“鮮”是郴州菜的第一元素,；“辣”是郴州菜的第二重要要素,。不鮮不韻味，不辣不地道,，土雞,、活魚、野味樣樣鮮活,、香辣,，讓食客們呷得放心又開(kāi)心。

隨著生活水平的上升,，郴州旅游業(yè)的快速發(fā)展,，本地人及外地人在餐桌上對(duì)吃提出了更高要求。

我個(gè)人認(rèn)為,，郴州人,，有一個(gè)世界胃，只要是好呷的,，天南地北皆是美味,。想必，郴州菜的發(fā)展與當(dāng)?shù)厝说男愿裣嚓P(guān),，包容大度,，才鑄成了餐桌上這一道道的人間美味。

并且,，從某種意義上來(lái)講,，郴州菜，確實(shí)給我們提供了某種天馬行空的想象力,。

遍布郴州大街小巷的魚粉,，可謂各有千秋,，但不管是哪家魚粉店，似乎永遠(yuǎn)不缺人氣,。

然而,，開(kāi)在火車站特產(chǎn)大廈對(duì)面小巷子路的金國(guó)魚粉店，似乎有著某種特殊的意義存在,。

是的,，對(duì)于歸家的郴州人而言，再也沒(méi)有任何事情,，會(huì)比一下火車,，吃上一碗熱辣辣的魚粉，更解鄉(xiāng)愁了,。

作為長(zhǎng)沙人的口感,，真的非常喜歡金國(guó)魚粉店的榨粉，形似細(xì)長(zhǎng)的米線,，入口順滑,，韌性十足。

海帶絲,、酸豆角,、蔥煎蛋，浸在紅艷艷的魚湯里,，色香味俱全,。

但關(guān)鍵點(diǎn)，居然是當(dāng)?shù)匾环N非常流行食材“豆油”,，每一個(gè)郴州人都要挖上一勺,，說(shuō)是魚湯調(diào)味的重要元素。

聞起來(lái)臭,，呷起來(lái)香,。喲呵，這具有“臭干子”調(diào)性的豆油,，卻能與魚湯,、辣油混合出一種獨(dú)有的香氣，讓人不管嗦粉還是喝湯都停不下來(lái),。

“這魚粉就像郴州人的性格,，火急火急,，一上桌就要馬上呷,。燙、辣,、鮮,，稍微慢一筷子,，榨粉和魚湯硬是要少個(gè)味?！?/span>

九十年代末,，作為郴州出口加工區(qū)、市有色金屬產(chǎn)業(yè)園,、鉆石鎢等重點(diǎn)項(xiàng)目的老白露塘鎮(zhèn),，郴州一半的礦老板都在這里。

自從郴州大道開(kāi)通后,，老鎮(zhèn)日漸調(diào)敝,，但聰明好呷的郴州人，通過(guò)餐飲,、娛樂(lè)等項(xiàng)目轉(zhuǎn)型,，以一碗殺豬粉，在郴州的美食江湖里,，打出了自己的一片天地,。

據(jù)郴州的朋友講，如果魚粉是郴州美食的大哥大,，那么殺豬粉是當(dāng)之無(wú)愧的二當(dāng)家,。

在一棟幾十年前的老房子里，一對(duì)老夫婦守在兩口大鍋前,，忙的不亦樂(lè)乎：爹爹點(diǎn)完人數(shù),，快速下粉；娭毑掌勺,，在一碗碗熱氣騰騰的榨粉上,，澆足一大勺湯汁和碼子；小巧的兒媳婦,，站在一邊,，收錢、清理,、端粉和吆喝,；一家人圍在10平米的屋子里，來(lái)回打轉(zhuǎn),。

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮,，只圖一個(gè)鮮，雖犧牲一些效率與時(shí)間,，但好呷的食客甘愿圍著火爐,，汗流浹背地等待著。

豬血、豬肝,、豬心,、瘦肉堆在雪白的榨粉上，在蓋一個(gè)水煮荷包蛋,，這樣一碗殺豬粉,，只要呷了一口，就停不下筷子來(lái),。

從2015年初起,，郴州人的朋友圈就開(kāi)始被一碗滿滿的肉粉所吸引，不僅僅覺(jué)得價(jià)格便宜,，關(guān)鍵是這滿滿的份量,。

但其實(shí)，所有的精華都在這清澈的湯汁里,，榨粉嗦完了,，湯底喝干了，肉還剩在碗里,。

據(jù)老板李哥講,，自從下崗后，就跟著堂客在老白露鎮(zhèn)的老糧站宿舍樓里下了18年的殺豬粉,，靠這條小鎮(zhèn)上的熟客把名聲打了出去,。

“豬骨熬的湯，時(shí)不時(shí)還要撇去表面的白沫,，使得湯汁清澈見(jiàn)底,。除了鮮，最主要的是要擱上那么一點(diǎn)黑胡椒粉,，去腥提香,。”

一天要賣掉800碗殺豬粉的李哥,，在他家門口的豪車都要排一溜,，近到廣東、深圳,、香港的食客來(lái)此嗦粉,，遠(yuǎn)到有食客帶著一幫子老外慕名而來(lái)。

但,，對(duì)于嗜辣的郴州人來(lái)說(shuō),，為了這碗“透鮮”的殺豬粉，舍不得放一丁點(diǎn)辣椒來(lái)破壞其本味,。

嗦幾口粉,，喝幾口湯,，要是覺(jué)得還不夠韻味，就夾一筷子李哥泡的酸辣椒或辣椒蘿卜丁,，爽口增味,。

據(jù)說(shuō),，只有早起的郴州人,，才能搶到舉古包子鋪的肉包子！

即便是清晨7點(diǎn)鐘的舉古包子鋪,，上班的白領(lǐng),、晨練的爹爹娭毑、讀書的細(xì)伢子早已在此相繼涌入,。

在店里,，不管你點(diǎn)什么，聽(tīng)到最多的一句話就是：“冇得噠,，等幾分鐘咯,。”服務(wù)員的態(tài)度確實(shí)有點(diǎn)“惡劣”,，包子呷不呷的到,，基本要靠吼，因?yàn)槭晨蛯?shí)在是太多了,。

