來(lái)源：餐飲公會(huì)    作者：鍋包肉

“你能取得多大成功,，取決于多少人相信并跟著你走,。”

——喜家德水餃創(chuàng)始人高德福

年底用人荒是整個(gè)餐飲行業(yè)的難題,，而很多員工因?yàn)榛丶?、新的工作打算等原因，?dǎo)致到年底招人困難,，且離職率很高,。在年底生意紅火期給餐廳帶來(lái)極大影響，行業(yè)內(nèi)也有諸多餐企對(duì)留人機(jī)制進(jìn)行了很多摸索,。今天就從何師燒烤,、井格火鍋兩家餐企的經(jīng)驗(yàn)，為大家整理了3大步驟 ，改善用人荒難題的方法,。

希望能給餐飲老板一些參考,，幫您減輕年底用人壓力。

留人第一步  了解人才流失原因  

老板們想留住人但不得其法,，因?yàn)槌诵劫Y待遇外,，員工的離職原因還有很多。要想留住人,，那就要對(duì)癥下藥,，同時(shí)了解自己有哪些地方重點(diǎn)投入，以免員工出現(xiàn)不滿,。一般來(lái)說(shuō),，員工離職的主要原因有以下3個(gè)大方向。

上下級(jí)溝通不暢,，員工委屈

做服務(wù)行業(yè)本身面對(duì)顧客就要承受很多委屈,，除此之外，員工還可能遭受上級(jí)的嚴(yán)苛要求,。遇到脾氣不好的上級(jí),，更讓現(xiàn)在的年輕一代員工無(wú)法容忍。

管理者或許也很委屈,，他也是為了工作更順利,，顧客更滿意，所以對(duì)于員工做的不好的地方,，可能言辭略激烈,。所以，這給我們的管理者帶來(lái)的啟示是,，要跟員工平和溝通,，就事說(shuō)事，讓員工知道自己的不足,，且愿意一起改正,，讓工作做的更好,，管理者也要注意說(shuō)話的技巧,，讓被批評(píng)的員工聽(tīng)著也不會(huì)傷自尊。這樣不僅能讓員工進(jìn)步,，還能更好地留住他,。

對(duì)福利待遇不滿意

很多餐廳在裝修上富麗堂皇，顧客體驗(yàn)特別好,，但員工的工作環(huán)境卻特別差,，待遇也不好。尤其是對(duì)員工的一些設(shè)施不舍得投入更多,。隨著生活水平的提高,，年輕一代的餐廳員工從小經(jīng)歷的環(huán)境也并不那么差,，所以讓他們感受到好的休息和工作環(huán)境，能夠獲得他們的好感,。

比如企業(yè)員工宿舍離工作地點(diǎn)距離近,，方便員工上下班。宿舍內(nèi)空調(diào),，暖氣,，網(wǎng)線，及洗衣機(jī)等一應(yīng)俱全,。員工就餐用自助餐式等,。

除此之外，一些餐廳在休假上,，不能滿足員工的需求,，薪資待遇也不能讓員工滿意，這樣導(dǎo)致員工容易被人加薪挖走,。

工作看不到希望

工作看不到希望,，很多可能是餐廳沒(méi)有對(duì)員工未來(lái)的發(fā)展進(jìn)行一種更成熟的培養(yǎng)和規(guī)劃?；蛘?，餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，老板自己有一些很好的前景和規(guī)劃,，但沒(méi)有積極同步給員工,，導(dǎo)致他們覺(jué)得在這里工作，卻不知道未來(lái)可能打拼出怎樣的收益和前途,。餐飲行業(yè)工作量大,，這是大家都知道的，工作時(shí)間和工作量讓員工吃不消后,，讓員工不再有意愿加班,，因?yàn)闆](méi)有嚴(yán)格的制度還給員工加班費(fèi)和補(bǔ)休。還有就是績(jī)效的考核不合理,，干的多干的少,，員工的收入都一樣，這樣就不能調(diào)動(dòng)員工積極性,。讓他無(wú)法意識(shí)到,，這是為自己做事，也就無(wú)法激勵(lì)他,，留下他,。

留人第二步  給員工足夠歸屬感  

說(shuō)到留人，我們常常說(shuō)：

第一層靠錢，這是基準(zhǔn)線,；

第二層靠信任,，信任能讓員工創(chuàng)新；

第三層靠意愿,，意愿激發(fā)員工自驅(qū)動(dòng),。

這個(gè)自驅(qū)動(dòng)是最難，但是最有效的,，在30%離職率的餐飲行業(yè)中,，何師燒烤的春節(jié)返崗率幾乎保持在98%以上。員工大量留任,，為企業(yè)的快速,、穩(wěn)步擴(kuò)張打下人才基礎(chǔ)。他們通過(guò)給與員工深深的歸屬感,，讓員工在這里不僅收獲了經(jīng)濟(jì)收入,，更多的是對(duì)企業(yè)的認(rèn)可。他們打造員工歸屬感主要靠以下幾招：

