原料：

南灣花鰱魚頭1個(重約1千克)，熟擔(dān)擔(dān)面400克,，紅燈籠椒30克,，熟魚丸70克，黑珍珠15克,。秘制辣椒醬100克,，蒜片15克，蔥段15克,，姜片15克,，蒸魚豉油35克，白糖15克,，鹽5克,，味精5克，白醋15克,，蔥花5克,，香菜根10克，明油8克,。

秘制辣椒醬配方：

色拉油100克,，熟牛油50克，熟豬油50克,，雞油50克,，生羊油20克。桂皮100克,，香茅草100克,，草果100克，良姜100克,，丁香50克,，肉蔻100克，山奈45克,，香葉65克,，八角35克。2袋云南產(chǎn)小米椒,，10袋湖南產(chǎn)酸泡椒,，大蔥750克，姜500克,，蒜末1干克,。蠔油和雞汁各1瓶，白醋半瓶，雞粉250克,，味精250克,，白糖100克。

鍋上火燒熱,，將色拉油,、熟牛油、熟豬油,、雞油,、生羊油放入鍋里燒至六成熱時，加入桂皮,、香茅草,、草果、良姜,、丁香,、肉蔻、山奈,、香葉,、八角3，放入小米椒,、湖南產(chǎn)酸泡椒,、大蔥、姜,、蒜末炒制20-30分鐘,，待出香后入白醋、雞粉,、味精,、白糖調(diào)味即可。

制作方法：

(1)將花鰱魚頭洗干凈,，用刀劈成兩半,，使背部相連。取半盆清水,，加入白醋,、鹽、香菜根,，將魚入盆中浸泡1-2分鐘,，以祛其腥味，晾干后用干布吸干水分,，在魚頭兩面抹勻蒸魚豉油，將大蔥段、蒜片,、姜片墊人魚頭下,，將秘制辣椒醬澆在魚頭上，上籠大火蒸8分鐘,。

(2)取出蒸盤,，將紅燈籠椒、熟魚丸,、黑珍珠擺于盤四周,，淋明油，撒蔥花點綴在魚頭上,，淋入熱明油,，跟熟擔(dān)擔(dān)面措配上桌即成。