臨水食魚，靠山吃雞,，歌樂山的辣子雞是江湖菜中雞類菜品的代表,。

歌樂山辣子雞有典型的江湖菜的特征：出身微寒，難以考證,；潑辣料理,，挑釁味蕾；飲食粗逛,，不拘禮數(shù),，雖一時(shí)名動(dòng)，終退隱江湖,。

辣子雞起源于歌樂山,，所創(chuàng)何人眾說紛蕓，這正是來自江湖,、歸于江湖,、留名江湖。食辣子雞是一個(gè)奇妙的過程——菜上桌,，只見辣子不見雞,，拔開辣子才能找到指般頭大小的雞塊。丟三五粒進(jìn)口,，細(xì)嚼慢品,，辣味四溢；夾三五粒,，額上已逼出一層細(xì)汗；又三五粒,，臉頰發(fā)燙,，呼吸有聲；再三五粒,，耳中轟鳴,，雙唇脈動(dòng)。此時(shí)必罷箸飲酒,，以冰碑者為最佳,。雖口中刺痛，決不甘心,！仍三五粒,。此時(shí)，只覺腹中一團(tuán)小火冉冉上升,，由胃口,、經(jīng)食道,、過咽喉直達(dá)腦后，忽聽一聲炸雷,，波及頭皮,、緩緩擴(kuò)散，如漣漪層層蕩去,，所到之處發(fā)麻發(fā)燙直至耳垂,。霎時(shí)，臉上紅光泛出,，口不能閉,、眼不能動(dòng)，最后,，是一陣高潮后的虛脫……

經(jīng)典菜式里有一道“辣子雞丁”,，是辣子雞的前世今生。選一斤左右仔雞切丁碼味,，入油鍋炸至姜黃,，下泡椒辣醬翻炒入味，倒干辣椒,、花椒炒至收油起鍋上桌,。于是一場(chǎng)驚心動(dòng)魄的歷程便開始了。

推薦菜館：林中樂飯店