擴(kuò)張著，像項目發(fā)源地濟(jì)南,，據(jù)不完全統(tǒng)計,，各個品牌的門店累計在800家左右。為何大面積的關(guān)店潮沒有如期而至呢,？

歸根結(jié)底,，有三個原因：一是，雖然黃燜雞米飯只做一種食品,，但是它的價格公道,，單次用餐20元左右，遠(yuǎn)比國內(nèi)同類中式快餐便宜很多,，而且更像是正餐，像家常菜;二是,，定位精準(zhǔn),，就是做給白領(lǐng)的午餐，黃燜雞米飯在很多城市都已經(jīng)成為白領(lǐng)午餐的代名詞;三是,，品種搭配合理,，米飯，雞肉,，再配一些蔬菜,，很難讓人短時間有吃膩的感覺，這就為顧客形成一個長期消費(fèi)習(xí)慣打下了良好的基礎(chǔ),。