1,、烤羊腿

用料：

羊后腿1條,、鹽20g、胡椒粉少許,、胡蘿卜50g、芹菜25g,、黑胡椒25g,、牛肉湯、油少許,。

做法：

1,、將羊后腿洗干凈，整塊撒上鹽,、胡椒粉,、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎幾刀,，依次放入大蒜瓣,，放入烤盤；

2,、把胡蘿卜,、芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味,，撒在羊腿上,，然后放入烤箱。

3,、烤至七成熟取出羊腿,，把原汁用少許羊湯調好口味。

4,、上桌時,，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可,。

2,、清燉羊肉

用料：

帶骨羊肉1kg、土豆100g,、青蘿卜100g,、胡蘿卜50g、蔥、姜,、花椒,、白胡椒適量即可

做法：

1、羊肉切塊,，放入開水鍋里煮3分鐘,；撈出放入湯煲中，加入半鍋水大火熬湯,。

2,、羊肉湯煮開后，大火繼續(xù)煮10分鐘,，撇去浮沫,。

3、將蔥段,、姜,、蘿卜塊、醋,、料酒加入到煲湯中,，大火燒開，轉中小火慢慢煲35分鐘以上,。

5,、出鍋前，加鹽,、胡椒粉煮5分鐘即可,。

3、砂鍋羊排

用料：

羊排,、白芷,、沙參、枸杞,、青紅椒,、姜蔥、蒜,、八角,、花椒、白糖

做法：

1,、羊肉切塊,，焯水備用。青紅椒,、姜,、蔥,、蒜切好。八角,、花椒,，裝料包備用。白芷,、沙參,、枸杞用溫水泡開。

2,、砂鍋上火,，放少許底油，放糖并炒出糖色,。

3,、加入羊肉翻炒均勻。

4,、加入半鍋清水，放入料包,，白芷,、沙參、枸杞,，煲1小時,。

5、出鍋前放入青紅椒角,，淋少許麻油,，裝入砂鍋即可。

4,、什錦羊肉

用料：

羊里脊200g,、精鹽3g、鮮姜2g,、雞油100g,、青紅椒角50g、西蘭花50g,、紹酒少許,、味精3g、花椒粉

做法：

1,、把里脊橫著肉紋切成小塊,；姜切成碎末，西蘭花切小朵,。

2,、大火將油鍋燒熱,，放入姜爆香，倒入羊里脊塊翻炒1分鐘,。

3,、放入鹽、花椒粉,、醬油,、味精、酒,，翻炒勻,。

4、加半碗水中火燜10分鐘,。

5,、大火收汁，倒入青紅椒角,、西蘭花不斷翻炒至斷生,。

6、放點麻油,、撒香菜即可出鍋,。

5、碗蒸羊羔肉

用料：

羊羔肉,、面粉,、大蔥、鮮姜,、香菜,、鹽、味精,、花椒大料油,、植物油

做法：

1、羊羔肉帶骨剁成小塊,，裝入碗里,，用鹽、味精,、花椒,、大料油、適量面粉拌攪勻,，上面再放上大蔥,、鮮姜，腌制10分鐘,。

2,、蒸鍋的水燒開,，將腌制好的羊肉放入籠蒸，大火蒸30分鐘至熟,。

3,、吃時可撒上香菜。

6,、手抓羊肉

用料：

羊肋條肉1000克,、小蔥30克,、糖蒜1頭,、花椒5g、姜20g ,、料酒5g,、精鹽10g、胡椒10g,、蒜泥5g,、食醋3g、小茴香5g

做法：

1,、將羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水,。

2、蔥切段,，姜切片備用。

3,、羊肋條放入鍋中,，加清水浸過羊排，大火燒開,，撇去浮沫,。

4、加入鹽,、料酒,、蔥段、姜片,，花椒,，小茴香，小火煮1小時,。

5,、待肉質酥爛，撈出裝盤,，取一個小碗加香油,、蒜泥,、食醋調勻，蘸著吃,。

7,、紅燒羊腿

用料：

羊腿肉100g、紅辣椒,、花生油各50g,、 蒜瓣、紹酒,、醬油各10g,、濕淀粉20g、精鹽,、味精,、香油、蔥姜少許,。

做法：

1,、羊肉洗凈，放入清水鍋中,，加蔥,、姜、紹酒煮至8成熟,，撈出晾涼,，切成方塊。

紅椒切片,，蒜拍碎,。

2、油鍋燒熱,，放入紅椒片,、蒜片炒香，放入羊肉炒2分鐘,。

3,、倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽,、醬油拌勻,，中火煮20分鐘。

4,、大火收汁,，放味精、淋香油,、撒香菜即可出鍋,。

8,、濃汁羊排

用料：

羊肋排1公斤，辣椒醬,、紅糖粉,、番茄醬各2大勺子，醋1.5大勺,，鹽2勺,，橄欖油1大勺，紅酒一杯,。

做法：
1,、辣椒醬2勺，紅糖,、辣椒醬,、番茄醬各2大勺子，醋1.5大勺,，鹽2勺,，清水半杯，與1公斤羊排拌勻,，腌制30分鐘,。

2、油鍋放入橄欖油,，小火煎羊肋排,，羊排煎至焦黃。

3,、倒入一杯紅酒,，蓋蓋，中火煮10分鐘,。

4、大火收干汁,，撒胡椒粉即可食用,。

9、飄香羊脖

用料：

羊脖子1.3kg,、青蘿卜0.4kg,、生姜20g、蔥50g,、紅辣椒5g,、花椒10g

做法：

1、羊脖子浸水洗凈,，放入鍋中,，加清水浸過羊排,，大火燒開，撇去浮沫,。

2,、倒入生姜、蔥,、紅辣椒,、花椒、酒,，中小火煮1小時,。

3、羊脖子趁熱切片,，佐以蒜末,、花椒、醬油即可,。

10,、靈武羊肉

用料：

羊肉、芹菜,、油,、蒜、酸白菜,、番茄各250g,、香菜3片、胡椒粉5g,、精鹽,、白醋各適量

做法：

1、羊肉洗凈切片,，胡蘿卜去皮,，芹菜洗凈切片，

2,、將精鹽,、少許白醋、香菜,、胡椒粉,、蒜末與羊肉拌勻，腌20分鐘備用,。

3,、將油鍋燒熱，放入羊肉中火慢煎，煎2分鐘翻面,，注意煎熟一面再翻面,，不要反復翻滾。

4,、將煎熟的羊肉排放入盤中,，食用時，配酸菜,、番茄即可,。

11、蒸羊腱子

用料：

羊腱子500g,、蔥末10g,、姜末10g、料酒15g,、胡椒粉5g,、精鹽10g、味精2g

做法：

1,、將洗凈羊肉切成方塊,，在沸水中煮2分鐘撈出。

2,、油鍋燒熱,，放入羊肉塊翻炒幾下，倒入姜末,、料酒,、精鹽、蔥末,、味精,、胡椒粉，煮至菜汁濃縮時起鍋,。

3,、將羊肉裝碗，入籠用旺火蒸1小時即可,。