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美式咖啡,，黑咖啡，速溶咖啡,，意式咖啡是同一種分類(lèi)么,？答案是否定的! 咖啡分類(lèi)有很多種，上述幾種根本就不是同一個(gè)層級(jí)的分類(lèi),。分類(lèi)基本可以從產(chǎn)地,、咖啡樹(shù)的品種、處理咖啡果實(shí)的方式,、咖啡萃取的方式等等來(lái)分類(lèi),，美式其實(shí)是在咖啡萃取之后，對(duì)咖啡的一種分類(lèi),，且聽(tīng)下文詳解,。 1、基于產(chǎn)地（國(guó)家）的分類(lèi)肯尼亞咖啡,、依索比亞咖啡（西達(dá)摩,、耶加雪啡）、越南咖啡,、牙買(mǎi)加（藍(lán)山）,、印尼（蘇門(mén)答臘）等等，其中優(yōu)質(zhì)的咖啡通常會(huì)來(lái)自巴拿馬,、肯尼亞,、埃塞俄比亞等非洲和中南美洲國(guó)家，咖啡之所以主要集中在該地區(qū),，是因?yàn)榭Х葮O易受到霜凍的傷害,，在熱帶地區(qū)的溫度和濕度都最為適合咖啡的生長(zhǎng),。 2、基于咖啡樹(shù)品種的分類(lèi)按大的品種,，咖啡可簡(jiǎn)單分為阿拉比卡（通?？谖遁^優(yōu)）和羅布斯塔。 3,、基于處理咖啡果實(shí) Coffee Cherry方式的分類(lèi)櫻桃狀的咖啡果實(shí)摘下來(lái)之后,，需要經(jīng)歷去果皮果肉得到咖啡生豆的過(guò)程。 （1）日曬咖啡豆（N2 nature）：較天然的處理方法,，多數(shù)是很粗放地暴曬,，但也可以精細(xì)化操作，精品咖啡中的日曬豆都是精細(xì)處理的結(jié)果,，通常好的日曬豆水果風(fēng)味會(huì)更突出,。 （2）水洗咖啡豆（W2 wash）：水洗處理法較為復(fù)雜，暫不贅述,，這種處理法通常只用于較為優(yōu)質(zhì)的咖啡豆,，水洗豆的特點(diǎn)是口感干凈、能品嘗到明亮的果酸,。 （3）蜜處理（也叫半水洗）（H2 honey ）咖啡豆：蜜處理結(jié)合了上面兩種方法,，所得到的豆子，口感也兼具上面兩種方法的特點(diǎn),。 4,、按烘焙度分類(lèi)通常有淺度、中度,、深度之分； 烘焙顧名思義就是將生咖啡豆變成熟咖啡豆的過(guò)程,，這個(gè)過(guò)程會(huì)發(fā)生美拉德化學(xué)反應(yīng),，又稱之為“棕化”，“非酶褐變現(xiàn)象”,，或者通俗一點(diǎn),，“烤焦”。當(dāng)我們平時(shí)烤面包,、烤肉,、做紅燒肉以及啤酒釀造過(guò)程中的烤麥芽，這之間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)便都是美拉德反應(yīng),。 烘焙程度越深,，咖啡豆的顏色越深，其實(shí)就和烤面包一樣,，烤的越久,，面包越攪黃,，直至發(fā)黑 5、按烘焙對(duì)象分類(lèi)可分為單品咖啡（單品豆）和拼配咖啡（拼配豆）,。 6,、按照萃取咖啡的方式分類(lèi)（1）意式咖啡：通過(guò)意式咖啡機(jī)進(jìn)行高壓萃取的咖啡濃縮液，叫做意式濃縮咖啡,。想做出美式,、拿鐵、卡布奇諾,，都要先有這一小杯意式濃縮咖啡才可以,。有人管用摩卡壺煮的咖啡也叫意式咖啡，但嚴(yán)格說(shuō)來(lái),，這只能是意大利人在家做咖啡的代表方式,，而不是真正的意式咖啡。  （2）滴濾式咖啡（手沖咖啡）：用 V60,、Chemex 等萃取工具,，在普通大氣壓下，用熱水澆注的方式從咖啡粉中萃取出一杯咖啡,。