咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加

(長(zhǎng)按復(fù)制)

qianjiecoffee

旅行的時(shí)候,，你是否也喜歡徒步穿梭于各大城市的街頭巷弄,，找尋一間巷子內(nèi)(hidden laneway)的特色咖啡館，坐下來(lái)好好品味一個(gè)下午呢？

突然眼前一片眼花繚亂的咖啡選項(xiàng)：瑪奇朵Macchiato＃摩卡Mocha＃拿鐵Latte?？ú计嬷ZCappuccino?!

你是否也和小編有著相同的困惑呢？ 如何選擇符合自己口味及風(fēng)格的咖啡,？

所謂的意式咖啡顧名思義是用「意式咖啡機(jī)」的意式濃縮咖啡與牛奶奶泡的排列組合所組成的,。 今天就來(lái)聊聊幾種墨爾本常見(jiàn)的意式咖啡菜單，漲漲見(jiàn)識(shí)吧,！

咖啡拿鐵 Coffee Latte

Latte這個(gè)字來(lái)自意大利是牛奶的意思，在法國(guó)則稱(chēng)為lait也是牛奶的意思,。 拿鐵是由意大利維也納人柯奇斯基 (Fanz George Kolschitsky)發(fā)明的,。 Coffee Latte顧名思義就是牛奶加咖啡。 但后來(lái)的人偷懶把這樣的飲品的簡(jiǎn)稱(chēng)為拿鐵Latte,。 拿鐵喝起來(lái)柔順,，牛奶的比例較多可以調(diào)和咖啡的濃烈感，很適合喜歡口感溫和微甜的咖啡愛(ài)好者,。

拿鐵的成分為：

1.一份意式濃縮 (one shot: 30ml of espresso)

2. 打過(guò)奶泡的熱牛奶 (通常咖啡最上層會(huì)有一公分的奶泡foam),。

3. 用透明的專(zhuān)用拿鐵杯來(lái)裝盛(大約220ml-240ml)

在墨爾本有種很獨(dú)特的拿鐵喝法,，有些人會(huì)再拿鐵最上層的奶泡上均勻撒上薄薄的紅糖粉末，然后再用小湯匙舀起來(lái)品嘗,！ 另外,，在澳洲通常都會(huì)用，所以老饕們很可以很清楚看出來(lái)這是不是一杯好的拿鐵,。

卡布奇諾 Cappuccino

卡布奇諾Cappuccino也來(lái)自意大利，是一杯喝起來(lái)很有層次的咖啡,。 這個(gè)字在意大利原本是一個(gè)教會(huì)的名字(方濟(jì)各會(huì)Capuchin Friars),，另外Cappucio在意大利有頭巾的意思。 這杯咖啡是由意大利人阿布奇夏發(fā)明的,，他同時(shí)也是發(fā)明蒸汽壓力意式濃縮機(jī)(espresso machine)的人,。 Cappucinno是因?yàn)榭Х鹊念伾吧厦婧裰氐哪膛菥拖袷欠綕?jì)各會(huì)修道士身著深褐色外衣及頭上覆蓋的頭巾一樣而得名。 卡布奇諾約莫在1948年間就被發(fā)明,，但一直到1990年后舊金山的一篇報(bào)導(dǎo)才使其得以世界聞名,。

這杯充滿(mǎn)層次的咖啡，在奶泡上面輕輕灑上一層巧克力粉,，需要拿小茶匙先把奶泡舀起來(lái)品嘗,，一口感受厚厚的奶泡口感伴隨著巧克力粉的香氣在舌尖舞動(dòng),。 下一口喝下去即是意大利濃縮咖啡與牛奶勻稱(chēng)混合的口感，使人感受咖啡豆烘培萃取后在舌尖跳動(dòng)著苦澀及濃郁交織的香醇,。 由于卡布的奶泡較拿鐵厚,，所以用湯匙將奶泡吃掉后，相較之下意式濃縮比例較高,，喝起來(lái)也比拿鐵濃厚。 一杯卡布奇諾的奶泡雖然比較厚,，但是卻要非常綿密,，這樣才不會(huì)喝的太撐或打嗝～

卡布奇諾雖然撒個(gè)巧克力粉長(zhǎng)得像杯子蛋糕一樣，但實(shí)際上咖啡濃縮的比例卻比拿鐵比較高,，喝起來(lái)也就更濃郁了,！

卡布奇諾的成分：

1.一份意式濃縮 (one shot: 30ml of espresso)

2.打過(guò)奶泡的熱牛奶 (最上層有1/3的奶泡foam,，比拿鐵的奶泡還要多一些)

