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宇宙級下飯神器——麻婆豆腐駕到 就著這道菜，一頓三碗飯！ -麻麻麻麻婆豆腐- 愛吃麻婆豆腐的人,，腦海里應(yīng)該還會記得第一次品嘗的感覺： 舌尖在花椒的催促下產(chǎn)生新鮮的麻辣感,，溫?zé)狨r嫩的豆腐滑入喉嚨之后，濃稠的湯汁,，嗤嗤順著喉嚨往下滑,，瞬間填滿胃的寂寞，還沒來得及好好回味,，下一場與麻辣戰(zhàn)斗的回合又開啟了序幕,。 但是想把麻婆豆腐做的好吃，沒你想的那么簡單,！ 一道完美的麻婆豆腐,，「麻辣」和「火候」二字是關(guān)鍵。麻婆豆腐的「麻辣」,，要在調(diào)味上著實(shí)下功夫,，掌握好量，不難,，難的是每一個(gè)廚師心口相傳的「火候」二字,。“靈活變通”是控制火候時(shí)要時(shí)刻遵守的四字箴言,，在將豆瓣醬和干辣椒面下鍋時(shí),，需要小火，慢慢醞釀出撲鼻香氣,；下豆腐塊時(shí)則需要急火,，以保持豆腐的完整鮮嫩。 在1999年的港劇《金玉滿堂》中,，歐陽震華飾演的戴東官就曾經(jīng)為這一道看似簡單的家常菜費(fèi)勁了心思,，先不說看這部劇時(shí)能勾起多少饞蟲，光是烹飪麻婆豆腐時(shí)遇到各種坑,，就足以匯成一篇廚房新手必學(xué)的《麻婆豆腐避雷指南》,。 在所有難處理的食材中，豆腐肯定位列其中,，下手力度稍大,，柔嫩的豆腐分分鐘就能碎成渣給你看，而且還要融入麻,、辣、鮮,、酥幾個(gè)不同的味道層次,，簡直就是難上加難。親手料理過麻婆豆腐的人都知道，把這道菜做的下飯可口,，真的不是一件易事,。 比如肉末的筋沒剔除干凈，火候一過就容易老澀塞牙,，和豆腐幼滑的口感一點(diǎn)都不配,。 或者是辣椒、花椒放多了那么一丟丟,，嗆鼻的辣味就會搶走豆腐本身的豆鮮,。 不然就是火候不到位，失掉了麻婆豆腐中最關(guān)鍵的順滑口感,。 總之,，廚功不到位，麻婆豆腐不是太老,、太辣就是太碎,。畢竟麻婆豆腐和麻辣豆腐粥，還是有很大差別的... 就算麻婆豆腐再下飯,，味道口感一旦不對,，每個(gè)吃的人都會產(chǎn)生如下表情↓↓ 至于這麻婆豆腐怎么做才香？來看看中華小當(dāng)家怎么說,！ 在第二集中,，小當(dāng)家能成功打敗反派廚師紹安，靠的就是一道“六味一體”的魔幻麻婆豆腐,。 這六味,，指的就是辣、香,、色,、燙、麻和酥,。 第一味 辣 首先是加入絞好的肉末,，然后放入大蒜蒜末，豆豉,，紅辣椒和甜面醬,，再來是四川料理的靈魂——豆瓣醬（最好是正宗的郫縣豆瓣醬），這個(gè)辛辣味就是第一味,，辣,。
第二味 香 將豆瓣醬和辣椒小火炒至滲出紅油后，加高湯改大火,，燒滾后放入切好的嫩豆腐,，不要用勺,，而是輕輕晃鍋?zhàn)尪垢鶆虻姆稚㈤_，燜上3分鐘左右再用酒和調(diào)味料調(diào)味,，最后淋上蒜頭的嫩葉,，撲鼻的濃香馬上出現(xiàn)。
第三味 色 鮮紅辣椒,，乳白豆腐,，嫩綠蒜頭葉，構(gòu)成第三味——色,。
第四味 燙 趁著鍋燒得滾燙,，太白粉用水調(diào)勻加進(jìn)去勾芡，將油沿著鍋邊加進(jìn)去之后馬上開大火熗鍋,，才能煮出滾燙的人間極品美味,。
第五味 麻 最后！淋上充滿刺激性麻辣味的山椒面,，給豆腐增加第五味——麻,。
第六味 酥 到了這一步，麻婆豆腐基本就已經(jīng)完成了,！至于第六味——酥,，小當(dāng)家的做法是首先將泡過水的大豆用高湯煮開，接著將它壓碎壓扁,，用醬汁調(diào)味后高溫油炸,，產(chǎn)生酥酥的口感，和肉末,、豆瓣,、辣椒一起炒，吃起來就會有至尊的魔幻美味,。
雖然是用夸張的效果來呈現(xiàn)麻婆豆腐的烹飪方法,，但至少可以看出，這道菜能火遍大江南北的原因,，不僅僅是因?yàn)楹贸?，而且是因?yàn)榱侠磉^程步步用心！ 之前日日煮曾經(jīng)還原過《中華小當(dāng)家》里的經(jīng)典美食,，戳下方視頻就能再次重溫,！如果你想了解麻婆豆腐的具體步驟，直接在公眾號回復(fù)“麻婆豆腐”這幾個(gè)關(guān)鍵字即可獲取立馬食譜,。 ? 百分百還原《中華小當(dāng)家》料理 ? 最后,，關(guān)于麻婆豆腐的烹飪技巧，鍋妹這里也有一些小建議： Tips ① 鹵水豆腐口感綿韌,，有豆香味,，含水量少,、夠筋道，最適合用來做麻婆豆腐,。 ② 豆腐一定要提前焯水（小火2-3分鐘即可），吃起來會更加Q彈,；焯水時(shí)記得放一些鹽,，增加豆腐的咸味。 ③ 雖然是配角,，但肉末的選擇同樣重要,，牛肉末的味道更濃更香，肉質(zhì)也更緊實(shí),。 ④ 千萬別吝嗇放油,！只有油多，烹飪的時(shí)候豆瓣醬和辣椒面的香氣才能都充分發(fā)揮到極致,。
【麻婆豆腐】 麻辣爽滑,，非常下飯， 就是這個(gè)味兒~
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