田螺塞肉是一道極具江南水鄉(xiāng)特色的下酒菜，春季,，江南水鄉(xiāng)河鮮豐盛,，雨后的田螺新鮮滋潤(rùn)，螺肉含有豐富的蛋白質(zhì),、鐵和鈣等營(yíng)養(yǎng)元素,，具有清熱，解暑,，利尿，止渴,，醒酒的功效,，常吃田螺肉，可以滋陰補(bǔ)腎,， 明目,、增強(qiáng)肌肉彈性，使皮膚光滑細(xì)嫩,，有多種保健功能,。

春天，我喜歡雨后在菜場(chǎng)逛逛,，雖然臟了些,，可是能淘到不少寶貝，河蚌,，河蝦,，新鮮的各種小魚(yú)，黃鱔,，青蛙,，各種野菜，對(duì)于吃貨來(lái)講絕對(duì)是最幸福的事,。老婆婆賣(mài)的田螺十分新鮮,，拿起來(lái)還是活的,，挑了一些各大飽滿(mǎn)的，回來(lái)做一道許久不吃的美味,，田螺塞肉,，吮一口外殼，濃油赤醬的味道在口中四散開(kāi)來(lái),，再挖出肉餡,，緊實(shí)的樣子很是招惹喜愛(ài)，入口之后滿(mǎn)是田螺肉的鮮香彈牙和肉糜的豐腴飽滿(mǎn),。

【田螺塞肉】

用料：田螺適量,，豬肉一小塊，姜一塊,，大蒜幾粒,，鹽一勺，糖適量,，料酒少許,，老抽幾滴，香菜幾根,，干辣椒適量,，草果兩個(gè)

步驟：

1，田螺洗干凈,，剪去尾部,，用鋼絲球輕輕刷去表面的臟污

2，豬肉切塊,，蔥姜切碎,，可以直接剁碎，我用攪拌機(jī)攪的,，所以事先切小

3,，加少許水，把豬肉和蔥姜一起攪碎

4,，鍋內(nèi)燒開(kāi)水,，放田螺下去煮兩三分鐘

5，撈出,，取出螺肉,，殼不要丟

6，螺肉用鹽搓洗干凈,，切碎就行了,。

7，把剁碎的螺肉和肉泥混合,，加鹽,，糖,，料酒，老抽攪拌均勻備用

8,，將肉泥塞進(jìn)螺殼里,，不要塞的太緊，不然不好吸出來(lái),。

9,，油鍋燒熱，放姜蒜下去爆香

10,，倒田螺下去,，爆炒一下

11，爆炒的間隙把干辣椒和香菜準(zhǔn)備好

12,，加適量的水沒(méi)過(guò)田螺,，到料酒，老抽,，少量的糖和鹽燜煮約十分鐘,，然后加香菜和辣椒下去再煮五分鐘。

13,，待湯汁收掉一些就可以出鍋了