3.最后撒上巧克力粉,。

4.卡布奇諾通常使用有把手的陶瓷杯Ceramic cup裝盛(約莫150ml-180ml)，

Flat White (澳洲的特色咖啡)

澳式牛奶咖啡Flat White屬于澳洲的專(zhuān)屬咖啡,，源自雪梨，是卡布奇諾變種,。 他的概念和卡布奇諾是相同的,，不同的是在最上層的奶泡上做了變化。 原則上,，F(xiàn)lat White是一杯沒(méi)有奶泡的卡布奇諾,，喜歡咖啡濃縮比例較高，不喜歡奶泡口感怕打嗝的饕客通常會(huì)點(diǎn)這樣的一杯飲品,。

澳洲牛奶咖啡成分有：

1.一份意式濃縮 (one shot: 30ml of espresso)

2. 蒸汽過(guò)的熱牛奶 (其上層幾乎沒(méi)有任何奶泡 barely no foam on top),。

3. Flat White也使用有把手的陶瓷杯Ceramic cup裝盛(約莫150ml-180ml)。 一樣是一杯比拿鐵濃郁的咖啡飲品,。

大瑪奇朵 Long Macchiato

相信你們跟我一樣聽(tīng)過(guò)星巴克的焦糖瑪奇朵，但對(duì)于瑪奇朵這杯咖啡還是有點(diǎn)陌生吧,！ 瑪奇朵又是一杯源自意大利的咖啡,，Macchiato這個(gè)字在意大利原意為小斑點(diǎn)(Spotted/Stained)，會(huì)稱(chēng)為Macchiato是因?yàn)樵谶@杯小巧可愛(ài)的咖啡上面有可愛(ài)的白色奶泡小點(diǎn)點(diǎn),。 瑪奇朵這杯咖啡喝起來(lái)十分濃厚,，是一杯想品嘗咖啡豆原始風(fēng)味，同時(shí)又享受一點(diǎn)點(diǎn)牛奶香氣的老饕們會(huì)點(diǎn)的單品,。

大瑪奇朵是由：

1. 兩份意式濃縮 (two shots: 60ml of espresso)

2. 一丁點(diǎn)牛奶(可為“熱牛奶Macchiato Caldo”或“冷牛奶Macchiato Freddo”)

3. 一小點(diǎn)奶泡所組成的,。

有些咖啡店會(huì)在咖啡濃縮萃取前，先在咖啡杯中放入一些熱水使咖啡濃縮和熱水中和,，使味道比較不會(huì)尖銳苦澀,。 大瑪奇朵一般使用小巧的意式濃縮玻璃杯espresso glass或意式濃縮陶瓷杯espresso cup。

小瑪奇朵 Short Macchiato

小瑪奇朵相較于大瑪奇朵更為精巧,，原則上就是一杯意式濃縮咖啡加上一點(diǎn)點(diǎn)牛奶。

它的成份為：

1. 一份意式濃縮 (one shot: 30ml of espresso)

2. 一丁點(diǎn)牛奶 (冷熱皆可)

3. 一小點(diǎn)奶泡在咖啡的中間,。

小瑪奇朵也是使用小巧的意式濃縮玻璃杯espresso glass或意式濃縮陶瓷杯espresso cup裝盛。 這兩種咖啡飲品可謂是咖啡老饕的最?lèi)?ài),，牛奶總是可以幫咖啡濃縮修飾口感,，所以這種只有一丁點(diǎn)牛奶修飾的咖啡飲品最能突顯咖啡原始的風(fēng)味及質(zhì)量。

聽(tīng)當(dāng)年在墨爾本市中心做咖啡師的朋友說(shuō)起,，每每聽(tīng)到有客人點(diǎn)「咖啡瑪奇朵」都會(huì)打起12分的精神全力以赴,。 一杯好的Long Macchiato的雙份咖啡濃縮的萃取非常重要，60ml不多不少,，奶泡要很綿密,，將奶泡倒進(jìn)杯子的動(dòng)作很重要，必須在透明的玻璃杯里呈現(xiàn)層次分明的三種顏色,。

在墨爾本通常點(diǎn)「咖啡瑪奇朵」的客人都不會(huì)采外帶的形式,，而是會(huì)在你面前直接喝完馬上補(bǔ)充精力,，所以給咖啡師的回饋是非常直接的。 看到客人嘴邊輕揚(yáng)的微笑真的有一種很窩心的感覺(jué),，其實(shí)咖啡師的小確幸只是客人嘴角的一抹微笑吧～嘿嘿,！

黑咖啡 Long Black (或稱(chēng)美式咖啡Americano)