家用的電動(dòng)美式咖啡機(jī)也是模仿的這個(gè)原理(嚴(yán)格來(lái)說(shuō),，家用美式咖啡機(jī)做出來(lái)的可不是美式咖啡，美式咖啡是稀釋過(guò)的意式咖啡,，需要上面那臺(tái)意式機(jī)器高溫高壓萃取,。  （3）虹吸式咖啡：用虹吸壺加熱萃取的咖啡。  （4）浸泡式咖啡：這種萃取方式的代表是法壓壺制作的咖啡,，以及冰釀咖啡,。  7、按照你對(duì)萃取出來(lái)的咖啡的處理方式分類(lèi)（1） 黑咖啡：直接萃取出來(lái)的咖啡都叫黑咖啡（Espresso）,，不加任何修飾,。  （2） 在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上，發(fā)展出的咖啡飲料：一杯意式濃縮咖啡制作完成后,，選擇加奶制品,、加水、甚至是酒和可可,，也造就出了一杯不同的咖啡,，也就是我們所說(shuō)的意式基底的咖啡 Espresso-based drink 。你在星巴克,，甚至是世界上絕大多數(shù)咖啡店都最經(jīng)常聽(tīng)到的,，都是這個(gè)層面的咖啡分類(lèi)。  美式咖啡（Americano）： 45ml Espresso 250ml的90℃的熱水  拿鐵（Coffee latte）： 30ml Espresso 200ml 熱牛奶；濃縮咖啡,、牛奶和奶泡分量是1：2：1,；拿鐵奶味會(huì)重一點(diǎn)，拿鐵只有薄薄的一層奶沫,，一般與杯口平齊  卡布奇諾（Cappuccino）： 30ml Espresso 200ml 熱牛奶,；濃縮咖啡、牛奶和奶泡分量是1：1：1,；卡布奇諾奶泡多,，口感厚實(shí)綿密，咖啡味重一點(diǎn),；卡布奇諾的奶泡會(huì)高于杯口,，顯得飽滿光潔；左右晃動(dòng)也不會(huì)有咖啡溢出來(lái)  焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）： 在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡Espresso,、香草,，再淋上純正焦糖而制成的飲品，融合三種不同口味,。經(jīng)典的瑪奇朵就是一杯小的Espresso上點(diǎn)綴一大勺綿密的奶沫,。而當(dāng)下，似乎在上面加上焦糖似乎更受歡迎一點(diǎn),。  澳式白咖啡（Flat White）： 就是濃縮咖啡比拿鐵多,，奶泡比拿鐵少，但是盛放的杯具小一些,，所以所含牛奶就少,，從而咖啡味更重。 奶泡厚度：卡布奇諾>拿鐵>Flat White  摩卡（Cafe Mocha） 由意大利濃縮咖啡,、巧克力醬,、鮮奶油和牛奶混合而成 傳統(tǒng)摩卡是在拿鐵基礎(chǔ)上加上鮮奶泡和巧克力醬，也可以認(rèn)為是添加了巧克力醬的卡布奇諾,。 （3） 其他常見(jiàn)的 膠囊咖啡 膠囊咖啡是將咖啡豆先研磨成咖啡粉,，再裝進(jìn)鋁質(zhì)膠囊的，杜絕了普通咖啡豆或者咖啡粉接觸空氣后變酸,，氧化等問(wèn)題。將一顆咖啡膠囊放入膠囊咖啡機(jī),，25秒鐘即制作成一杯意式espresso濃縮咖啡,，可隨意制作成各式意式咖啡料理。 速溶咖啡 速溶咖啡,，是通過(guò)將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物,。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中占用的空間和體積更小,，更耐儲(chǔ)存,。 掛耳咖啡 是用研磨好的咖啡粉放置在用無(wú)紡布制作的口袋里封裝好,。飲用的時(shí)候需要給掛在杯口用開(kāi)水沖泡就可以飲用。（用滴濾方式完成咖啡沖煮） |
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