從擠滿人群的店面,，穿梭到后院，擺滿桌椅的小區(qū)樓下,，坐滿了已經(jīng)點(diǎn)到單的食客,。

跑堂的服務(wù)員，兩個(gè)手托著大簸箕,，蓋著白布的下面,，是碼著一層層熱氣騰騰的包子。

包子一出籠,，等待的食客瞬間就沒(méi)了耐心,，一窩蜂地往前涌，只為在第一時(shí)間內(nèi)搶到包子,。

點(diǎn)單,、賣單、裝袋,、點(diǎn)數(shù)和給錢,，全靠食客自覺(jué)。難以想象,，這家20個(gè)平方不到的小門店,，舉古包子鋪卻把半個(gè)郴州市的食客早上承包掉了,。

糖包的餡是“活的”，會(huì)流動(dòng),，性急的人呷真的會(huì)“燙到背”,。

細(xì)細(xì)嚼糖餡，摻著細(xì)碎冰糖的鹽菜,，柔嫩軟韌,，一口下去，讓人滿口都是快活,。

再掰開(kāi)一個(gè)表面飽滿光潔的肉包,，沖入的肉香，馬上占領(lǐng)你的鼻子,，第一口下去就能咬到肉香,，實(shí)打?qū)嵉恼娌膶?shí)料。

但打出舉古包子鋪名氣的卻不是糖包和肉包,，而是這一籠籠皮薄餡多的蒸餃,，當(dāng)?shù)氐氖晨蛠?lái)舉古包子鋪，一定要先點(diǎn)一籠蒸餃配甜酒,，如沒(méi)有吃飽,，再來(lái)一個(gè)肉包或糖包。

作為南街老字號(hào)——舉古包子鋪,。老板段師傅,，在1985年跟著叔叔學(xué)做白案師傅。

如今,，叔叔年事已高,，將店鋪傳給了他。段師傅一家人都靠著包子鋪維持生計(jì),。

“郴州人的嘴巴好叼哩,，他們對(duì)這種老店的態(tài)度就是：你做的好是應(yīng)該的，你要是變差,、變味了,，他們就會(huì)狂罵你，因?yàn)槟闶且患依献痔?hào)了??！從一家無(wú)名小店的誕生，經(jīng)過(guò)食客們的口口相傳,，再把自己大半輩子搭進(jìn)去了,，還有什么理由不去做好哩?！?/span>

據(jù)說(shuō),，郴州人的白天黑夜,，就是一碗熱氣騰騰的魚粉。

“2000年的駝仙路,，還是一條泥巴路哩,。我從棲鳳渡來(lái)郴州就扎根在了這里，開(kāi)了一家很小的魚粉店,。然后,，整條街慢慢在拓建改造，形成了現(xiàn)在的美食街,?！?/span>

在郴州人的生活里,，魚粉扮演著重要的角色,，要說(shuō)最受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的魚粉店，非楊婆魚粉店莫屬,。

40平米不到的店鋪,，卻擠滿了食客，空氣里夾雜著魚的鮮味和辣椒的辛辣味,。堆成小寶塔高的蔥煎蛋,，讓人看著格外有食欲。

點(diǎn)單,、給錢,、端魚粉，隔著這張小小的玻璃,，服務(wù)員快速地下粉,、蓋碼、遞出,，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)2分鐘,。吃完魚粉，才空出來(lái)的凳子,，立馬被下一位食客占領(lǐng),。

據(jù)在場(chǎng)的某位食客講，對(duì)楊婆喜歡的程度,，那可以喊是頂著伏天或嚴(yán)寒,，都要過(guò)來(lái)呷。

最重要的是楊婆開(kāi)了這么多年,，一直冇安裝空調(diào),，但依舊造成不了任何影響，讓人愛(ài)不釋口呀,。

就著一塊筷子,，鮮美滑嫩的魚肉和扁長(zhǎng)皎白的干切粉,，入口柔韌，富有彈性,。再喝上一口紅艷艷的魚湯,，汗流浹背、暢快淋漓,，只聽(tīng)見(jiàn)一聲聲心滿意足的贊嘆聲,，在店內(nèi)時(shí)不時(shí)地傳開(kāi)。

到了凌晨12點(diǎn),，楊婆的客流量達(dá)到頂峰,，剛加完班的上班族，在附近遛馬路的小情侶,，無(wú)錢冇事的爹爹娭毑,，都要到楊婆這里夾個(gè)雞腿、嗦碗魚粉,，才能心安理得地回家睡覺(jué),。

開(kāi)在國(guó)慶北路的佳興魚粉，與其他魚粉店頗有不同,，以現(xiàn)貨為主,，打造一種健康營(yíng)業(yè)的美味概念。

據(jù)郴州的朋友講,，其實(shí)佳興魚粉從環(huán)境到味道,，透著一股“書生氣質(zhì)”，溫文爾雅又不失內(nèi)涵,，也許這與老板張哥有著一定的關(guān)系,。

2007年，從學(xué)校辭職的張哥,，與太太一同從父親手上將這家魚粉店傳承下來(lái),。“油重味辣,，是傳統(tǒng)魚粉的特色,，很多外地人多少都有些吃不習(xí)慣，而我們家魚粉經(jīng)過(guò)改良,，主打鮮活嫩滑,，純吃魚本身的味道。近幾年,，郴州市的旅游業(yè)的迅速發(fā)展,，從香港、廣東,、深圳來(lái)此的旅客增多,，這樣改良后的魚粉,，頗受歡迎?！?/span>

