謝悟空邀答

今天我們不講32,也不講28,今天給大家講講蒸饅頭，吃飽了才有力氣去和那些奴顏婢膝的小人作斗爭,。也許你會說,，尋常百姓家誰沒見過饅頭呀？把面粉加水加入一些發(fā)酵粉和勻，捏成小團,，開蒸就是了，聽上去象那么回事,，真如此簡單嗎,？非也！

饅頭雖然不是高檔大氣上檔次的食品,，但千家萬戶誰沒吃過,？北方的朋友大多自己能做，南方的人們恐怕是走過路過不要錯過-------基本上是在包子鋪買的,。真正要動手自己做,，說著容易，做起來大有學(xué)問,，子熟班門弄斧,，現(xiàn)為朋友們一一道來。

一：不妨先了解下蒸饅頭的原理

將酵母 菌加入面團內(nèi),，其實是一個化學(xué)反應(yīng)的過程,，在25～30度溫度條件下， 酵母 一方面利用面團中存在的蔗糖,、葡萄糖,、果糖以及由面團本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化而成的麥芽糖進行生長；另一方面將一部分糖分解成二氧化碳和酒精,，使面團立即膨脹發(fā)起,，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松變軟又具有香氣,。

悟空貪吃,，卻又不會做饅頭，用很好的面粉做出來的饅頭都瘦得象鬼捏住似的,，不是又硬又黑就是又黃又澀,，口感差得不敢吃第二口，這又是為何,？都是因為沒掌握到技術(shù)要點,。悟空問：別人用不好的面粉做出來的饅頭個個得象俄羅斯美女，又白又豐滿,，看上去就有食欲,，這又是什么鬼？這還真有鬼,。子熟告訴那是因為外面賣的那種白白的饅頭都是加了食用增白劑,，比如一種叫做 過氧化苯甲酰 的化學(xué)物質(zhì)。

二：怎樣做出好看又好吃的饅頭

（1）饅頭基本做法的步驟

1,、洗凈雙手與和面盆,。在和面盆中放入二至三小碗水,，根據(jù)需要適量增減。

2.在和面盆中放入適量酵母粉,，用手攪拌均勻,。

3.放入白面，也可添加少許玉米面,，一邊倒入面盆中,，一邊用另一只手攪拌成面糊狀。

4.雙手用手腕的力量反復(fù)擠壓面塊,，至面團柔軟光滑,。

5.蓋好和面盆，防止面干燥,放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,。

6.把發(fā)好的面揉成長條狀,，放在案板上用刀切成四個指頭寬度的面塊，用布蓋好,，放置10-30分鐘,。

7.在鍋里放入適量的冷水，放入篳子或?qū)喜?，屜布平整放在篳子上,。把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋,。

8.上火燒,，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘,。關(guān)火,，等待一小會兒揭鍋。

（2）做饅頭的要點

a.面要和好,，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做,，不宜太多或過少。

b.發(fā)面的時間要夠長,。酵母粉和的面要蓋上靜置2個小時以上,。濕酵母和的面要靜置4個小時以上，作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵,。就一步很重要,。

c.上鍋蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上,。中間不能打開鍋蓋,。否則氣跑掉了不容易使饅頭成熟。要想得到暄松的饅頭，必須得高溫蒸汽,，在蒸的時候,，高溫蒸汽很快把饅頭包圍，從四周給饅頭均勻地加熱,。饅頭里面的二氧化碳氣由于受熱膨脹,，但又冒不出來，只能在里面拚命的鉆來鉆去,，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄,。如果在面里放些糖,，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高,，供汽又猛,，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭,，富有彈性,，吃起來香甜可口。如果呈黃色則堿多了,，有酸味,，則堿少了。

總之,，這就是普通饅頭的做法,，還有很多種花樣饅頭，帶餡的,、花樣的,、色彩的等等，做法大同小異,，但講究又各有不同,，家用饅頭就不要去加增白劑了，畢竟化學(xué)添加劑對人體有害無益,，要想做出好看又好吃的饅頭,，多查閱些資料或向熟練的人請教，作為已有家室的朋友,，不妨好好學(xué)學(xué),，自己動手，豐衣足食,。