今天凌晨回到了西安,，在青海格爾木待了兩天,，除了因為高原稍稍有些胸悶以外，到?jīng)]有其他不適,。感觸最多的就是,，天真藍，沒有霧霾,，跑在一望無際的戈壁灘上心胸也變得開闊了許多,。

配圖是察爾汗鹽湖，據(jù)說鹽湖的夕陽最美,，晚上七點是最佳觀看時間,，我是九點的飛機回西安，可惜了,，沒有看到鹽湖夕陽的美景,。

昨天的一篇文章，【615】劉克：2017年飯店倒閉的6大征兆,，達到3個就快要關(guān)門了?。ú宛^老板必看）引起大家的大量評論，很多人的評論已經(jīng)達到神級的水平,，遠超文章本身,，對于這些評論無法一一回復(fù)，挑選精品集結(jié)成本文,，因為評論數(shù)量太多分成多篇,，今天是第一篇。

老板1：我在四川的一個小縣城賣砂鍋,，07年開到現(xiàn)在,，從沒打過廣告打過折。我的宗旨就是一切原材料都是買最好的，湯都是用骨頭熬,，從不用任何添加劑,，稍水油。這幾年在我附近開的砂鍋店全部都倒閉,，做餐飲實在是辛苦,。每份菜都象做給自己吃，顧客一定會認可的,。

每份菜都是做給自己吃的心態(tài),，這句話真的是說出了經(jīng)營的真諦，99%的餐館老板都在做營銷,，都在找竅門,，其實他們認為的竅門一直就在在身邊，只是自己舍近求遠罷了,。

做好生意的不二法門就是誠信做事,，良心做菜。這個老板的話我之前和另一個餐館老板聊天的時候,，他就說過類似的話,，他有個寶貝獨生女兒視若掌上明珠，他的口號就是,，可以給女兒吃的菜,，這才是做菜、做人,、做生意,！

當(dāng)你在菜里面加些這個，加些那個的時候,，你想過沒有,，這個菜做出來你敢給你女兒吃嗎，敢給你的家人吃嗎,，這就是標準,！

老板2：說白了大家手里都沒錢，前些年好掙錢的時候,，你能把飯店開垮真的是太有本事了

前些年的生意確實好做,，2009年至2012年間，只要敢干的,，不是太坑爹的飯店,，都賺到了錢，很多老板到現(xiàn)在都不明白那個時期為什么能賺到錢,，自己想破頭都解釋不通,，于是，就將賺來的錢拿去上課，去買答案或者說是買一個心理安慰,，可是買到了嗎,？

老板3：我開夫妻面館，除了三萬的房租費,，每年十三,，四萬還是能掙上，主要要有點特色,，加上熱情，衛(wèi)生,，有時候給客人讓幾塊錢,，別的活動一概沒搞過

還真的是這樣，小店,、夫妻店,、檔口是做好經(jīng)營的，稍稍用心就可以做好,，你見過倒閉的大飯店,，見過倒閉的中型餐館，可以很少見過倒閉的小飯攤小檔口,，真有關(guān)門的是,，他的生意做大了，開新店了,。

老板4：我認為主要是社會經(jīng)濟不景氣,，工資那么少，還房貸,、還車貸,，還各種貸那里有閑錢下館子。個人拙見,，不喜勿噴

下館子的除了解決肚子吃飽的問題,，還有社交的需要，只要找到適合自己的群體,，各種檔次的飯店都會有生存的空間,。

老板5：我住的這小區(qū) 飯館基本都是新手開的比較多 你換他 她換他 一年轉(zhuǎn)手幾次的都有好幾家

我們家樓下也有好多的餐館，開了關(guān),，關(guān)了開,，每一個來開的都極度瞧不起上一個，都能找出他們倒閉的十大理由,，和六大原因,，這些對于自己根本不在話下也不是問題。

于是，結(jié)果,，當(dāng)然……

你們都知道了,。

自己還不如別人干的好，沒有踏進的時候,，覺得再簡單的不過的事情,，到了自己這里根本搞不定，爛事一撥接一撥,。

發(fā)現(xiàn),，在上一家店出現(xiàn)的事，在自己身上也重演了,，而且,，最重要的是，自己也解釋不了為什么,，依舊重蹈覆轍,，自己也敗下陣來。

老板6：開店做生意只有兩種可能,，第一,，如果你的店開起來以后，生意興隆,，那么恭喜你成功了,，在這條街上，你的店可能會頂死兩家老店,。第二,，你的店開了以后，活動一過,，立馬沒人,，說明你開的店頂不過老店，最后也是關(guān)門大吉,。這就是沒有硝煙的戰(zhàn)場,，你死我活，其實吧,，年輕人開店成功的機率還是很高的,，年輕就是資本，如果再加上好的人緣,，相信能把店經(jīng)營的紅紅火火,。以前干其它行業(yè)的被逼死后，好多都進軍餐飲行業(yè)了,。本來消費人群降低了,，競爭對手還增多了,。