現(xiàn)殺現(xiàn)煮,，以魚為主料所精制熬制的湯汁，如牛奶般濃郁,。一熱滾三鮮,，不忘郴州口味的佳興魚粉，還融入了自家泡的酸米椒,，茶油,、老姜揮散了魚腥味。

一整顆雄魚頭,，連著部分魚身,，真是份量滿滿。喝幾口滾燙的魚湯,，喚醒五臟六腑,，打開(kāi)食欲,。

另外,，偏重口的食客，則可以啃完雄魚頭后,，挖一些酸豆角,、酸菜、剁辣椒,，讓魚粉的滋味更加豐富,。店內(nèi)還有剛炸好的新鮮油條，泡在魚湯里呷,，滋味足,。

屬于郴州深秋與寒冬的味道，就是這一口嘎吱嘎吱脆的油粑子,。

他們說(shuō),，好吃的油粑子，其地位就好比長(zhǎng)沙的蔥油粑粑,。

選用優(yōu)質(zhì)的晚稻米,，洗凈浸泡后，以石磨磨成米漿,，加入適當(dāng)?shù)柠},、味精調(diào)試，再根據(jù)個(gè)人的口味可添加豬肉,、牛肉,、酸蘿卜等,。

經(jīng)山茶油炸出來(lái)的油粑子，呈圓形,，黃澄澄的,，像這郴州夜空上的明月，象征著圓滿和美,。

我想,，一口咬下這明月，品嘗一下屬于郴州“月亮粑粑”的味道,。

開(kāi)在中山東街壽星街內(nèi)的羅氏油粑店,，羅姨總是戴著一頂“小紅帽”，推著推車,，在郴州的各個(gè)街道做了十多年的流動(dòng)攤販,。

如今，終于有了自己門面的羅姨,，仍堅(jiān)持著匠心制作,，夏季關(guān)門歇業(yè)，只因粳米,、秈米還未到最佳的食用時(shí)間,。

秋季開(kāi)門迎客，將豐收的粳米,、秈米以石磨磨成米漿,，摻入深秋第一籮收獲的白蘿卜，所制作而成的酸蘿卜絲,。

這既不放糖,，又不刷醬的的油粑子，外焦里嫩,，讓食客們一路脆響不迭,，一路油香米香四散。

若不是當(dāng)?shù)氐呐笥褬O力推薦,，這家開(kāi)在燕泉路三完小上坡口的油炸貨店,，其毫無(wú)任何裝修的門店，恐怕會(huì)被我們直接忽略掉,。

門面前的煤爐上架著兩口油鍋,，一直在油炸，熱氣沖天,。

若是冬天還好,，夏天站在此處買油炸貨，是一種身體與心靈上的雙重煎熬。

但就是有絡(luò)繹不絕的食客,，為了幾塊臭豆腐,，幾片芋頭片，六月伏天甘愿圍爐,。

臭豆腐,、芋頭片、玉米腸......在油鍋里簡(jiǎn)單轟炸,，淋上辣椒汁,，這樣價(jià)廉的各種食物，在攤販們手上卻能散發(fā)出有關(guān)好吃的美妙想象力,。

郴州的朋友講,，這就是普普通通的油炸貨,，但三完小臭豆腐的美味關(guān)鍵在于一個(gè)字,，“慢”。

先聞其味,，慢慢細(xì)細(xì)咀嚼,，再慢慢回味,。他反復(fù)地用一個(gè)“慢”字。

我想除了“慢”之外,，最關(guān)鍵之處在于這家油炸貨的調(diào)汁,。

轟炸后的臭豆腐、芋頭片被咸香鮮辣的湯汁吸得飽飽的,，每咬一口,，湯汁都會(huì)從嘴邊灑出來(lái)。

慢慢咀嚼,，待得齒頰留香時(shí)，口腔內(nèi)蕩漾出會(huì)心的驚嘆,，味蕾感受到格外的韻味,。

這家開(kāi)了25年的油炸貨店，作為郴州的老字號(hào)街邊小吃,，早已成為了郴州人心目中具有特別意義的“地標(biāo)段”,。

但凡講起這家店的食客，上到60后,，下到00后,，堪稱最暴露郴州人年齡的小吃店。

我愛(ài)一切路邊攤及小吃店,，因?yàn)樵谶@些美味中,，我們能遠(yuǎn)離城市的繁華喧囂，用舌頭去體驗(yàn)草根生活的快樂(lè),。

1997年,，在五完小學(xué)校門口擺攤的付娭毑,，用一杯裹著葡萄干的小湯圓，鑄就了無(wú)數(shù)個(gè)郴州細(xì)伢子的童年記憶,。

春夏交替,，天氣燥熱，付娭毑總是熬上兩大鍋綠豆粥和紅豆粥,，待到冷卻后,，將一個(gè)個(gè)裹著葡萄干的小湯圓融在其中，在冰柜里冰鎮(zhèn)著,，給每一個(gè)貪玩的細(xì)伢子提供著這健康安全的解暑甜品,。

秋冬替換，陰冷潮濕,，付娭毑的攤子上,，經(jīng)常吹拂著一陣陣白霧，一勺滾燙的八寶粥或黑米粥,，澆在盛著小湯圓的杯子里,，又成為了路過(guò)人及街坊鄰居最喜歡的冬日早餐。

如今,，搬進(jìn)人民東路南塔派出所對(duì)面的巷子里的五完小湯圓店,，生意及消費(fèi)人群發(fā)生了一些些改變。

以前,，都是老一輩的人撲過(guò)來(lái),，專門呷小湯圓。現(xiàn)在,，找尋過(guò)來(lái)的細(xì)妹子,、細(xì)伢子越來(lái)越多，相比這帶著城市文化特色的傳統(tǒng)小吃——五完小湯圓店,，正被熱愛(ài)這座城市的年輕人所追捧,。

