1,、選擇什么樣的鍋底？——清水鍋底最好
老北京的火鍋湯底就是白水，里面加一點(diǎn)蔥,、姜,、海米、香料,，沒(méi)有添加油脂,，這樣的湯底幾乎沒(méi)有熱量。麻辣紅湯雖然味道濃郁,，但里面的油脂含量非常高,。而且我親眼見過(guò)很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態(tài)的，這說(shuō)明一方面油脂可能被反復(fù)使用,，另一方面其中飽和脂肪的含量過(guò)多,。這樣的鍋底，是不宜吃的,。
如果喜歡吃辣,，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣,，也不會(huì)脂肪攝入過(guò)高,。
2、食物材料的選擇——天然新鮮,、種類多樣,、多素少肉、菌薯兼?zhèn)?/font>
多點(diǎn)蔬菜,、薯類、菌類,、豆制品,，少點(diǎn)肉類，而一些加工好的半成品最好不點(diǎn),。
這些半成品指的是：午餐肉,、火腿腸、魚丸（純魚肉做成的魚丸不在此列）等,。
蔬菜應(yīng)該是種類,、數(shù)量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜,，一定要有對(duì)身體益處大的綠葉菜：菠菜,、茼蒿、香菜,、萵筍葉,、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜,、油菜等,。再根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜,、冬瓜,、白蘿卜、筍片等,。蘑菇也可多點(diǎn)一些,，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點(diǎn)一份,，可以一次吃好幾種蘑菇,。
紅薯、土豆,、山藥,、芋頭這些薯類點(diǎn)一些，一起涮出來(lái)當(dāng)主食吃,，比吃完火鍋再來(lái)個(gè)油酥油,、炸饅頭、白面條要強(qiáng)得多,。
豆腐,、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來(lái)吃,，但要注意油豆泡,、油炸過(guò)的腐竹都是脂肪含量較高的。
肉類：肥胖,、有慢性病的人要少點(diǎn)脂肪含量高的肥牛,、肥羊，因?yàn)橛脕?lái)涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達(dá)30%,。最好點(diǎn)瘦牛肉片,、魚蝦、雞肉片,、百葉毛肚,、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當(dāng)然如果是怕冷瘦弱的人,，可以點(diǎn)一些牛羊肉,。
3、吃火鍋的順序——先素后肉
一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉,，通常是幾盤子肉吃完了,，也差不多飽了,，菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取,，很容易一下子吃進(jìn)去大量的脂肪,，而蔬菜和主食少得可憐。
最好的順序是先涮薯類和蔬菜,，先將胃部填充一些,，再吃肉類，這樣可以避免吃進(jìn)太多的脂肪,，有利地控制總熱量,。如果實(shí)在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時(shí),，多涮蔬菜并搭配薯類,。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
4,、吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙
很多人都喜歡吃火鍋時(shí)熱火朝天的感覺(jué),，喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實(shí)際上,，這樣吃非常危險(xiǎn),。我們的消化道是非常怕熱的，口腔的耐熱溫度是65℃,，而食道黏膜的耐熱溫度只有45℃,。過(guò)高的溫度會(huì)傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，如果總是受到這樣的高溫傷害,，再加上麻辣的刺激,，口腔和食道可就受不了了，非常容易引發(fā)炎癥,、潰瘍,。
所以涮煮的食物不要?jiǎng)倧臐L燙的湯中夾出來(lái)就吃，多控一控,，將湯水盡量瀝干，放入小盤中晾至溫?zé)岵粻C的時(shí)候再吃,。
尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋,，因?yàn)閵A出來(lái)的食物外面會(huì)裹著一層油，有非常好的“保溫”作用,，食物內(nèi)部的溫度會(huì)很高,，而且有這一層油的“保護(hù)”降溫也會(huì)比較慢。所以?shī)A出來(lái)后一定要多等一會(huì),，等食物徹底不燙了再吃,。
5、涮煮的時(shí)間——長(zhǎng)短有別
葉類蔬菜切忌長(zhǎng)時(shí)間放在火鍋里煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出,。煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素的流失,，也會(huì)失去蔬菜鮮嫩的口感。
肉類則要保證熟透,。很多人喜歡肉質(zhì)嫩滑的口感,，把肉在湯里稍微燙一下還是半熟時(shí)就吃同，這個(gè)習(xí)慣非常不好,。半熟的肉中很可能會(huì)含有未被殺滅的細(xì)菌,、寄生蟲，引起胃腸感染,，一定要將肉煮至徹底熟透再吃,。當(dāng)然了，肉煮熟也別老在鍋中煮著,，熟了就取出來(lái)吃,。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少,，隨吃隨涮,，味道最好。
6,、蘸料的選擇——醬好還是油好
火鍋蘸料通常是麻醬或香油,，香油是純脂肪，熱量極高（898千卡/百克）,。芝麻醬稍好一些,，熱量是630千卡/百克，而且做蘸料時(shí)一般要加不少水來(lái)稀釋,，單位熱量會(huì)低一些,，而且芝麻醬富含鈣、鉀,、鎂和維生素E,，但它的熱量仍是比較高的。同時(shí)在調(diào)味時(shí),，通常還會(huì)加入醬豆腐,、韭菜花這些很咸的調(diào)料，所以芝麻醬調(diào)料還要注意鹽過(guò)多的問(wèn)題,。
推薦一種調(diào)味料：用少量的芝麻醬,，加少許的醬豆腐（或用鮮味醬油），再加上一些醋,，攪拌均勻來(lái)做蘸料,，就會(huì)比純香油和麻醬調(diào)料要好一些,。
無(wú)論哪種醬料，都不宜吃得太多,，既然是蘸料,，蘸一點(diǎn)點(diǎn)，起到提味的作用就可以了,。
7,、火鍋湯要不要喝？——不喝為宜
很多人特別愛(ài)喝火鍋湯,，但火鍋湯不宜多喝,。
大家都有這個(gè)常識(shí)就是痛風(fēng)、尿酸高的人不能吃火鍋,，其實(shí)就是因?yàn)殇讨筮^(guò)肉類的火鍋湯中有很多嘌呤,。除了嘌呤，火鍋湯中的脂肪也不少,，哪怕是用清水涮鍋,，在煮過(guò)一些肉后，也會(huì)有相當(dāng)一部分脂肪溶到湯里,，如果是用白湯,、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會(huì)很高,。而且涮過(guò)蔬菜的湯中還會(huì)有亞硝酸鹽,、草酸等成分。
所以說(shuō),，火鍋湯也要盡量少喝不喝,。如果確實(shí)喜歡喝湯，那么就在剛開始,，涮煮時(shí)間比較短,、涮煮材料比較少的時(shí)候喝。已經(jīng)煮了一兩個(gè)小時(shí)大量菜肉的湯,，還是不喝為好,。
