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廣州一夜入冬,，最近還要持續(xù)降溫，實(shí)在是高興壞了那些吃貨們,，因?yàn)榭梢员M情享用熱騰騰的火鍋了,。雖然冒著牙疼、咽喉發(fā)炎,、便秘的風(fēng)險(xiǎn),，很多人還是忠于吃火鍋，甚至有些人鼓吹自己吃完火鍋喝點(diǎn)涼茶的經(jīng)驗(yàn),，其實(shí)這樣真的對身體不好,。特別是“三高”、“四高”的患者,，火鍋并不是那么合適,。火鍋到底怎么吃才能既解饞又健康呢,？ 吃火鍋暖和 但缺點(diǎn)卻不少 廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁說,，冬季吃火鍋有諸多優(yōu)點(diǎn)，但其存在的缺點(diǎn)也是顯而易見的：1,、火鍋容易吃得過雜過多過久,，導(dǎo)致消化不良、腹痛腹瀉等腸胃??；2、火鍋久煮容易上火,，導(dǎo)致咽喉發(fā)炎,、牙疼、便秘,、口腔潰瘍等,；3、湯鍋的溫度過高,，吃時(shí)容易燙傷咽喉,、食道,、胃黏膜；4,、火鍋的油脂含量高,，多吃會(huì)導(dǎo)致血脂升高；5,、味道過重,，攝入鈉過多，導(dǎo)致高血壓,；6,、海鮮、肉類等久煮,，會(huì)導(dǎo)致湯內(nèi)嘌呤過高,，導(dǎo)致痛風(fēng)。 健康吃火鍋,，四個(gè)要點(diǎn)要記住 既享受火鍋美食,，又盡量保持健康飲食，唐梁說,，可以從以下四個(gè)方面著手： 1,、注意選擇適合的鍋底和調(diào)料 每個(gè)人體質(zhì)不同，適合的火鍋鍋底也不同,，最好根據(jù)個(gè)人情況選擇鍋底,。 （1）清水或清湯鍋底最好。開水里面加一點(diǎn)蔥,、姜,、香料，不添加油脂,，這樣的湯底幾乎沒有熱量,。清湯鍋底中會(huì)有一些油脂，但一般不是太多,。還有用菌類熬制的鍋底,，也比較清淡，但高尿酸者不宜,。廣州人常用玉竹,、馬蹄、甘蔗,、蜜棗,、胡蘿卜、白蘿卜,、山藥之類屬清補(bǔ)涼的材料,、番茄或用米湯做鍋底,，適合于“三高”和陰虛火旺的人食用。 （2）麻辣紅湯味道濃郁,，但油脂含量很高。而且其油脂可能被反復(fù)使用,。對于“三高”,、“四高”、濕熱重,、痰濕重的人都是不宜吃的,。對這些人來說，涮火鍋時(shí)最宜選擇清湯鍋底,，番茄鍋底,。 （3）滋補(bǔ)類的鍋底多含有黃芪、桂圓,、枸杞,、黨參等滋補(bǔ)類中藥。這類鍋底適合氣血不足的人,，而對于有感冒,、發(fā)燒；熱性體質(zhì),、痰濕重,、消化不良的人群卻不太適合。 對大多數(shù)人來說,，最好選清湯,、菌湯、原骨湯,、番茄鍋,、清補(bǔ)涼的鍋底涮煮，然后蘸調(diào)料吃,。調(diào)料宜多選蔥花,、香菜、芹菜之類蔬菜類原料,，最好要有醋和蒜泥,，蒜泥殺菌，醋去火,。唐梁說,，這樣吃，不容易上火和拉肚子,。 2,、食材的選擇 吃火鍋的時(shí)候,，多點(diǎn)蔬菜、薯類,、菌類,、豆制品等新鮮天然的綠色食品，少點(diǎn)肉類和半成品（午餐肉,、火腿腸,、魚丸等，這類食物多是含鹽高的,，盡量不要太多）,。其中，適當(dāng)吃些豆腐,，因?yàn)槠渲械氖嗖粌H能增加常量元素鈣,、鎂的攝入，而且有清熱,、瀉火,、除煩和止渴的作用，可減輕上火癥狀,。如在火鍋中加些蓮子（不去蓮子心）,，既有助于均衡營養(yǎng)，且有滋補(bǔ)強(qiáng)身,、清心,、瀉火的作用。 唐梁說,，雖然提倡食物多樣化,，這樣可以補(bǔ)充各種營養(yǎng)。但并不是指在每餐中都要吃很多種不同的東西,，事實(shí)證明這樣并不利于我們的消化,，反倒加重腸胃負(fù)擔(dān)。所以建議大家對食材的種類不要選得太多,，每類1-2種即可,。 3、搭配適宜的飲品 吃火鍋時(shí)容易上火,，有一些人就喜歡要一杯喝冰鎮(zhèn)飲料,。但唐梁卻指出，冰飲料加上滾燙的火鍋,，一冷一熱的刺激對腸胃有很大的傷害,。所以還是不要喝冰凍飲料。可以飲用一些粥類,、豆?jié){等以保護(hù)腸胃,。 吃火鍋容易出汗而且容易鈉超標(biāo)，所以最好喝清水,，大麥茶,、菊花茶、綠豆湯也是不錯(cuò)的選擇,。清水可補(bǔ)充水分,、促進(jìn)尿酸排泄。大麥茶有幫助消化和清熱的功效,。菊花茶、綠豆湯可以清熱降火,，減少吃完后上火,，但脾胃虛寒者不宜喝太多。 火鍋享用完畢后,，過三四十分鐘可吃些水果,，可以補(bǔ)充水分和維生素，消除上火的煩惱,。一般來說,，水果要選擇性涼的，如橙子,、梨,、西瓜、蘆柑,、柚子,、火龍果、獼猴桃和香蕉等,。 4,、食物涮煮時(shí)間和進(jìn)食順序 （1）蔬菜別涮太久，吃菜靠前：涮的時(shí)間短一點(diǎn),，熟了就馬上吃,。如果等到30分鐘之后久煮蔬菜，那時(shí)大量的嘌呤會(huì)進(jìn)入其中,。最好的順序是先涮薯類和蔬菜,，先將胃部填充一些，再吃肉類,。這樣不僅可以控制自己的食量,，還可以保護(hù)我們的腸胃。菇類煮熟才可吃，不可多,，尤其是腹脹胸悶者,。
（2）涮肉時(shí)間控制，吃肉靠后：魚蝦,、海鮮等,，要徹底煮熟再吃。吃多少放多少,，不要一次放入很多,。宜最后進(jìn)食，如果實(shí)在是想先吃肉,，那也一定在吃肉的同時(shí),，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的兩倍以上,。這樣可以避免吃進(jìn)太多的脂肪,，有利于控制總熱量。 相關(guān)新聞
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