但，就憑著這一杯小湯圓,，付娭毑一賣就是整整20年,。

如今，兒媳婦劉姐已傳承接手,，精心打理著這家小吃店,，讓這摻雜著幾代人童年記憶的湯圓店，繼續(xù)延續(xù)它的甜甜蜜蜜,。

邊搓揉著糯米粉,，邊與我們聊天的付娭毑講，郴州人還是蠻遵循古老的傳統(tǒng)習(xí)俗，元宵節(jié)和立夏這一天,，有不少老人帶著家人,，來(lái)這里吃湯圓和“立夏坨”，以應(yīng)節(jié)氣,。

“我現(xiàn)在年紀(jì)大了,，還是有些力不從心，但多虧媳婦妹子接手幫忙,。清明節(jié),，我們還會(huì)做清明粑粑和清水粽子，但這要碰得巧,，你們才有口福享,。畢竟，在呷這件事情上,，我們做手工的,，總是辛苦多過(guò)幸福。”

據(jù)說(shuō),，郴州另外一種特色小吃,，其風(fēng)靡程度僅次于棲風(fēng)渡魚粉。

它就是可以當(dāng)小吃或早餐,、主打菜系中用之配菜的米餃,。

開(kāi)在一中大門口馬路斜對(duì)面的“真正米餃店”，是無(wú)數(shù)莘莘學(xué)子最喜愛(ài)的早餐店,，吃完一碗還意猶未盡,，總會(huì)外賣一份，帶到教室里當(dāng)零食,。

將井水浸泡后的晚稻米,，磨成米漿，進(jìn)行蒸煮,，再揉打成面皮,。取豬五花、前腿肉部位的夾層肉,，與十幾種香料一同攪拌的肉餡，包裹成餃子的形狀,。

蒸煮后的米餃,，晶瑩剔透，但入口并沒(méi)有面餃那般滑順,，卻因齒頰間會(huì)有粉粒磨砂而產(chǎn)生出一種奇妙感覺(jué),。

真正米餃的米餃，形狀精致漂亮，風(fēng)味十足,，不但吸引著無(wú)數(shù)學(xué)生的青睞,，很多當(dāng)?shù)厝艘矊?duì)它獨(dú)有情鐘，經(jīng)常一買就是60或100多個(gè),，帶回家,，凍在凍柜里。想吃了,，就自己蒸幾個(gè),，這樣健康美味的早餐，從店內(nèi)到家里都能見(jiàn)到,。

“見(jiàn)證了每屆的畢業(yè)生從這里離開(kāi),，也迎來(lái)了無(wú)數(shù)新生走進(jìn)校園、走進(jìn)我的店里,。

米餃好呷,，學(xué)生伢子喜歡，我很開(kāi)心,。

除此之外,，我這個(gè)店還叫明星店， 并不是真的有明星來(lái)過(guò),，都是學(xué)生伢子給我們的稱號(hào),。

他們有時(shí)候忘了桌子上的鑰匙、錢包,、學(xué)生啦,，我替他們收好，下課后一一來(lái)領(lǐng)取,?！?/span>

“米餃味好人更好，拾金不昧風(fēng)格高,?！睋?jù)說(shuō)，真正米餃店的這面錦旗還是一個(gè)老熟客送來(lái)的,，他來(lái)店內(nèi)吃米餃,，將單位的資金不小心遺留在此，老板娘廖姐撿到了,，一直等到這位老熟客到來(lái),，將原封不動(dòng)的信封交還給了失主，讓他避免了重大的損失,。

15年如一日,，一家人守著這家小店,，清晨開(kāi)門后，就各自忙活著手里的活,，有人搟餃皮,、有人包餡、有人守著蒸鍋,，相互默契又合理分工,，為食客端出了一碗又一碗熱氣騰騰的米餃。

來(lái)到福城郴州,，蘇仙嶺十八福地的仙風(fēng)神韻,，沒(méi)有吸引到我們。

桃花居,、白麓洞,、三絕碑、景星觀,、八字銘,、沉香石、蘇仙觀等美景也沒(méi)有令我們流連忘返,。

讓我們?yōu)橹畡?dòng)容,、為之好奇的卻是山頂上的那幾片酸蘿卜和鹵鴨掌。

據(jù)郴州的朋友講,，到郴州一定要去爬爬蘇仙嶺,，山頂上的酸蘿卜和鴨掌真的喊是絕味。所以,，它到底有幾好呷,？

正所謂不到梁上非好漢，不爬蘇仙嶺非吃貨,。來(lái)到郴州的當(dāng)天晚上,，我們就去爬了蘇仙嶺，摸著黑上山,，我與攝影師兩個(gè)胖子爬得氣喘吁吁,、汗流浹背。

爬到山頂,，俯視著郴州城的夜景,，燈火闌珊，感受到著這座城另一面的人文風(fēng)情,。

在蘇仙嶺南禪寺佛教用品旅游紀(jì)念品流通處,，我們買了涼粉、酸蘿卜,、鴨掌,，坐在竹椅上邊吃邊欣賞著遠(yuǎn)處的夜景。

蘇仙嶺的酸蘿卜和鴨掌都有兩種口味,。酸蘿卜,，一種是撒了辣椒粉，一種是放了剁辣椒,。前者略為重口味,，后者比較爽口，適合小朋友和細(xì)妹子,。

這家小吃店,，在蘇仙嶺的山頂上開(kāi)了近15年，老板娘李姐原來(lái)只賣賣香火,，但總有好呷的食客問(wèn)她這里有沒(méi)有什么小吃,，才促使她額外開(kāi)了這么一家小吃店。