這條街上，吃飯的人就這么多,，比如,，總共是100個人吃飯，當(dāng)一家店的時候是100人來你店,，當(dāng)有十家店的時候,，理論上是一家10個人，其實,，不是這樣,，有一家80個人，其余的9家分剩下的20個,，自然是優(yōu)勝劣汰,，總會有那么幾家一個人都沒有，堅持不了幾天,，關(guān)門拉倒。

餐飲真的是一個戰(zhàn)場,，這個老兄形容的真好,，要想成為最后站著出來的人，就要,，了解敵人：競爭對手,；還要了解目標：顧客。如果這兩個你都不了解,，好吧,，先倒下的就是你。

老板7：飯店比人還多,，開飯店是最不明智的,，開飯店都不如在路邊賣肉餅，

這里應(yīng)該是,，開飯店的比吃飯的多的意思吧,，僅僅開飯店不能說明智不明智，沒有目標沒有計劃的開店是不明智的,，這是盲目開店,。就像上一個問題里面說到的，不了解對手不了解目標,，甚至不知道敵人是誰,，不知道目標在哪里，不死才怪,。

街上擺攤買肉餅真的是個不錯的選擇,，只要肉好新鮮,，生意火爆，記得不要去加盟什么肉餅品牌,，沒用的,，良心做菜，就ok了,。

老板8：賣東西的讓電商沖擊的干不下去,，都去開飯店了，所以飯店現(xiàn)在很多,，我是安裝通風(fēng)抽煙設(shè)備的,，就是給飯店服務(wù)的，東邊開業(yè)西邊關(guān),，南轉(zhuǎn)手北換人的飯店每天都有發(fā)生,，我真的見的太多太多了！

之前有個做廚具的老板的也是這樣,，天天看開門關(guān)門,，就像是孔尚任的《桃花扇》 里面所講： 眼看他起朱樓，眼看他宴賓客,，眼看他樓塌了,。 

老板9：用心做菜，良心經(jīng)營八個字,。三個月后見效,，離開這八個字信誰都絕癥。

這是有過血淚教訓(xùn)的人才會說出的話,，可是,，沒用，這時候說,，沒有人會信你的,，更沒有人會聽，大家都覺的自己行,，都認為自己的方法是最好,，其實呢，他們忽略的就是,，你的菜,，你的飯，是賣給誰的,，誰掏錢,，誰說了算，你猜顧客怎么想,，不會算數(shù),，這樣做生意,，怎么能不倒閉。

對于：用心做菜,，良心經(jīng)營,。我覺得還要加上一句，就是：真材實料,，品質(zhì)新鮮,！做到這里，生意不火……才怪,。

老板10：我做過生意,，也開過快餐店。我的經(jīng)驗,，絕不搞促銷,，絕不賒銷。從一開始就立規(guī)矩,，吃就吃,，嫌貴就不吃。我能保證的,，就是貨真價實,，真材實料，干凈衛(wèi)生,。剩下我倒掉,，絕不便宜了你,。你只要妥協(xié)一次,，消費者就會要你妥協(xié)第二次，以至于無窮盡,。

一句話,，你只能想一切辦法對付消費者，而不是迎合他們,！

剩下就倒掉,，和不用死魚一樣的道理，說起來容易做起來很難,，前期的倒掉,，成本太高，很多老板都是開始倒,，幾次以后,，或者這時候廚師建議，這條魚明明是剛剛死的,，做了客人吃不出來的,，好了,，只要做了前功盡棄不說，以后死都不知道怎么死的,。

說的很對的就是不能妥協(xié),，一次都不能有，這件事只要有開頭,，就會無休止的妥協(xié)下去,，最終是徹底的死掉拉倒，這是惡性循環(huán),。

對于對付消費者,，不知道是不是我理解的問題，我個人的理解是,，不能是對付,，而要做到了解顧客，知道你的顧客是誰,，他們的需求是什么,，不是無休止的滿足，是在你的制度范圍內(nèi),，有原則的去滿足目標顧客的需求,。

老板11：干飯館最重要的就是口碑，味道永遠是第一位的,，現(xiàn)在人口味刁得很,，不好吃不回去第二次的。第二位是干凈,，臟亂差肯定是不行,。第三是價格，要讓客人覺得物有所值,。

這個就是回到餐飲的原點上來了,，做餐飲，就是不難吃,，量大,，價格便宜，滿足這幾個元素以后,，沒有關(guān)門的飯店,，至于，賺不賺錢,，那要看你的思維方式,，如果一個天天爆滿的飯店你都賺不到錢，那還是趁早關(guān)了算了,。

2017.01.22