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優(yōu)質(zhì)醬香酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午制曲、重陽(yáng)下沙（投料）,，經(jīng)9次蒸煮,，8次發(fā)酵、7次取酒,，基酒再經(jīng)3年以上酒庫(kù)存放,，最后精心勾調(diào)，成品醬香酒方能包裝出廠,。 為什么基酒要存放三年之久呢,？ 原因一： 醬香酒由于制曲、堆積,、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行,，高沸點(diǎn)的生香型酸類(lèi)物質(zhì)較多，不易揮發(fā),，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存,，低沸點(diǎn)的帶刺激的成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出,，香氣純正優(yōu)雅,。 原因二： 醬香酒入庫(kù)酒精含量一般55度左右，酯化,，縮合反應(yīng)緩慢,，需要長(zhǎng)時(shí)間貯存才能使醬香、陳香更加突出,，風(fēng)格更加典型,。 原因三： 醬香酒顏色允許微黃，是因儲(chǔ)存過(guò)程中聯(lián)酮類(lèi)化合物生成較多,，這些物質(zhì)帶有黃色,。聯(lián)酮類(lèi)化合物較多的酒，酒味更好,。 原因四： 醬香酒貯存期間有利于酒精分子之間的締合作用,。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，締合越好,，以減少酒的刺激感,。 當(dāng)然，掌握正確的存酒方法,，會(huì)讓醬香酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存,，變得口感更加醇厚，反之,，不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方法,，不但會(huì)使酒蒸發(fā),，而且遺失醬香酒本來(lái)的口感，變得清淡,。 很多愛(ài)酒的人都想知道,，對(duì)于“醬酒越陳越香”的說(shuō)法，是有科學(xué)依據(jù)的,。“醬酒中能散發(fā)芳香氣味的是乙酸乙酯,，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛,、酸不僅沒(méi)有香味，還會(huì)刺激喉嚨,。所以新釀的酒喝起來(lái)生,、苦、澀,，而在自然窖藏陳釀后,，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化,，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香,?！苯洗髮W(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)白酒微生物權(quán)威專家徐巖表示,，酒體香氣的變化速度慢,，耗時(shí)長(zhǎng)，有的名酒陳化往往需要幾十年的時(shí)間,，在這個(gè)過(guò)程中,，對(duì)儲(chǔ)存的容器、環(huán)境和方法都有很規(guī)范的要求,。 在密封的酒容器中存放的白酒,，如果在合適條件下儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，里面的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng),，生成酯類(lèi)香味物質(zhì),，達(dá)到一種微平衡，酒就更香,。如果密封不好的白酒,，其酒的口感可能隨著時(shí)間會(huì)變淡。  如果想喝到更香醇的白酒,，可以直接買(mǎi)陳年老酒，也可以學(xué)習(xí)科學(xué)的方法把自家酒多儲(chǔ)存幾年，那么成品醬香白酒該如何貯存呢,？ “一般來(lái)說(shuō),，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€,；溫度0度至20度之間,，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán),，防止漏酒和降低酒精度,。”白酒專家介紹說(shuō),，貯存在避光,，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,，貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”,。還有很重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒,，比如高度酒,、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。 專家表示,，也并不是所有的白酒都越陳越好,，有的白酒若貯存過(guò)長(zhǎng)，則進(jìn)入“衰老期”,，失去原有風(fēng)味,。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜收藏,。用于盛酒的容器最好選用壇子,，因?yàn)閴幼陨砗卸喾N礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,，會(huì)令酒更香更醇,，促進(jìn)酒的老熟。 避光,、陰涼,、通風(fēng)好 一定要存放在避光、陰涼,、通風(fēng)較好的地方,，如果被陽(yáng)光直曬，酒標(biāo)會(huì)變得模糊,，酒瓶口的封膜也容易變脆,。 保持恒溫恒濕 最好使用專門(mén)的儲(chǔ)酒柜恒溫保存,，只有這樣才能減少揮發(fā)。如果沒(méi)有儲(chǔ)酒柜,，存儲(chǔ)環(huán)境要避免溫差變化太快太大,，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€,，環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃,。 將酒瓶密封保存 最好將整個(gè)酒瓶進(jìn)行密封處理，防止漏酒和“跑度”,。一般情況下,，如果想儲(chǔ)存酒，在拿到酒后,，就應(yīng)該立即用生料帶將瓶口包裹好,，盡可能避免揮發(fā)。 避免震動(dòng)或搬動(dòng) 存儲(chǔ)過(guò)程中,，盡量避免經(jīng)常挪動(dòng)或移動(dòng)。最好讓其靜靜地自然老熟,，這樣酒的味道將更加芳香,。 瓶口向上立放 儲(chǔ)存中，酒瓶一定要瓶口向上立著放,，如果躺著放,，酒長(zhǎng)期和瓶口接觸，密封再好,，都可能出現(xiàn)滲漏,。 1、瓶口密封 瓶口密封對(duì)于白酒封存來(lái)說(shuō)是最重要的環(huán)節(jié),。瓶口密封有好幾種方式,，專業(yè)一點(diǎn)的是食用蠟密封，但這種方式很不方便,，不適用于一般的業(yè)余收藏者?，F(xiàn)在主要講一下另外一種非常方便實(shí)用的密封方式：生膠帶（也叫生料帶）密封。 材料：生膠帶,。就是我們平時(shí)日常所用的水管接口處的那種不透明薄膜狀防漏膠帶,，2元一卷。 生膠帶密封注意事項(xiàng)： ? 纏繞前先將小紅帽上面的信息用小紙貼記錄下來(lái),，貼在紙盒頂端,。 ? 生膠帶纏繞時(shí)，前兩圈稍稍松一點(diǎn)點(diǎn)（不要太松）,，后幾圈盡量纏緊一些,。 ? 盡量將頂端也覆蓋到（覆蓋一兩層即可）,，這樣若干年后打開(kāi)時(shí)，小紅帽仍舊色彩鮮艷,，而不是褪色發(fā)暗,。如果纏繞上去再繞下來(lái)不方便，可以先剪兩小段膠帶覆蓋在小紅帽頂端,，再纏繞小紅帽側(cè)面,。 ? 瓶蓋下邊緣（即瓶蓋與瓶口的結(jié)合處）盡量多纏繞幾道，上面稍稍少幾圈沒(méi)問(wèn)題的,。 ? 膠帶繞下來(lái)收尾時(shí)盡量緊一些,，在背面扎口即可。 ? 整個(gè)過(guò)程要小心仔細(xì),，避免在纏繞拉扯的過(guò)程中使小紅帽松動(dòng),。 2、瓶體密封 瓶身密封很簡(jiǎn)單,，使用家用保鮮膜即可,。 保鮮膜密封注意事項(xiàng)： ? 瓶肩、瓶身和瓶底都要用保鮮膜覆蓋,，可分三段處理,。 ? 保鮮膜壓緊不要留空氣。 ? 保鮮膜收尾盡量不要翹角 3,、整體密封 前面工作完成后,，酒瓶入盒、入箱,，保留原箱單等原廠資料入箱,。紙箱用膠帶封口。 整體密封注意事項(xiàng)： ? 保存環(huán)境需避光防熱防潮陰涼,。 ? 最好不要放在臥室,、廚房、陽(yáng)臺(tái),。 ? 有條件的話,，使用專用酒柜存放，為節(jié)約空間,，酒柜可以放在書(shū)房,。 本文根據(jù)網(wǎng)絡(luò)整理，如涉版權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,。 |
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