但對(duì)于蘇仙嶺的酸蘿卜好不好呷這個(gè)問(wèn)題,，攝影師弱弱地講道：“翻越一座山,，又累又渴，什么都變得好呷了,?！?/span>

據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，被清吧,、燒烤及夜市圍繞的妙街,，有一家專門做雞的店，堪稱郴州特色美食的一張文化名片,，該店的招牌菜更是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系摹盎罨薄?/strong>

享譽(yù)著“郴州市民間十大名菜”之一,、郴州老字號(hào)餐飲館等稱號(hào)的日益森，以茶油爆炒出鍋的燒雞公,，一端上桌子,，就帶著濃烈的香辣味道：爽脆勁道，咸香鮮辣,，六月伏天治濕氣,，寒冬臘月散寒氣。

“好呷的秘訣在于對(duì)原材料的挑剔,，我們家的燒雞公選自郴州嘉禾縣的三味辣椒和臨武縣大沖鄉(xiāng)的辣椒,。這兩種辣椒結(jié)合，辣得過(guò)癮,，香得誘人......讓燒雞公的辣味更有層次,。”

郴州燒雞公屬于本土原生態(tài)美食,，其發(fā)源地是永興一帶,，因郴州巫風(fēng)亦頗濃厚,，起新屋上梁等大型活動(dòng)之時(shí)，往往要?dú)⑿垭u,，并念些“此物不是尋常雞,，九天鳳凰下凡塵”之類咒語(yǔ)。久而久之,，這種以祭拜為主的食物,，便演變成郴州人桌上的美味了。

第一筷子下去,，搶其雞睪,；第二筷子下去，奪其雞冠,；第三,、第四筷子便是雞腳與雞翅膀。當(dāng)?shù)厝瞬还苋ト魏蔚陜?nèi)呷雞公,，若是盤子里冇得“雞拷子”,，就要拍桌子吵棚，拒絕買單,。

如今,，被多家媒體頻頻報(bào)道的日益森燒雞公店，在多次的省市烹飪大賽中,，屢次獲獎(jiǎng),。

入行17年的老板娘梁姐，不但將這一道郴州名菜推向全國(guó),，還申請(qǐng)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

“山好水好，家鄉(xiāng)菜當(dāng)然最韻味啵,。特別是開(kāi)春的時(shí)候,，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)帶著細(xì)伢子來(lái)呷燒雞公，這早已成為了郴州的一大民俗風(fēng)氣,。不愿排隊(duì)的客人,，還可以打包帶走，我做的燒雞公最遠(yuǎn)到過(guò)香港哩,?！?/span>

一天要賣掉100多只燒雞公的日益森，在郴州人的眼中它不僅僅是特色的家常菜,，還具備一定的藥膳滋補(bǔ),。并且，很多外來(lái)旅客也是通過(guò)燒雞公,，對(duì)郴州的美食文化有了一定的了解,。

另外,，怕辣的食客，一定會(huì)點(diǎn)一到水煮蘿卜絲,，好在盡興過(guò)后,，夾一筷子，解辣下火,。

除了燒雞公以外，日益森還有許多美味菜肴,，如青椒炒腐竹,、砂鍋滑鰱魚、四季豆油渣等等,，都是食客贊不絕口的家常菜,。

去到北湖區(qū)下湄橋頭的胖婆捆鴨，可謂是人潮洶涌,，排隊(duì)等位,，但我們卻毫無(wú)煩躁之心，反而心底油然升起一股“相見(jiàn)恨晚”之情,。

這種感覺(jué)就好像做了這么多年的美食編輯的自己,，總算是來(lái)對(duì)了地方，在此的食客個(gè)個(gè)都是美食家,。為什么,？因?yàn)橹皇钦嬲龕?ài)美食之人才會(huì)發(fā)現(xiàn)及創(chuàng)造這樣的熱鬧。

炒了大半輩子盒飯的谷哥,，自己也冇想到,，去了一趟汝城，就帶回來(lái)了一道特色菜,，并且讓整個(gè)郴州城的食客為之動(dòng)容,。

選用“汝城麻鴨”，剁成塊,，以鴨腸子打結(jié),，先過(guò)大油炸，再以高壓鍋燜,。

這道鮮嫩多汁,，口感豐富的捆鴨，一賣就是20多年,，成為了當(dāng)?shù)厝诵闹锌诒畼O好的蒼蠅館,。

入口時(shí)，辣味并不強(qiáng)烈,，但越吃到后來(lái)辣味上來(lái),，叫人停不下筷子來(lái),，這樣的重口味也非常符合長(zhǎng)沙人的脾性。

“到了郴州,，呷雞要呷燒雞公,，呷鴨要呷胖婆捆鴨?！边@句話是食客對(duì)谷哥的稱贊,，以家庭方式出品的美味捆鴨，從幾張桌子做出了里三層外三層的餐館,，在這條貨車運(yùn)輸?shù)慕紖^(qū)街道撐起了一片屬于自己的美食小天地,。

有多久我沒(méi)有再遇見(jiàn)一盤令人眼前一亮，充滿著霸道的菜了,？

在遍地都是野味的郴州城,，這里的人都有一句口頭禪：“做人不要講霸道，做菜卻要講霸道,?！?/span>

南嶺大道66號(hào)北湖區(qū)公安局斜對(duì)面的“江湖城”，我們終于發(fā)現(xiàn)了有兩大盤翠艷與通紅的“絕代雙驕”,，正顯出咄咄逼人的霸道,，想要征服所有人的視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué),。

想必,，它的出現(xiàn)在大眾消費(fèi)的餐桌上仍有些瘋狂，如一顆美食炸彈,。

“三月三,，九月九?！焙眠鹊某恢萑硕紩缘?，這是蛇出來(lái)開(kāi)始活動(dòng)和開(kāi)始冬眠的節(jié)令。然而,，冬眠之前的蛇,，自然最是肥腴，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

