麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年）,，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面,。店主陳春富（陳森富）早歿,，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻,，人稱'陳麻婆',。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳,、打尖,。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧,，烹制出的豆腐色香味俱全,，不同凡響，深得人們喜愛,，她創(chuàng)制的燒豆腐,，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名,。

麻婆豆腐

1,、豆腐一塊

豆腐

2、準備肉末,、姜末,、蒜末,、辣椒面、花椒

備料

3,、把豆腐切成小塊,，塊頭要小點，這樣更加容易入味

豆腐

4,、鍋中加入水燒開,，下入豆腐塊煮一分鐘撈出控水

煮

撈出

5、鍋中加入油燒熱,，下入花椒炒出麻味,，然后把花椒盛出

花椒

盛出

6、盛出的花椒放到案板上,，然后切成末備用

花椒

7,、用炸過花椒的油，下入肉末炒變色

肉末

8,、再下入辣椒面炒香,，加入一勺豆瓣醬炒出紅油

豆瓣醬

炒

9、往鍋中加入生抽,、老抽炒香

生抽

老抽

10,、再把豆腐塊下入煮中，加入開水煮

下豆腐

11,、再下入剁好的花椒面,、鹽煮入味，煮到湯汁變少

花椒面

鹽

煮

12,、往鍋中加入水淀粉勾芡,，讓湯汁包裹住豆腐

水淀粉

13、再撒點青紅辣椒就可以出鍋了

麻婆豆腐

麻婆豆腐并不是因為豆腐麻而成名,，原因在于做豆腐的她臉上有麻子。