看到標(biāo)題,，大家會(huì)覺(jué)得痛風(fēng)醫(yī)生瘋了,，因?yàn)榇蠹叶贾馈竿达L(fēng)不能吃火鍋」「吃火鍋極易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作」。

是的,，的確不建議痛風(fēng)病友吃火鍋,，能免則免,。但總有人「冒痛」也要去吃火鍋。

與其一味地阻止大家不吃,，痛風(fēng)醫(yī)生更想讓大家知道為什么不建議吃,？如果非吃不可，該怎樣吃,？

火鍋雖好吃，但是它卻有「三宗罪」使得火鍋拒痛風(fēng)于千里之外,。

火鍋好吃不好吃，多半要取決于湯底,。而湯底多為高湯（即肉湯）,，嘌呤易溶于水，肉湯中嘌呤含量也就相當(dāng)高,。

而牛羊魚(yú)蝦和動(dòng)物內(nèi)臟等常見(jiàn)的火鍋食材,，也是高嘌呤食物，在涮食過(guò)程中,，火鍋湯內(nèi)會(huì)溶解大量嘌呤,。

此外，為了提味,，火鍋湯底中一般加入了大量味精,、雞精，這些都含有核苷酸,，會(huì)升高血尿酸水平,，甚至誘發(fā)痛風(fēng)。

味道濃郁的鍋底離不開(kāi)油,，而紅油火鍋中的牛油,、白湯鍋底中的乳白色的濃湯，都富含飽和脂肪酸,、膽固醇等,。

蘸料中的香油、麻醬等含脂肪量也不低,。吃一次重慶火鍋從油碟和底料中攝入的脂肪在 50 g 以上,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)每天烹調(diào)用油的推薦量 25 g～30 g。而火鍋常見(jiàn)主角——肥牛,、肥羊,，脂肪含量高達(dá) 30%，所以火鍋是當(dāng)仁不讓的高脂食品,。

對(duì)于痛風(fēng)病人來(lái)說(shuō),，脂肪會(huì)抑制尿酸的代謝,，加重痛風(fēng)的病情，建議痛風(fēng)患者應(yīng)該低脂肪飲食,。

我國(guó)膳食指南推薦成人每天食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò) 6 g（一啤酒蓋）,，而火鍋中食鹽的用量遠(yuǎn)超這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

除了火鍋底料中濃油赤醬含有高鹽外,，很多火鍋食材比如午餐肉,、魚(yú)丸蝦丸等加工食品也含有大量的鹽。

痛風(fēng)患高血壓,、糖尿病等代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)較普通人高,，對(duì)于鹽的攝入應(yīng)比普通人更為嚴(yán)格。

看完上文,，很多痛風(fēng)病友可能會(huì)難過(guò)，難道遇到火鍋只能「別人吃著我看著嗎」,？

也不完全是,，如果實(shí)在嘴饞想吃或迫不得已要吃。建議大家做到以下四點(diǎn),，盡可能減少痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn),。

這里的清湯指的是接近清水的清湯，不是高湯,。

為了使火鍋的菜品更易熟,、入味，各種食材通常被切得很薄,，而這會(huì)挾裹大量鍋底中的油,、鹽、嘌呤,。

選擇清湯,，并且不喝火鍋湯，可以最大程度地減少油鹽,、嘌呤的攝入,。

多以醋為主蘸料，可適量加入蔥姜蒜芥末提味,。

以醋代替香油,、麻醬、韭花醬等做蘸料,，不但能提升食物的味道,，還能減少脂肪、鹽的攝入,。如果在蘸料中再加入香芹粒,、青椒粒等,，又可以增加膳食纖維的攝入，對(duì)痛風(fēng)患者有益,。

不要香油碟,，三四勺香油脂肪量就超過(guò) 30 g 了，脂肪攝入極易超標(biāo),。

多涮薯類和蔬菜類，可以適量吃豆腐,。

先涮食芋頭,、山藥、紅薯等薯類食物,，這樣可以增加飽腹感,，減少攝食量。以薯類代替部分米面等主食更適合痛風(fēng)病友,，因?yàn)樗染酌婧懈嗟牡V物質(zhì),、維生素和膳食纖維,，這都對(duì)痛風(fēng)患者有益,。

白菜、圓白菜,、油菜,、油麥菜、菠菜等等蔬菜多是低嘌呤食物,，在涮食時(shí)可以去除蔬菜中的部分草酸,，更有利于痛風(fēng)病友。

最近一些研究顯示豆腐可以替代魚(yú)肉作為蛋白補(bǔ)充,，痛風(fēng)病人可以適量食用,。而像肥羊、肥牛等更要少吃,，內(nèi)臟,、部分海鮮不吃。

在家做火鍋可以保證用量用料和食物的新鮮,。對(duì)于痛風(fēng)病友來(lái)說(shuō)，在外就餐很難保證低嘌呤,、低熱量,、少鹽、少糖的飲食,。

最新膳食指南除了推薦大家吃什么,、吃多少,，還建議多回家吃飯，這也是為了預(yù)防超重肥胖和慢性病,。

特別致謝：感謝周喬醫(yī)生,、劉磊醫(yī)生對(duì)本文的審閱