青椒燜蛇和江湖霸王蛇,，在這一綠一紅當(dāng)中，浸著一節(jié)節(jié)蛇段,，是我們的筷子馬上落下的方向,。

一個(gè)個(gè)郴州美女張牙舞爪地捏著一段口味蛇，像吹口琴一樣，順著蛇肉的肌理將蛇骨上的肉撕咬下來(lái),。

時(shí)不時(shí)還會(huì)喘一口氣,，伸出辣得不得了的舌頭，讓它瘋狂地跳一跳舞,，那神情即張揚(yáng)又嫵媚,。

好吃的青椒燜蛇和江湖霸王蛇，香味排第一,，但高壓鍋中的濃情秘汁,，卻是老板不愿外傳之秘，這也成為郴州食客紛紛驅(qū)車奔赴遠(yuǎn)郊的一個(gè)最大理由——只因別家做不出這樣香的蛇,。

除此之外,，江湖城還是當(dāng)?shù)孬@獎(jiǎng)最多的一個(gè)特色餐飲館，店內(nèi)的菜單上融合了粵菜,、杭幫菜、川菜郴州當(dāng)?shù)靥厣讼?，多達(dá)60多款,。

作為老郴州的“九街十八巷”，張家巷是市中心的一條古街老巷,，這里有著最濃郁的煙火氣息,，這里還藏匿著郴州的美食老字號(hào)。

在此扎根了21 年的宜章姚氏芋荷鴨店,，老板娘姚姨以家常菜為主的特色口味,，菜系也許并不細(xì)膩精致，但卻是地地道道的郴州人愛(ài)吃的味道,。

店內(nèi)主打的芋荷鴨,，用料十足，口口入味,。再加上微酸的芋荷和少許的辣味在燜煮中,，早已融入鴨肉當(dāng)中。姚姨說(shuō),，要是在夏天,，芋荷鴨還會(huì)略帶一些甘甜，風(fēng)味更加獨(dú)特,。

“對(duì)于重口味的郴州人來(lái)講,，汝城的麻鴨作為食材，口感上佳,，它的可塑性強(qiáng),。雞往往是只能做清淡的營(yíng)養(yǎng)口味，但芋荷鴨的誕生使得食客都沖著它的口味，聞香而來(lái),。”

郴州多山,，高山又有好水；湖塘處處,，既產(chǎn)芋荷,，又長(zhǎng)肥鴨；這樣的天時(shí)地利,，造就了這道“郴州民間名菜”芋荷鴨,。

撕掉外皮的芋荷桿子，吸飽了鴨肉的油汁,，鮮辣之味巧妙地掩蓋了芋荷獨(dú)有的微麻口感,。匯聚一鍋，色香味俱全,，相得益彰,。

下午5點(diǎn)半的人民西路衛(wèi)校食堂，一大波人頂著伏天,、不懼炎熱地圍著一個(gè)爐壁,，等待著一只只烤得金燦燦的烤鴨，新鮮出爐,。

作為人民西路衛(wèi)校食堂的重頭戲,，這只從北京飛過(guò)來(lái)的地道烤鴨，在飯桌上出人意料的征服了愛(ài)呷辣椒的郴州人,。

“從郴州到重慶,，又輾轉(zhuǎn)北京，做了20多年的餐飲生意,，沒(méi)想到把這只鴨子帶回了老家,。

剛開(kāi)始也沒(méi)有將它當(dāng)做主打菜，但因地道的口味和優(yōu)質(zhì)的食材,，在這里出了名,。

當(dāng)?shù)厝耍灰崞鹄铣恢菪l(wèi)校,，第一想到了就是這只北京烤鴨,。”

餐飲經(jīng)驗(yàn)豐富的彭總,，在引進(jìn)北京烤鴨時(shí),，對(duì)其進(jìn)行了本土化改良，精選4-5斤重的填鴨,，肉質(zhì)略為瘦一些,，他講這樣的填鴨，油膩感不重，且烤出來(lái)的口感更佳,。

采用最原始的烤制法——掛爐和棗木,，在烤制過(guò)程中，熱量將棗木的果香味滲入進(jìn)鴨肉中,。

飽滿有光澤的烤鴨,，在師傅們的手起刀落之下，油脂慢慢從中溢出,，誘惑力十足,。

另外，為了迎合郴州人吃辣的口味,，彭總還研發(fā)出了一款辣椒醬,，頗受郴州食客的喜愛(ài)。

夾起一片鴨肉,，蘸上甜面醬或辣椒醬,，與黃瓜條、蔥條一同在春餅里卷起,，趁熱吃,，餅皮彈韌，鴨皮脆嫩,。確實(shí)韻味！

有人講,，開(kāi)這家餐館的老板,，應(yīng)該是個(gè)“武俠迷”，金庸,、古龍,、梁羽生筆下的刀光劍影、各大門派,，均能在他的店內(nèi)一目了然,。

從惠澤路經(jīng)過(guò)，再行駛數(shù)十米的林間小道,，蔥蘢的綠意,、火紅的燈籠、還有那隨風(fēng)飄蕩的酒旗,，仿佛我們闖入了一處世外桃源,。

占地面積近1000平米，由原來(lái)的舊廠房改建而成,，均為清一色的紅磚材質(zhì),。店內(nèi)擺放著古樸厚重的木質(zhì)桌椅，數(shù)件斗笠加以裝飾，再加上每間以各門派命名的包廂：少林寺,，昆侖派,，峨眉派、天鷹教......充斥的江湖氣息,，讓人有種穿越歷史的錯(cuò)覺(jué),。

