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姐夫,，我的店開了一個(gè)多月了，一天比一天差,，開業(yè)的時(shí)候還有人，現(xiàn)在沒人,，到了中午連個(gè)人毛都沒有,，我都快愁死了！ 老師,，我在一個(gè)四線城市,，做了一年多了，一直不死不活的,，這個(gè)月不如去年同期的一半好呢,，我覺得是宣傳的不好，沒有做好營(yíng)銷,，有沒有一套讓顧客欲罷不能的方案,，我可以出高價(jià)買。 我們對(duì)面有家店火的很,，開了3年了,，我去吃過(guò)，真難吃,，可是就邪門了,，天天人滿滿的，排隊(duì),，翻臺(tái),，我也問(wèn)過(guò)一些去吃過(guò)的親戚朋友，他們也說(shuō)他家不好吃,，你說(shuō)這些顧客為什么去吃呢,？ 你好，我是做火鍋的,，眼看都到了旺季了還是沒有人,，我覺得，火鍋吃著吃著就吃膩了,，我的廚師說(shuō)他原來(lái)的店里做過(guò)酸菜魚,，我準(zhǔn)備做個(gè)酸菜魚增加品種，再加上一些燒烤和烤魚,，你覺得怎么樣,？ 生意除了搞活動(dòng)的時(shí)候有人,，其他的時(shí)候都沒有人，我覺得是營(yíng)銷出了問(wèn)題,，我們兩口子都是老實(shí)人,，不會(huì)玩花招，可是現(xiàn)在的社會(huì)就是喜歡花招,，我做活動(dòng)就來(lái),，活動(dòng)一停人就沒有了，我不能每天都搞活動(dòng),，你說(shuō)是不,？ 老師，平時(shí)就沒人,，現(xiàn)在搞活動(dòng)也沒人,，我想問(wèn)問(wèn)，是不是活動(dòng)的力度不夠大,？ 壞了壞了,，姐夫，我隔壁馬上就要開一家一模一樣的烤魚店了,，還是個(gè)連鎖的大品牌,，聽說(shuō)開業(yè)就要3折搞活動(dòng)，肯定會(huì)影響我的生意了,，我搞個(gè)什么活動(dòng)才能搞死他,，他要開起來(lái)，我就死了,，如何做個(gè)轟轟烈烈的活動(dòng),，讓顧客都來(lái)我這邊，對(duì)了,，我做了2年了,，也有一些固定顧客，看到新店肯定要去,，這可怎么辦,？ 我是一家面館，顧客少,，是不是面吃的多了就沒有新鮮感了,，我最近去湖北調(diào)餡之鄉(xiāng)學(xué)習(xí)了水餃的調(diào)餡技術(shù)，我準(zhǔn)備改成水餃館,，我的合伙人不同意,，說(shuō)應(yīng)該在店里增加新品而不是換門頭，我覺得老店給顧客的感覺已經(jīng)不好了,，增加了也是白搭,，他堅(jiān)持不換,，我們意見不統(tǒng)一，老師覺得應(yīng)該換還是加,？ 潮汕牛肉,，真火，我裝修好了,，開業(yè)了,，最后一股風(fēng)就刮走了，連一片樹葉都沒剩下,，我輸?shù)镁?，上吊的心都有了，我真的是一點(diǎn)辦法也沒有了,，加炒菜了，不管用,，加烤肉了,，不管用，這幾天我想加海鮮試試,，如果還是不行,，我真的就上吊了，可現(xiàn)在連買繩子的錢都沒有了,，老師你得給我想想辦法,，我先掙個(gè)繩子錢也行！ 我是大學(xué)生創(chuàng)業(yè),，國(guó)家不是號(hào)召我們?nèi)f眾創(chuàng)業(yè)嗎,，我想好了我要去做餐飲行業(yè)，我看很多學(xué)長(zhǎng)都成功了成了餐飲大咖到處講課,，可牛逼了,，那是我的學(xué)習(xí)的偶像和目標(biāo)，可是我現(xiàn)在沒有經(jīng)驗(yàn)也沒有錢,，我想加盟一個(gè)麻辣燙,，我已經(jīng)找到一家準(zhǔn)備去學(xué)習(xí)了，你覺得干麻辣燙有前途嗎,，如何才能生意火爆呢,？ 我是今年一月份開業(yè)的，中間廚師回家結(jié)婚造成店里沒法營(yíng)業(yè),，關(guān)門了兩個(gè)月,，現(xiàn)在他結(jié)婚回來(lái)了，想和我合伙,，我覺得他人品有問(wèn)題,，你說(shuō)我該不該合伙呢,，我第二次開業(yè)后，依舊很慘淡,，換了兩撥廚師都不理想,，也有想來(lái)包廚的一月5萬(wàn)，我看最近魚頭火鍋很火,，我想搞一個(gè),，我們縣城開了一家天天排隊(duì)，我去吃了,，口味一般,，也沒有服務(wù)，衛(wèi)生也很差,，我要做比他好100倍,，給個(gè)建議吧，謝謝,！ 我是開了20年的老店了,，家常菜我母親經(jīng)營(yíng)的，她們家族都是做餐飲的,，原來(lái)生意好的不得了,，最近越來(lái)越差，也不單單是我們家,，其他的也都不好,，最近連續(xù)開了7-8家，我們這邊還在修路,，更是人少的可憐,，借著修路的機(jī)會(huì)，我們重新裝修了飯店花了不少錢,，但是也沒有效果,，我分析，主要是新開的店賣低價(jià)3折都賣,，惡性競(jìng)爭(zhēng),，但是不打折不行,，我準(zhǔn)備給家里建議打折比對(duì)手更低,，等他們堅(jiān)持不下去,，我們就勝出了，希望你百忙之中給點(diǎn)建議,，萬(wàn)分感謝,。 