素衣臺案前,，巧手賽天工,。雪花紛飛舞，皎月平空現(xiàn),。清水飄芙蓉,，元寶落玉盤。饕餮世間味,，最是此物鮮,。清代的何耳對于餃子的評價可以說是非常之高，不僅在那個時代,，在現(xiàn)代,，餃子在中國人的心中依舊有很大的分量。

餃子的制作方法有很多,，帶湯的,，油炸的，鍋煎的,，火蒸的，不同的做法有各自做法獨特的味道,。因為是冬天,，大家都喜歡吃點帶湯，熱乎的,，今天我們就來說說吃完后讓你全身暖和的酸湯水餃,。

酸湯水餃是西安的一大特色。每個去西安的游客必會去嘗一嘗,。酸湯水餃,，光看賣相就知道是以酸辣為主，上面飄著紅紅的辣椒油，再配上醋的酸,，吃一口讓你全身的汗毛都打開,，要的就是這個爽！酸湯水餃好吃,，在家做的時候想要好吃,，有沒有什么訣竅呢？

酸湯水餃整體分三部分：活餡兒,，揉面,，酸湯。下面我們就來挨個說說,。

活餡兒：

肉用絞肉機絞出來以后,，可以適當剁一剁，但是注意不要剁成肉糜,，這樣會影響最后的口感,。再放上鹽，醬油等各種調(diào)料以后,，要按照一個方向攪肉,，（個人覺得用手效果會好一點）

然后就是放2-3遍水，這個過程叫打水,，有的家庭喜歡打水的時候用花椒水,，來提升肉的味道，這個也是可以噠,?；镜酿W兒水比為，一斤的肉餡,，一共打2兩左右的水,，打水主要是為了保持肉中的水分，這樣煮出來以后肉餡才會嫩,。還可以加些蛋清進去,，這樣做出來的肉餡再口感上也會更好。最后再倒上一點食用油,，食用油會將你全部的調(diào)料味道包裹在里面,，讓肉餡充分吸收每種調(diào)料的精華。

揉面：

揉面也是個技術(shù)活,。在和面的時候可以根據(jù)面量不同加一點點鹽進去,，這樣揉出來的面更加勁道，味道也會更好,。大概的比比例是500g的面粉中加上2-3g的鹽,，這樣和出來的效果才是最好噠~記得和完面要餳發(fā)30分鐘左右,，讓面團得到充分的呼吸，這樣搟皮的時候面皮不容易破,。

酸湯：

這是這道菜能不能成功的關(guān)鍵步驟,。經(jīng)過小編的測試，最符合小編口味的是：砂糖,，香菜,，蝦皮，紫菜,，姜末,，白胡椒粉，米醋,，生抽和油潑辣子的組合,，尤其是白胡椒粉，一定要放,！這是提味的至關(guān)法寶,！這里我是用了米醋，喜歡醋味更濃的可以選擇陳醋哦~