除了有武俠文化的傳奇色彩，江湖柴房的美味更是名聲大噪,，三五個(gè)好友,，在這里體驗(yàn)大碗喝酒、大口吃肉的豪情萬(wàn)丈,。

馬田牛皮,、豆腐渣丸子湯、叫花雞,、柴火釀豆腐、柴火臨武鴨,、柴火臘味飯......菜單上的菜系融合了永興,、宜章與臨武特色。

值得推薦的是江湖柴房的豆腐渣丸子湯與柴火釀豆腐,，廚房有自己的豆腐坊,，所有的豆制品菜系，從食材到制作均出自師傅們之手,。

富農(nóng)的大宅設(shè)計(jì)風(fēng)格,，懷舊的設(shè)計(jì)裝飾，身處在北湖區(qū)107國(guó)道的柴火雞巴山寨,，讓人走進(jìn)去就能感受到濃郁的村寨風(fēng)情,。

從川渝傳到郴州的柴火雞，以“土鍋土灶土板凳,、土屋土料土味道”的形象,，深得郴州食客的喜愛(ài)。

這土得掉渣的柴火雞,，以當(dāng)?shù)氐耐岭u和店內(nèi)的秘制配方為原料,，巧妙地運(yùn)用土灶、柴火為烹飪手法,，保留其味,，這樣制作而成的柴火雞，端上飯桌,，就透露出一股返璞歸真的意味,。

現(xiàn)殺現(xiàn)做,，還加入了土豆、香菇,、萵筍,、四季豆等配菜，歷經(jīng)炒,、燜,、煮后的柴火雞，口味微辣,，富有嚼勁,。

另外，服務(wù)員將面粉與玉米粉攪拌好的面團(tuán),，搓成一個(gè)個(gè)餅狀,，圍著鐵鍋貼滿一圈，再蓋上鍋蓋與雞肉一同燜煮,。

雞肉緊實(shí)彈牙,，鮮美可口，澆上一勺濃汁,，拌在米飯上,，連吃三大碗。

而金黃軟糯的玉米餅,，一面是外酥一面是軟糯,，并且吸足了雞肉的香味，香糯美味,，好吃不膩,。

被譽(yù)為“湘南洞庭”的東江湖，湖水最深處達(dá)157米,，其無(wú)污染、低水溫,、高溶氧的優(yōu)勢(shì)造就了對(duì)水質(zhì)有極嚴(yán)要求的三文魚在此繁衍生息,，并且成為小東江的一道特產(chǎn)。

而作為湖南淡水三文魚最大的供應(yīng)商的東江湖游水三文魚店,，養(yǎng)殖場(chǎng)占地面積近4000多平米,，給資興、郴州,、長(zhǎng)株潭乃至珠三角,、香港、澳門等無(wú)數(shù)餐桌上,，增添了這十分難得的珍饈美饌——東江淡水三文魚,。

一魚多呷：魚頭椒鹽,、魚身刺身、魚骨油炸,、魚皮涼拌......深受當(dāng)?shù)厝撕屯獾赜慰偷臍g迎,，愛(ài)吃生鮮的食客在此可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。

特別是這蘸了芥末醬油,，又裹著洋蔥片的三文魚,，一口下去，沖,、辣,、鮮、爽之后,，讓唇齒充分感受這脂油飽滿的三文魚,，在嘴里融化所釋放出的美極口感。

“積攢著郴州的歷史淵源,，沉淀著湘南的人文古韻,。”作為郴州現(xiàn)存最古老的一條古街,，裕后街,，是最具腔調(diào)的古街風(fēng)情。

隨著郴州'兩城'建設(shè)的風(fēng)生水起,，東塔,、南塔融為一體，形成“一江兩岸,，兩塔一街”的靚麗風(fēng)光,，如今的裕后街是集商業(yè)、美食,、休閑娛樂(lè)和文化旅游于一體的復(fù)合街區(qū),。

隨地拔起的夜宵文化，讓夜晚中的裕后街更為熱鬧起來(lái),，然而三佳口味館憑借著“服務(wù)好”,、“味道好”、“菜品豐富”等,，成為了老街里的一大招牌亮點(diǎn),。

更有郴州朋友打出了三佳口味館是裕南街一張新概念、新文化,、新標(biāo)桿的餐飲文化,，引領(lǐng)著郴州夜宵文化不斷向前發(fā)展。

兩層復(fù)式小洋樓,，占地面積300多平米,，店內(nèi)古香古色的裝修風(fēng)格與老街融入一體,。天氣好，可上二樓坐在窗臺(tái)前吃夜宵,、賞夜景,。

脆皮大腸，姜辣鳳爪,，涼拌自切豬耳,，清水嗦螺，大蒜臘八豆炒干牛粑......80多款菜品,，讓好呷的人和好酒的人找到了共同愛(ài)好,。

店內(nèi)8塊錢一只的爆頭蝦，讓無(wú)數(shù)“吃蝦專業(yè)戶”有了大飽口福,，更是在飯桌上掀起了一場(chǎng)紅色風(fēng)暴,。

三佳口味館的爆頭蝦之所以這么火爆，其一是龍蝦看起舒服,，還有就是干凈,，郴州人吃龍蝦不喜歡湯湯水水。

最新奇的是老板何芳在蘸醬加入了調(diào)試的酸湯,，使得蘸醬的風(fēng)味更加獨(dú)特,，香辣咸香還透出一絲絲解膩的酸爽，讓人吃完一只又一只,。

一天營(yíng)業(yè)額高達(dá)30000元的三佳口味館店,，場(chǎng)面爆棚、人氣興旺,，郴州的朋友講也是因?yàn)檫@家餐飲店的入駐,，使得裕后街的夜宵文化更加濃郁。

天時(shí)地利人和,，難怪眼前這個(gè)愛(ài)熱鬧,、講客氣的老板娘何芳，一舉奪得郴州最美老板娘第二名哩,。

因位置偏僻的味美坊,，老板娘朱姐做的基本都是回頭客。夜幕降臨,，餐館里早已被食客坐得水泄不通。

我向來(lái)認(rèn)為,，一個(gè)店哪怕只有一道菜做得好,，也值得食客的認(rèn)可及表?yè)P(yáng)。但,，味美坊卻能給人一種街巷里的驚喜感,。

