朋友們都知道，重慶是一座美食山城,。直爽豪邁的重慶人,，嗜好麻辣，因此,，造就了幾乎以麻辣,、香辣為主的重慶江湖菜名揚(yáng)天下。

今天我就給大家介紹一道重慶江湖菜的“老大哥”——歌樂山辣子雞,。這道菜的特點(diǎn)就是辣椒,、花椒特別特別得多，多到什么程度呢,？上桌的時候,，滿盤都是紅亮的辣椒，食客們像玩捉迷藏一樣，整個吃的過程都在茫茫的辣椒海中尋找雞塊的下落,，非常有趣,。

記得我第一次和朋友一起吃的時候，幾個人真的是越挑雞塊越開心,，每當(dāng)有人找到垂涎已久的雞塊之時,，總是會又開心又滿足地一口吃下。

而最讓人興奮的,，當(dāng)屬吃到最后,，雞塊越來越少的時刻。當(dāng)大家興致勃勃卻怎么也找不到雞塊的時候,，你卻能發(fā)現(xiàn)那一塊“漏網(wǎng)之魚”,，找到那一塊顏色不一樣的雞塊，并像得到冠軍一樣激動地吃下去,，那種感覺,，特別爽、特別舒坦,。

【歷史淵源】

其實(shí),，重慶歌樂山辣子雞并沒有太悠久的歷史，大概在上個世紀(jì)90年代開始風(fēng)行,。當(dāng)時,，在重慶歌樂山三百梯有一家街邊小店。店主退休之后,，為了招攬更多顧客,，用3年的時間琢磨出了一款以麻辣為主的辣子雞。

沒想到一經(jīng)推出,，就受到食客們的熱烈歡迎,。滿盤的紅辣椒，加上香脆鮮辣的雞塊,，配上冰爽清涼的山城啤酒,，很巴適，迎合了眾多重慶人的口味,，漸漸風(fēng)行起來,。據(jù)說在最火爆的時候，食客們打出租車上山的盛況特別壯觀,。

隨著重慶飲食文化的不斷發(fā)展,，歌樂山辣子雞問世之后,，漸漸為國人所熟知，并被大家推崇為重慶特色名菜,。與此同時,，很多人開始摸索江湖菜的烹飪工藝，研發(fā)出一系列的辣子菜肴,，開創(chuàng)了重慶江湖菜的辣子時代,。

【美食特色】

重慶江湖菜的最大特點(diǎn)，就是和重慶人一樣具有粗獷豪放的氣質(zhì),，而且花椒,、辣椒的分量特別多。就拿歌樂山辣子雞來說,，大把的花椒,，大瓢的辣椒，讓人感覺特別的江湖,、特別的重慶,。

你要問我吃歌樂山辣子雞是什么感覺？

我的回答是,，火辣辣的味道讓我渾身的激情都在燃燒,，好像游走在重慶熱血江湖一般，仿佛身上也多了幾分凌云壯志,！

鮮嫩肥美的現(xiàn)殺現(xiàn)煮農(nóng)家土公雞,，香麻可口的上等大紅袍花椒以及干辣椒，經(jīng)過大廚的精心烹飪,，香氣四溢，食欲十足,。吃的時候,，更是覺得麻辣脆爽、辣咸適口,、鮮嫩化渣,，一口一塊，簡直是山城啤酒的絕配,。

另外,，采用大盤菜的方式上桌,，辣椒多于雞塊，大家在品嘗美食之余,，還增添了在辣椒堆中找雞的樂趣,，使人津津樂道、回味無窮,。

【美味做法】

進(jìn)入冬季,，天氣變得寒冷，特別是南方地區(qū),，吹的是濕風(fēng),，更有一種冷到骨髓的感覺。這個時候如果能吃上一盤辣椒滿滿的辣子雞,，那是再暖和不過了,！

正宗的重慶歌樂山辣子雞的選材雖然講究，但是用料并不復(fù)雜,，接下來,，我給大家講講如何在家做出地道風(fēng)味的辣子雞。

準(zhǔn)備食材：農(nóng)家仔雞半只,、食鹽少許,、姜10克、蒜頭1個,、花椒10克,、干辣椒30克、料酒5毫升,、生抽10毫升,、香油5毫升、芡粉1克,、雞蛋1個,，白糖5克、白芝麻1把,、植物油

1,、仔雞洗干凈后，切成小塊的雞塊,，大小大概1.5-2厘米即可,；

2、切好后加入少許食鹽,，料酒,、姜片,，蔥段和花椒抓勻，再加入芡粉和蛋清腌制半個小時,；

3,、起鍋燒油，我們先用油將腌制好的雞塊用中小火炸一遍,，雞塊呈金黃色即可撈出瀝干,；

4、然后挑出姜片和蔥段,，再用大火快速油炸瀝干的雞塊1分鐘,。一定要油炸兩遍，才能鎖住雞塊中的水分,，保證雞塊外酥內(nèi)嫩,，肉質(zhì)不柴；

5,、另起油鍋,，放入姜片、蒜片,、干辣椒,、花椒，中小火炒香,；我個人比較喜歡吃肉,，所以辣椒放得很少,，朋友們也可以像外面餐館一樣多放辣椒和花椒,；

6,、然后倒入炸好的雞塊,，再倒點(diǎn)料酒,、白糖,、醬油,，大火翻炒3分鐘，淋上香油,，即可出鍋,；

7、盛盤上桌前再撒上一點(diǎn)白芝麻,，大功告成,！

【金飯碗小建議】

1、文中提到的第一家創(chuàng)制歌樂山辣子雞的餐館名為“林中樂”,，就在素有渝西第一峰的歌樂山上,。不過據(jù)說它家已經(jīng)大不如從前，做法較為粗狂,，雞塊油膩膩的,，味道不夠豐富，難以滿足刁鉆的食客口味,。如果大家到重慶游玩的時間有限,，也不必特意掐時間前往品嘗，游玩一下紅色旅游景點(diǎn)歌樂山也不錯,！

2,、辣子雞的做法相對簡單，最主要的兩點(diǎn)就是雞肉需要油炸,，以及要選用干辣椒,，如此才能做出干香酥脆的口感。

3,、最后,，沒辦法親自重慶，又懶得下廚的吃貨們,，可以品嘗以下這款網(wǎng)紅零食,。雞肉酥脆，辣椒也很香,，可以當(dāng)零食吃,，也可以超熱了吃。我是跟著抖音買的,，嘻嘻,！