老師，我是你的老學(xué)生了，我們當(dāng)年是看音樂餐吧不錯(cuò)就投資開了一家,，不是加盟的,，自己完全仿照別人開的，很火的生意,，到了我這邊就沒有人,，搞了很多的活動(dòng)，也沒有見成效,，后來(lái)我就參加了很多的學(xué)習(xí),，中間還加盟了一個(gè)學(xué)員的炒雞店，看他們生意做得很好,，我也去考察過(guò),，他們也像你一樣做現(xiàn)金流做儲(chǔ)值，我也請(qǐng)他來(lái)實(shí)地考察,，結(jié)果也是白搭,，投的錢收不回來(lái)，家里埋怨我,，媳婦說(shuō)還不如好好工作瞎折騰,，我最近半年一月賠幾萬(wàn)塊錢，頭發(fā)大把地掉都和老頭似的了,，關(guān)了可惜了，不關(guān)賠的更多,，我現(xiàn)在看西北菜很火,，我準(zhǔn)備去請(qǐng)個(gè)師傅來(lái)做西北菜，我覺得那是戰(zhàn)略的高地,，應(yīng)該去搶占,，有上升空間的，我應(yīng)該這樣做嗎,，老師,？ 我是做服裝的，現(xiàn)在改行做餐飲了,，投資了200萬(wàn)做商場(chǎng)店,，我進(jìn)去后，整個(gè)6樓餐飲區(qū)都沒人,，烤肉的,，火鍋的，烤魚的,，韓餐中餐都不行,，我們商場(chǎng)不是在城市的購(gòu)物區(qū)，天生沒人現(xiàn)在我們幾家都是在打折，就像你說(shuō)的都打的骨折了,，還是沒有人,，關(guān)鍵是，打折了腿都走不動(dòng)了,，我這錢還有一半是貸款,，眼看就要還不上了，不能賣房啊,，干一輩子生意了,，在這里給栽了，太丟人了,，這可咋辦?。?/p> 不瞞您說(shuō),，我的一個(gè)朋友就是做餐飲咨詢的,，我問(wèn)他，他不贊同我的經(jīng)營(yíng)方式,，我覺得我的策略很好,，先說(shuō)下情況，我投資了一家面館,，我們不負(fù)責(zé)管理,，聘請(qǐng)的店長(zhǎng)，當(dāng)時(shí)選擇做面館的時(shí)候是覺得面食是不需要培養(yǎng)顧客口味和教育顧客的,，非常成熟的品類,，為此我們也集體去培訓(xùn)過(guò)品類戰(zhàn)略和品牌，我們計(jì)劃做加盟一開始就建立中央廚房和配送中心,，自建工廠,，為了符合目前的環(huán)保，全部門店都準(zhǔn)備無(wú)明火操作,，為了解決廚師的問(wèn)題,，全部都是半成品，傻瓜式操作,，標(biāo)準(zhǔn)化口味,，加盟的選擇也是從小城市開始做到100家以后再開放大城市的加盟，從團(tuán)隊(duì)到戰(zhàn)略還有布局全部都是萬(wàn)無(wú)一失,，您覺得哪里會(huì)有問(wèn)題呢,？ 我是廚師，18年了,，做川菜的,，老板很看重我，要給我股份，讓我跟他做,，我的手藝能讓一個(gè)店火爆,，我干嘛要分錢給別人呢，我想自己干,，現(xiàn)在是火鍋的旺季,，火鍋毛利高，好管理,，不需要廚師,，好復(fù)制，我考察了周邊的幾家,，口味一般,，沒什么特點(diǎn)，我準(zhǔn)備開個(gè)火鍋店,，但是有一件事我很猶豫,，我的川菜也很拿手，你覺得是炒菜好還是火鍋好,，還是兩樣一起干,，我拿不定主意了。 還有好多好多,，每天就是不停的回復(fù)這些提問(wèn)和消息,，好多只問(wèn)你好在嗎一類的根本沒有時(shí)間回復(fù)了，這只是比較有代表性的一些,，你是不是也有同樣的問(wèn)題,？ 遇到這些問(wèn)題是怎么解決呢？ 一般的老板采用的方法,，我們把上面的招數(shù)匯總起來(lái)就是： 1、營(yíng)銷不行,，那就使勁打折,，猛搞活動(dòng)，下猛藥,，死人都要讓他起來(lái)蹦三蹦,， 2、換廚師,，換店長(zhǎng),，換菜品，甚至換門頭,，換招牌都要換,， 3、陷入思考中……干還是不干？不干可惜,，干了還要賠,， 更可怕的是，每天還有人在進(jìn)入餐飲,，每天,，每天，每天…… 如何快速的起死回生,，如何快速的扭虧為盈,？ 好多老板認(rèn)為，缺少的是一套天下無(wú)敵的降龍十八掌,，這是所有人夢(mèng)寐以求的秘籍,，而且還要速成的，一定要分分鐘把內(nèi)力輸送到體內(nèi),，瞬間打通任督二脈,。 不但要秘籍，而且,，沒錢了,，開店都賠光了，只要生意好轉(zhuǎn)了,，賺的錢給你10%,，還有40%的，更大方的,，前半年賺的錢我一分都不要,，全給你。還有送50%股份的,，提出按照銷售額分成的,，承諾只要方法管用有效，給你90%都行,。
劉克（萬(wàn)能的姐夫）系頭條號(hào)簽約作者 |
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