桌子上擺著的芥末魷魚,，不像我們平時(shí)吃的水發(fā)后再烤制的魷魚，是采購(gòu)新鮮的魷魚,，只簡(jiǎn)單焯水,，配以芥末醬油，卻能吃出獨(dú)有的鮮甜味,。

姜辣鳳爪,、口味蝦、手抓牛脖骨,、椒香松板肉......也是菜單上的人氣菜品,。但眼前這道干燒唆螺，我想重點(diǎn)介紹一下,。的確,，它與其他夜宵店的唆螺有那么一些“與眾不同”。

據(jù)朱姐介紹,，他們家的唆螺都是從汝城季集龍鄉(xiāng)采購(gòu)來(lái)的,，這種形如錐形、外殼呈褐色,，且常附在石塊下的唆螺,，豐腴細(xì)膩，味道鮮美,，清淡爽口,。

辣椒、生姜,、大蒜,、丁香、八角,、桔皮等調(diào)料下鍋,，再加入以雞架、排骨熬出來(lái)的高湯,，這樣干燒出來(lái)的唆螺,，色香味齊全。

唆螺要唆,，最好不要用牙簽,，像嗑瓜子般吃唆螺，是原汁原味的誘惑,。

吮指回味,，欲罷不能，想必,，在場(chǎng)的小情侶們,，沒(méi)有哪個(gè)男生不愛(ài)她吮指回味的模樣,。

夜晚的燒烤總充滿著誘惑力，但最韻味的當(dāng)然是烤雞翅,。

這家人氣爆棚的燒烤店,，主打各種口味的烤雞翅，除了有變態(tài)辣,、還有香辣,、蒜香、五香,、孜然,、黑椒、可樂(lè),、紅酒......近20多種口味,。

怕辣的人，被這家店的烤雞翅“辣蠢”,；不會(huì)呷辣的人,，看場(chǎng)合不對(duì)，快閃,；但好辣一族卻聞風(fēng)而至,。

炭火忽明忽暗，在烤的過(guò)程中,，辣椒粉,、孜然粉和鹽等調(diào)味料要反復(fù)放上好多遍的，烤出來(lái)的雞翅,，全裹著一層紅黃的粉子,，在架子上吱吱作響地滴油。

一口下去,，不是很辣嘛,，繼續(xù)吃就曉得糟糕了，不能停不住,，只要一停下來(lái),，吸口氣都辣得鉆心，不停地吃著雞翅還不覺(jué)得辣,，所以就越吃越多,，越吃越辣。

難怪BT烤翅的生意特別好,，經(jīng)常有人買一堆烤串,、烤翅，吃完再又買一堆，辣得稀里嘩啦卻甘之如飴,。

也許，只有郴州人才不忌憚肥肉吧,！

凌晨1點(diǎn)的郴州城,，像一個(gè)玩累了的細(xì)伢子，開(kāi)始漸漸進(jìn)入睡眠,。

從南街經(jīng)過(guò)一家不起眼的蒼蠅館,，被一陣陣梅菜扣肉的香氣吸引住，停止了前行的步伐,。

在一個(gè)倒吊著的燈泡的照射下,，梅菜扣肉在煤火爐上煨著，在鐵盆里散發(fā)出熱氣,。

油滴滴的模樣,，著實(shí)讓人食欲大開(kāi)，忍不住地點(diǎn)了一碗,，坐在昏暗的路邊,，在夾雜著灑水車的音樂(lè)和幾輛的士路過(guò)的車輪聲，去細(xì)細(xì)品味這一碗扣肉粉的好味,。

夾起蓋在榨粉上面最大的那塊扣肉,，一層肥膘一層精肉，韻足味,。

精肉有嚼頭,，肥膘入口即溶，酸咸的肉湯合著榨粉一起嗦進(jìn)嘴里,，這大概是郴州人最快樂(lè)的時(shí)刻吧,。

曾在羅家井開(kāi)了幾十年的春燕餛飩，又在火車站邊開(kāi)了另外一家分店,，更名為春燕酒樓,。

作為郴州的老字號(hào)，春燕餛飩在當(dāng)?shù)厝诵闹杏兄鴺O高的地位,。

據(jù)郴州的朋友講,，在郴州，你要呷飽,、呷撐,，去口味館點(diǎn)幾道特色下飯菜，猛裝米飯就好了,。

又或者去到魚粉店,，點(diǎn)一海碗魚粉，就著油條和蔥煎蛋，也能讓你撐到“向天猛打飽嗝”的地步,。

但,，來(lái)春燕酒樓呷餛飩，純粹是為了韻味——只求味道,，不求呷飽,。

9塊錢一碗的縐紗餛飩，在溫暖清澈的湯汁里,，形狀如同一只只身輕敏捷的燕子,。

但作為老字號(hào)的品質(zhì)衡量，我個(gè)人認(rèn)為春燕酒樓的餛飩具有三大特點(diǎn)：其一,，每碗餛飩,，不多不少正好15個(gè)，少食多滋味,，才能真正韻到小吃的好滋味,；其二，餛飩一定要薄如紗,，漂浮湯面,，不能沉底；其三傳統(tǒng)調(diào)味,，白胡椒粉非放不可,，提香增鮮。

21年如一日,，一碗好的春燕餛飩,，餛飩皮會(huì)柔軟，起縐紗,，入口中滑爽,，讓人“嗦”得一下就囫圇吞下。

另外,，眾多小吃品種的春燕酒樓,，其生滾豬雜粉，清淡鮮甜的口感,，非常受中老年人及女性的喜愛(ài),。

但，對(duì)于春燕酒樓的喜愛(ài),，郴州人還是喜歡叫他的老名———春燕餛飩,。