1,、 利潤(rùn)30%回饋員工

通過(guò)將工作年限與待遇掛鉤的方式,，牢牢鎖住員工的忠誠(chéng)度，給員工的投入包括：

a｜10年以上的員工,，年底會(huì)有1.2萬(wàn)元的紅包獎(jiǎng)勵(lì),；入職3年的員工也會(huì)領(lǐng)到3600元的紅包獎(jiǎng)勵(lì)；

b｜年滿5年的老員工均會(huì)被授予一枚專屬定制鉑金鉆戒,，10年老員工會(huì)被授予一條專屬定制鉑金鉆石項(xiàng)鏈+專屬定制金缽,，僅2016年新增授戒人數(shù)達(dá)32位，授鉆人數(shù)達(dá)20位,。

c｜每年獎(jiǎng)勵(lì)特別優(yōu)秀員工24萬(wàn)元買房補(bǔ)貼（當(dāng)員工貸款買房后,，每個(gè)月幫員工還2000，一直還10年）,。這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)根據(jù)績(jī)效,、積分來(lái)決定，排名最前面的員工可以獲得,。成立至今有22人拿到了這個(gè)獎(jiǎng),；

d｜在薪酬體系之外，管理層員工每年有考察學(xué)習(xí)費(fèi)用,。公司強(qiáng)制性規(guī)定主管以上員工每年出國(guó)考察和看市場(chǎng),，不僅要拓寬其業(yè)務(wù)視野,，也讓大家切實(shí)感受到職業(yè)上升空間,；

e｜何師還有類似海底撈的感恩金，在公司服務(wù)達(dá)到一定年限正常離職，公司會(huì)發(fā)放感恩金給員工,，工作五年最高是6萬(wàn)的離職感恩金,。

2、 關(guān)懷細(xì)節(jié)多,，打造人情味

建立關(guān)懷員工父母家人健康,、設(shè)立長(zhǎng)成救助需要幫助的員工家庭，為員工提供各種生活用品,，還給員工宿舍居住的員工提供相應(yīng)的住房補(bǔ)貼,；精心為員工準(zhǔn)備員工餐，設(shè)置各種活動(dòng),，豐富員工生活,。

3、打造員工關(guān)系網(wǎng)

何師燒烤通過(guò)各種福利待遇,，吸引員工及家人拖家?guī)Э趤?lái)公司,，一家人和親友都在一起工作，不僅不幫互助,，還能快速幫其招攬員工,。比如雙職工租房，每年還會(huì)補(bǔ)貼4000元,。通過(guò)內(nèi)部推薦獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,，員工過(guò)年回答的時(shí)候會(huì)主動(dòng)帶上招聘廣告，回來(lái)時(shí)就能帶來(lái)同鄉(xiāng),，推薦親戚,、朋友、同學(xué)來(lái)何師燒烤上班,。

所以,，何師燒烤能夠真正做到旗下的20多家直營(yíng)店，店長(zhǎng)工齡基本都在7年以上,；夫妻兩人,，甚至一家老小都來(lái)這上班的家庭都很多。

留人第三步  讓員工成長(zhǎng),，看到希望  

企業(yè)想要發(fā)展,，人才是重中之重。

深諳其道的井格在人才沉淀與培養(yǎng)上格外重視,，他們深信,，薪資結(jié)構(gòu)不是留人的關(guān)鍵，更大的關(guān)鍵還是在于讓員工得到成長(zhǎng),。離開(kāi)不一定是嫌工資低,，而是看不到在這里未來(lái)幾年的希望,。井格通過(guò)學(xué)習(xí)成熟公司的人才培養(yǎng)機(jī)制，設(shè)立了自己的內(nèi)部晉升機(jī)制,，來(lái)保證員工在任職期間能夠?qū)W到技能,，感受到自己的一步步成長(zhǎng)，也讓員工看到自己未來(lái)發(fā)展的希望 ,。

除了這些成長(zhǎng)機(jī)制培養(yǎng),，井格還通過(guò)減輕員工的工作壓力，讓領(lǐng)導(dǎo)幫助員工進(jìn)步成長(zhǎng)的方式,，留住員工,。管理者不是一個(gè)憑借職級(jí)隨意使用員工的職位，而是幫助員工在遇到挫折時(shí),，給與指導(dǎo)幫助的角色,。同時(shí)，對(duì)員工做的好的地方,，管理者能夠適時(shí)給到口頭鼓勵(lì),，包括實(shí)質(zhì)性的物質(zhì)激勵(lì)，讓員工釋放正能量,。

中等餐飲企業(yè)確實(shí)會(huì)更適合引入這些成熟的晉升和培訓(xùn)機(jī)制,，但我們的小餐企老板也要注意，在對(duì)員工進(jìn)行管理時(shí),，也要曉之以理,，動(dòng)之以情，讓員工在店里學(xué)到他想學(xué)到的東西,，也能得到正向鼓勵(lì),，這樣才能留住他。

小結(jié)

年末用人荒,，很難在短期內(nèi)依靠幾個(gè)加薪就能留住人或找到新的人,，所以在日常對(duì)員工的培養(yǎng)和管理上就應(yīng)該早下功夫。從以下幾點(diǎn)來(lái)長(zhǎng)久改善,，餐廳用人不足的情況：

留人第一步,，了解人才流失原因，知道員工為啥走,。

留人第二步,，給員工足夠歸屬感，讓員工自己留下,。

留人第三步,，讓員工成長(zhǎng)，看到希望,，讓員工在這里干得有意義,。