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《本草綱目》 “羊肉有補(bǔ)中益氣,，主治虛勞寒冷、丈夫五勞七傷之效,?！?/p> 冬天為什么要吃羊肉？ 1.冬季吃羊肉補(bǔ)血,。冬天的時(shí)候多吃可以促進(jìn)血液循環(huán),，加速新陳代謝。  2.冬季吃羊肉補(bǔ)氣,。氣不通不暢者,，多吃羊肉可以補(bǔ)氣，健身,。 3.冬季吃羊肉暖胃,。羊肉性溫，冬天多吃可以起到暖胃的作用,，讓胃的運(yùn)動(dòng)更合理,。 4.冬季吃羊肉理氣。氣不順者,，如經(jīng)?？人灾耍?yàn)轶w內(nèi)害氣重,，所以多吃可以讓氣順暢,，心情舒暢。 5.冬季吃羊肉暖身,。冬天多吃羊肉可以抵御寒冷,，讓我們整個(gè)身體暖和起來，比其它的補(bǔ)品來得實(shí)際,。 如何挑選羊肉,？ 市面上的羊肉有凍羊肉和鮮羊肉兩種。 凍羊肉主要從色澤和肌纖維來辨別新鮮度,。首先,，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,，應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色。凍得顏色發(fā)白的羊肉,，一般已經(jīng)超過了3個(gè)月,，風(fēng)味也很差了。 而那些反復(fù)解凍的羊肉,，也很不新鮮,，往往呈現(xiàn)暗紅色。另外,，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩,，如果變黃,，就說明已經(jīng)凍了太長時(shí)間，甚至可能超過1年,。 對于鮮羊肉,，挑選的方法就更多了。首先,，新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏,，能輕易粘住小紙條。打過水或不新鮮的就不會(huì)有這種黏手的感覺,。 另外,，新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)而有彈性，切成較厚的片后也能立起來,，不新鮮的軟塌塌地“站不住”,。購買帶骨的新鮮羊肉塊時(shí)，還可以比較骨骼的粗細(xì),。通常骨骼越細(xì),，說明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更加柔嫩,。 8種家常羊肉做法 清燉羊肉  材料： 羊后腿,、后者寸排及其他帶骨羊肉、土豆,、青蘿卜,、胡蘿卜、蔥,、姜,、花椒、白胡椒 做法： 1. 羊腿過開水撈入湯煲,，加適量的水,，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來,，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。 2. 羊肉一邊燉著,，一邊將其他食材處理好,。蔥切段，姜切大塊拍碎,，蘿卜土地等去皮后切大塊,。 3. 姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來,，湯吸收姜汁會(huì)微辣,，即驅(qū)寒又美味。 4. 講所有材料加入到煲湯中,，大火燒開,，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲,，至少1分鐘以上,。 5. 出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點(diǎn)香菜即可,。 紅燒羊腿燉土豆  材料： 羊腿肉,、紅辣椒、花生油,、蒜瓣,、醬油、濕淀粉,、精鹽,、味精、香油,、蔥,、姜 做法： 1. 將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中,，加蔥.姜,。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼,，切成4厘米的方塊,。 2. 炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片,，然后放入羊肉,，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽,，醬油,，待湯汁將收濃時(shí),。放味精，勾芡,，淋香油即可,。 胡蘿卜燒羊肉  材料： 羊肉，胡蘿卜,、料酒,，醬油，白糖,，鹽,，姜片，干辣椒,，丁香,，孜然，橙皮,。 做法： 1. 羊肉洗凈切塊,，放入開水鍋中汆燙,，然后取出控去水;胡蘿卜洗凈,，去皮，切成滾刀塊,。 2. 炒鍋燒熱,，倒入適量油，先煸香干辣椒,，姜片,，丁香，孜然和橙皮,，然后放入羊肉,，倒入料酒，醬油,，白糖,，鹽炒勻。 3. 羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉,，大概要燉制一個(gè)多小時(shí),，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右。 4. 待一個(gè)小時(shí)后,，倒入胡蘿卜,，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠,，胡蘿卜酥軟即可出鍋,。 牙簽羊肉  材料： 羊肉400g,、蔥、姜,、料酒,、油、鹽適量,、孜然粉一小勺,、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺 做法： 1. 羊肉切大片,，用腌料拌勻腌制至少一小時(shí) 2. 孜然粉,，辣椒粉拌勻; 3. 牙簽提前用滾水泡至少半小時(shí); 4. 腌好的羊肉穿在牙簽上; 5. 鍋內(nèi)燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色,，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出; 6. 鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油,，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關(guān)火,，撒入芝麻拌勻即可! 燜汁羊腿肉  材料： 羊后腿,、食油、番茄,、蒜瓣,、生姜、香菜,、姜黃粉,、丁香粉、香菜仔,、桂皮粉,、胡椒粉、精鹽,、干辣椒 做法： 1. 羊肉洗凈切塊,，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈,，沸水燙后剝皮,，去籽，切成??；生姜、蒜瓣洗凈,，拍絞成碎末,，干辣椒洗凈切成段，備用。 2. 郭燒熱之后倒入食油,，待油溫六成熟時(shí),，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油,，蔥,、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時(shí)放入姜黃粉,，丁香粉,、香菜籽粉、瓜皮粉,、胡椒粉,、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后,，倒入適量清水煮沸,，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟后加入精鹽,、香菜末,，口味調(diào)好，煮熟即可食用,。 蘿卜羊肉湯  食材： 羊腩肉750克,，白蘿卜一顆，香菜鹽,，雞精,，料酒,，蔥,，姜，胡椒粉 做法： 1. 將羊腩肉洗凈,，切成粗絲,，白蘿卜洗凈切成絲； 2. 坐鍋點(diǎn)火倒入底油,，放入姜片煸炒出香味后倒入開水,，加鹽、雞精,、料酒,、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟,，再放入白蘿卜,、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。 貼士： 1. 羊腩肉,，即羊的腹部下邊的部位,，燉食最佳。 2. 蘿卜有寬中下氣,，解毒消滯清熱化痰的功用,。 滋補(bǔ)羊肉湯  食材：羊肉500克，黨參10克,，紅棗10克,，枸杞10克，生姜1塊,，料酒大匙,，胡椒粉少許，精鹽1小匙,，白糖小匙,，味精0.5小匙 做法： 1. 羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈,，紅棗,、枸杞泡透，生姜洗凈切片,。 2. 鍋內(nèi)加水,，待水開時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水,，撈起沖凈待用,。 3. 在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片,、黨參段,、紅棗、枸杞,、精鹽,、味精、白糖,、胡椒粉,、料酒，注入清水,，放入蒸鍋蒸2 小時(shí)拿出即可,。 貼士： 煲羊肉時(shí)滴入一滴白酒，即可去膻味,，也可使肉酥爛得更快,。 山藥羊肉湯  食材： 羊肉250克,，山藥25克，生姜10克,，蔥白15克,，胡椒3克，食鹽1.5克,，紹酒10克 做法： 1. 羊肉去盡筋膜,，氽去血水，山藥用水悶透,，切成薄片,，將姜、蔥拍破,，胡椒打細(xì),。 2. 將所有七種物質(zhì)投入鍋中，加適量水武火煮開,，繼用文火將羊肉燉爛,，可再調(diào)味。喝湯吃肉,。 |
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