黑咖啡Long Black或美式咖啡Americano顧名思義就是一杯沒(méi)有牛奶的咖啡,。 基本上黑咖啡是不加牛奶的,，適合乳糖不耐癥或不喜歡牛奶的人品嘗。 但就像臺(tái)灣的珍珠奶茶一樣,，每個(gè)客人也會(huì)有獨(dú)特的喜好,，例如珍奶半糖少冰少珍珠之類(lèi)的！ 所以有些饕客在點(diǎn)黑咖啡的時(shí)候也會(huì)要求加入少許的冰牛奶,！

黑咖啡的做法是：

1.先倒入1/2杯熱水

2.兩份意式濃縮 (two shots: 60ml of espresso)

3. 用食指勾住咖啡杯的小耳朵旋轉(zhuǎn)三圈使咖啡最上層金黃色的油脂crema與水均勻融合,。

一杯好的黑咖啡最上層通常會(huì)有一層金黃色的油脂分布，英文稱(chēng)為crema,。 在澳洲黑咖啡使用的容器也是陶瓷杯ceramic cup,。

另外值得一提的是，美式咖啡Americano與黑咖啡Long Black雖然成分是一樣的,，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)在做法上也是有一丁點(diǎn)分別的,。 美式咖啡Americano的做法通常是先萃取意式濃縮咖啡再加入1/2杯的熱水。 而大黑Long Black呢,，則是先加入1/2杯熱水再萃取意式濃縮咖啡,。 一般在墨爾本，咖啡師們都會(huì)偏向第二種做法,，先加熱水在萃取咖啡濃縮比較不會(huì)破壞咖啡上頭那層美麗的金黃色crema,。

美式咖啡Americano的名字是源自二次世界大戰(zhàn)，美國(guó)大兵到意大利時(shí)要求在意式濃縮中加入熱水來(lái)增加咖啡的份量而得名的,。 (個(gè)人覺(jué)得美國(guó)人真的比較喜歡大的份量，是一種數(shù)大便是美的概念嗎,？ by the way, Americano這個(gè)字在意大利即是American的意思,。

意式濃縮咖啡 Short Black (Espresso)

意式濃縮咖啡short black (Espresso)是原汁原味的咖啡喝法,，在意大利早期品嘗這樣的一杯意式咖啡是一種都市化新潮的象征,，人們通常會(huì)在咖啡吧espresso bar站著喝兩杯咖啡并從事社交活動(dòng) (注意！ 是咖啡吧不是酒吧喲～）

意式濃縮咖啡顧名思義就只有：

1.一份意式濃縮咖啡,，沒(méi)有添加水或是牛奶,。

這樣的喝法最能直接品嘗出咖啡豆的原始風(fēng)味，也是咖啡最早期原始的飲用方式喲,！ 這樣一杯咖啡通常使用小巧的意式濃縮玻璃杯espresso glass或意式濃縮陶瓷杯espresso cup裝盛,。

咖啡摩卡 Coffee Mocha

”摩卡“其實(shí)是個(gè)小鎮(zhèn)的名字,，這個(gè)小鎮(zhèn)位于知名的咖啡產(chǎn)區(qū)也門(mén)靠近紅海海邊的一處,，這個(gè)小鎮(zhèn)在15世紀(jì)的時(shí)候壟斷了銷(xiāo)售阿拉伯半島咖啡的出口貿(mào)易。 同時(shí)摩卡也是一種來(lái)自這個(gè)小鎮(zhèn)的巧克力色咖啡豆,。

說(shuō)到摩卡咖啡,，其實(shí)就是一杯巧克力咖啡，廣受巧克力愛(ài)好者的喜好,。 他的做法又和卡布奇諾大同小異了～(有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)其實(shí)卡布奇諾還滿(mǎn)受歡迎的呀,！ ) 和卡布唯一不同的是，摩卡會(huì)在打奶泡的時(shí)候加入巧克力粉(Chocolate powder)或是在意式濃縮萃取前在咖啡杯中倒入巧克力濃縮液(chocolate syrup),。

摩卡的做法有兩種：

*第一種：1. 將巧克力濃縮液倒入咖啡杯

2. 萃取一份意式濃縮咖啡

3. 倒入蒸汽加熱后的牛奶

4. 最上層一樣覆蓋1/3的奶泡

5. 撒上巧克力粉或是肉桂粉

6. 有時(shí)候也會(huì)在咖啡杯旁邊擺上一顆棉花糖增加口感(optional)！

*第二種：1. 萃取一份意式濃縮咖啡

2. 將巧克力粉加入鮮奶中一起蒸汽加熱

3. 最上層覆蓋1/3的奶泡

4. 撒上巧克力粉或是肉桂粉

5. 在咖啡杯旁邊擺上一顆棉花糖增加口感(optional),！ (使用白巧克力的話就成為白摩卡了喲,。,。。 ）