作為肉食族,，不能一日無肉啊,。田螺塞肉，是小時候媽媽的拿手菜,，我最喜歡的菜肴之一,。后來離家求學(xué)，好多年沒再嘗過,。直到工作,，帶著媽媽的田螺塞肉當(dāng)工作午餐，同事被饞得流一桌子口水,。一道春天的家常菜,，不經(jīng)意間藏著各種回憶。

1. 大田螺,，一定要挑活的,，那個“蓋子”揭不下來，殼完整的,?；貋砣绻麜r間來不及，可以直接放自來水里養(yǎng)著,；

2. 把每個大田螺都刷洗干凈,，特別是螺旋紋那里，因為田螺殼是入鍋的,，清水加蔥結(jié),，姜片煮開，放入田螺和少許料酒煮熟,；

3. 撈出煮熟的田螺,，蓋子掀開就是熟的，不用等蓋子掉下來哦,，口感會太韌,；用牙簽挑出田螺肉，慢慢旋轉(zhuǎn),，挑出所有內(nèi)臟,。如果挑斷了，就尾端剪個小孔吹氣,；

4. 田螺肉放入料理機,，把處理好的田螺肉加兩片姜片,，姜片也可以不切小，證明不切小的,，比較容易打碎,；

5. 攪碎的田螺肉加豬絞肉（田螺肉：豬絞肉約為1：1.5~2），打入一個雞蛋,，放1小勺生粉,，白胡椒粉，1小勺鹽和1勺料酒,。保鮮膜封碗口,，腌制20分鐘左右；

6. 把肉餡兒填入整理好的田螺殼,，不要使勁兒塞,，使勁兒塞的后果，是吃的時候倒不出來,，特別費事,；

7. 所有的田螺都塞好肉餡兒，把肉餡兒那面蘸生粉,，入油鍋,，中小火煎一下，大約2-3分鐘,，肉餡兒不掉出來就可以,；

8. 所有的田螺都煎過后，放入蔥段和姜片,，翻炒出蔥姜的香味,，加料酒燜半分鐘左右，再加清水,，生抽,、老抽、糖和八角,，還有白胡椒粉，煮開后,，蓋鍋蓋中小火煮15-20分鐘左右,，最后大火收汁，就可以啦,；